Варіант 3. Малиновий торт рецепт з шоколадом
Малина чудово поєднується з шоколадом. Торт по цьому рецепту виходить в міру вологим, смачним і дуже ніжним.
- 255 г темного шоколаду;
- три великих яйця;
- 60 мл малинового лікеру;
- три яєчних жовтки;
- 12 р пластин желатину;
- 270 г білого цукру;
- 140 г пудри з цукру;
- 70 г в/з борошна;
- 1 г ванілі;
- 70 г кукурудзяного крохмалю;
- 700 г свіжої малини;
- 90 г какао.
Крок 1:
Жовтки і яйця відправляємо в миску з нержавійки. Додаємо дрібку солі і збиваємо до пишноти. Не припиняючи процесу, вводимо 120 г цукру. Продовжуємо збивати, поки маса не збільшиться вдвічі.
Крок 2:
Миску встановлюємо на парову баню і прогріваємо до 30С, продовжуючи збивати. Знімаємо ємність і продовжуємо збивати, поки вміст не охолоне. Борошно з’єднуємо з крохмалем і какао. Просіваємо суміш і вводимо її в три прийоми в яєчну масу, перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору.
Крок 3:
Дно кулінарного кільця застеляємо пергаментом. Викладаємо в неї тісто і випікаємо до готовності. Остуджуємо прямо у формі, проводимо гострим ножем по краях і знімаємо кільце. Корж розрізаємо на три частини.
Крок 4:
Нагріваємо половину склянки вершків до гарячого стану. Кладемо в них поламаний на шматочки шоколад. Залишаємо на пару хвилин, і розмішуємо до однорідності. Охолоджуємо. Ганаш готовий.
Крок 5:
Для просочення розчиняємо в чверті склянки гарячої води ложку цукру, охолоджуємо і додаємо лікер. Розмішуємо.
Крок 6:
Залишаємо трохи малини для прикраси. Іншу ягоду з’єднуємо з половиною склянки цукру і добре розтираємо. Варимо на слабкому вогні хвилин п’ять. Протираємо через сито і охолоджуємо. Вершки збиваємо з чотирма ложками пудри до м’яких піків. Желатин замочуємо і даємо йому набрякнути. Віджимаємо і розчиняємо в малиновому сиропі. Додаємо пюре з малини і добре розмішуємо. З’єднуємо малинову суміш зі збитими вершками. Розмішуємо.
Крок 7:
Корж кладемо в роз’ємну форму так, щоб залишився невеликий зазор. Просочуємо його і покриваємо половиною ганаша. Викладаємо третину крему так, щоб він покрив корж і заповнив зазор між ним і формою. Накриваємо другим коржем і повторюємо процедуру. Так збираємо весь торт і відправляємо його в холод на шість годин. Застиглий торт звільняємо від форми. Бока покриваємо вершковим кремом, прикрашаємо шоколадною стружкою. Зверху викладаємо ягоди малини.
Малину можете використовувати свіжу або заморожену. Щоб ягідне пюре було однорідним і ніжним, перетріть через сито, щоб витягти кісточки.
