Варіант 4: Здобний паска на жовтках з родзинками і курагою
Колись великодні паски робили тільки на жовтках. Сьогодні, як правило, яйця вводять у склад цілком. Але ми вирішили запропонувати перший варіант. А разом з родзинками додати ароматну і трохи кислу курагу.
- 45 грам кураги;
- 45 грам родзинок;
- ванілін;
- три склянки (повних) борошна;
- три жовтка;
- півсклянки цукру;
- сіль і 10 грамів дріжджів в тісто;
- 36 грам масла (вершкового);
- півсклянки молока.
Крок 1:
Курагу і родзинки добре промити. Переклавши в миску, запарити під кришку. Залишити на весь час підготовки тесту.
Крок 2:
На наступному етапі залити прогрітим до необхідних 37-38 градусів молоком сіль, гранули дріжджів і цукор (третина від запланованого обсягу).
Крок 3:
Вимішуючи однорідну суміш, просіяти пшеничне борошно (близько склянки). Опару залишити під плівкою в теплі.
Крок 4:
Через 21 хвилину додати піднялася масу три яєчних жовтки. Також ввести вершкове масло (бажано протопленное на водяній бані).
Крок 5:
Тут же присипати ваніллю і цукром. Змішуючи, просіяти ще дві склянки борошна.
Крок 6:
Як тільки маса почне “рости”, перекинути курагу і родзинки. Обидва інгредієнти важливо віджати, а курагу ще й дрібно порізати.
Крок 7:
Розподіливши ягоди в тесті, розділити їх на кілька частин. Кожну вкласти в металеву або паперову форму. Першу краще змастити маслом.
Крок 8:
Відправити здобні паски в духовку. При 140 градусах дати випічці підрости.
Крок 9:
Через 19 хвилин посилити вогонь до 190 градусів. Готувати великодній здобу ще стільки ж. Перевіривши рівномірне пропікання шпажкою, вимкнути плиту.
Трохи остудивши, дістати з допомогою рушники всі паски. Розмістити на плоскому блюді. Покрити верхівку глазур’ю з цукрової пудри. Відразу ж засипати присипкою. Коли прикраса застигне, накрити злегка вологим рушником, щоб уникнути швидкого засихання.
