Варіант 3: Торт «Фрез’є» (рецепт на крохмалі)
Цей варіант французького торта «Фрез’є» теж іноді вважають класикою, десерт часто готують саме за цією рецептурою. Тісто бісквітне з крохмалем і борошном, додатково знадобиться мед, тростинний цукор і ще кілька важливих компонентів.
- 6 яєць;
- 150 г коричневого цукру;
- 1 г ваніліну;
- 50 г меду;
- 500 мл молока;
- 50 г борошна;
- 7 ложок кукурудзяного крохмалю;
- 0,7 кг полуниці;
- 0,2 кг звичайного цукру;
- 35 г згущеного молока;
- 10 г желатину;
- 25 мл води в глазур;
- 50 г шоколаду;
- 200 г масла вершкового.
Крок 1:
Відокремлюємо жовтки від трьох яєць. Білки до піни збиваємо, поступово додаємо до них 50 р коричневого цукру. Збиваємо жовтки, 50 г такого ж до розчинення цукру, поєднуємо з білками.
Крок 2:
Відміряти три ложки крохмалю, з’єднати з борошном. Додаємо, розмішуємо і відразу робимо на пергаменті два коржі по 21 см в діаметрі. Випікаємо бісквіт при 200 градусах.
Крок 3:
Поки коржі остигають, робимо крем. Пів склянки піску збити з яйцями. Залишки цукру змішати з половиною склянки молока, відправляємо в каструлю, додаємо до них кукурудзяний крохмаль. Заливаємо молоко, що залишилося, ставимо нагріватися. Заварюємо густий крем.
Крок 4:
Додаємо в гарячий крем половину масла і ванілін, хвилинку розмішуємо, залишаємо остуджуватися. Желатин замочуємо у воді, хай поки набубнявіє, потім розтоплюємо і з’єднуємо з кремом. Вводимо залишок олії, всі разом збиваємо.
Крок 5:
Кладемо один корж у форму, краї обрізаємо. Викладаємо полуницю, потім крем, як в рецептах вище. Накриваємо другим бісквітом, ставимо в холодильник.
Крок 6:
Мед і залишки коричневого цукру змішуємо, додаємо воду, підігріваємо до гарячого стану. Знімаємо, додаємо шоколад, розмішуємо до розчинення, вводимо згущене молоко. Виливаємо глазур на торт, залишаємо на ніч в холодильнику.
Якщо немає пластинок желатину, то використовуємо порошок, в такому випадку додаємо до нього приблизно 40 мл води, щоб крупинки добре набухли.
