Варіант 5: Розкішна курка з картоплею в фользі в духовці
Самий складний рецепт в добірці, зате курятина, просочившись ароматами яблука і сухофруктів, прикрасить будь-який стіл. Якщо на самому останньому етапі поверх картоплі викласти фруктову нарізку з консервованих ананасів і часточок апельсина, а в саму курку влити ложку розведеного сухого вермуту, то без свічок і романтичної музики вечеря буде неповний.
- дві половини курячої тушки, задні частини – всього близько півтора кілограмів;
- картопля дрібний – кілограм;
- велика цибулина і дві морквини;
- дві ложки сушених скибочок солодкого перцю;
- ложка олії;
- часник, мелений гострий і чорний перець, спеції для запікання птиці, велика сіль;
- сир «Голландський» – 150 грамів;
- бульйон натуральний, або концентрату;
- по жмені чорносливу і кураги;
- півкіло яблук.
Крок 1:
Картоплю миємо, очищаємо, ріжемо половинками, присаливаем і перчимо. Сухофрукти обполіскуємо і запарюємо окропом на чверть години, промиваємо, нарізаємо смужками. Часник розбираємо і нарізаємо половинками зубочки. З яблук прибираємо серединки, не чистимо, ріжемо на 6-8 часточок і кожну з них ще раз навпіл.
Крок 2:
Курячі частини ретельно вимиваємо, смалимо над вогнем, жир зрізаємо і розтоплюємо. Підрум’янюємо на курячому жирі дрібно нарізану цибулю і коротку морквяну стружку, додаємо сухофрукти, пасеруємо пару хвилин. Саму курку натираємо з усіх сторін сіллю і спеціями.
Крок 3:
Солодкий перець залити окропом на п’ять хвилин, злити і повторити знову. Перемішати набряклий перець з ще гарячою пассеровкой, посолити, залишити охолоджуватися. Курячі частини зашиваємо з боку хвостика кулінарної або просто товстою ниткою, встановлюємо широкою частиною вгору на простеленную в жаровні фольгу.
Крок 4:
Всередину курки закладаємо суміш яблук з пассеровкой і часником, картопля зволожуємо пісним маслом, перемішуємо, розкладаємо з половиною яблук навколо курки. З фольги вирізаємо два гуртка, і, трохи підвертаючих, вкриваємо верх курячих частин. Листом фольги вкриваємо картопля з яблуками, звертаємо два широких кулька або купола і накриваємо частини курки.
Крок 5:
Духовку розігріваємо до 200-220 градусів, жаровню ставимо акуратно, не мнучи фольги. Десять хвилин потому, перемикаємо регулятор на 180 градусів і засікаємо ще двадцять хвилин. З напівготової курочки знімаємо верхні ковпаки, підливаємо чверть склянки бульйону, півгодини прогріваємо і видаляємо решту фольгу. Перевіряємо готовність, поливаємо соками з низу жаровні, посипаємо тертим сиром, за необхідності ще витримуємо в гарячій духовці.
Можна на останньому кроці накрити курку ковпаками з фольги або не робити цього, в залежності від того, потрібна вам хрустка скоринка або соковита шкірка.
