Варіант 4. Рецепт торта «Анна Павлова» з малиною і лохиною
В якості начинки для торта можна використовувати будь-які фрукти або ягоди. Особливо смачним десерт виходить з полуницею, лохиною, малиною. Вони кислуваті на смак, завдяки чому чудово відтіняють солодкість основи.
- ваніль – пакетик;
- чотири яєчних білка;
- винний оцет – 10 мл;
- пудра цукрова – 180 г;
- сік лимона – 10 мл;
- крохмаль кукурудзяний – 30 р.
- 30% вершки – 200 мл;
- сік лимона – 5 мл;
- вершковий крем-сир – 250 г;
- пудра цукрова – 100 р.
- лохина – 100 г;
- свіжа полуниця – 300 г;
- листочки м’яти;
- малина – 100 р.
Крок 1:
Акуратно відокремлюємо жовтки від білків. Останні поміщаємо в суху чисту чашу і збиваємо, поступово збільшуючи швидкість. Коли утворюється легка піна, вводимо частинами пудру і ванілін. В білкову масу додаємо оцет, крохмаль і сік лимона, не припиняючи збивати. Припиняємо процес, коли піна стане настільки щільним, що не буде витікати, навіть якщо перевернути чашку.
Крок 2:
Деко застеляємо пергаментом. Кільце рознімної форми змочуємо водою і ставимо на деко. Заповнюємо його меренгою. Розрівнюємо. Проводимо уздовж бортів лопаткою і акуратно знімаємо кільце. В центрі робимо ложкою поглиблення. Спеціальним шпателем або виделкою робимо на зовнішньої боці бортів візерунок. Випікаємо при 130 С протягом години. Готову основу остуджуємо.
Крок 3:
Ягоди промиваємо й обсушуємо на серветці. У чаші міксера з’єднуємо всі продукти для крему і розтираємо ложкою. Потім збиваємо вінчиками міксера, поки не вийде повітряний легкий крем. Основу-безе перекладаємо на плоске блюдо. Заповнюємо поглиблення кремом, розкладаємо ягоди і прикрашаємо листочками м’яти.
Не збивайте вершки занадто довго, інакше вони можуть расслоиться, і крем буде зіпсований.
