Варіант 4. Біла дзеркальна глазур для рецепт торта з білим шоколадом
Одним з найбільш вдалих і красивих варіантів прикраси торта є біла глазур. Особливо, якщо ви плануєте декорувати його ягодами або фруктами.
- 155 г білого шоколаду;
- 155 мл сиропу глюкози;
- 77 мл кип’яченої води;
- 12 г листового желатину;
- 155 г звичайного цукру;
- 90 мл згущеного молока.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Желатин пересипаємо в чашку, заливаємо 30 мл крижаної водою і залишаємо набухати.
Крок 2:
Залишилася воду виливаємо в сотейник. Сюди ж додаємо цукровий пісок і додаємо сироп глюкози. Ставимо на плиту і прогріваємо на слабкому вогні, поки не розчиняться кристалики. З моменту закипання доводимо сироп до температури 103 С.
Крок 3:
Білий шоколад ламаємо на шматочки і викладаємо в ємність блендера, додаємо згущене молоко і заливаємо все киплячим сиропом. Як тільки суміш охолоне до температури 85С, кладемо в неї желатин і акуратно розмішуємо. Збиваємо блендером на мінімальній швидкості, не допускаючи утворення бульбашок. Накриваємо плівкою і залишаємо в холод як мінімум на 12 годин. Перед покриттям торта, прогріваємо желатин в мікрохвильовці і перебиваємо ще раз блендером.
Перед тим, як покривати торт, глазур обов’язково процідіть, щоб позбутися від бульбашок. Розрівнюйте її відразу ж, поки вона не застигла. Готове ласощі відправляємо в холод. Крім глазурі можете використовувати шоколадні фігурки.
