Варіант 5: Пісний пиріг з капустою без яєць і дріжджів
Пісний – зовсім не означає, що на столі йому місце лише під час постів. Якщо не шкодувати часу на випічку, то охолоджений скибочку такого пирога відмінно замінить хліб до наваристого супу або смаженого м’яса.
- за два склянки олії і води;
- вісім склянок хорошою борошна;
- третина ложки солі і дві повні цукру;
- один свіжий жовток.
- квашена капуста, дрібної нарізки – півтора кілограма;
- велика ріпчаста цибулина;
- півсклянки олії;
- за смаком – сіль і лаврове листя.
Крок 1:
Воду з олією збити недовго, за допомогою міксера. Всипати сіль, борошно і цукор, перемішати ложкою. Вивісивши руками, сформувати в кулю, прибрати на півгодини в холодильник.
Крок 2:
Капусту ретельно промити і віджати, викласти в розігріту олію і смажити на сковороді, при постійному помішуванні. Готова капуста буде рум’яної, і видавати сильний приємний запах. Влити трохи менше склянки води, під кришкою тушкувати не менше півгодини.
Крок 3:
Окремо обсмажити до насиченого кольору поросяти, ягняти цибулю. Змішати з капустою, за бажанням і смаком присолити і поперчити.
Крок 4:
Глибоке деко з пологими бортиками (можна просто сковороду без покриття) натерти, не шкодуючи, маслом, притрусити борошном. Тісто розкачати двома нерівними, круглими коржами, і більший укласти на дно форми. Акуратно, не пошкоджуючи тісто, розкласти начинку, накрити другим пластом, ретельно защипывая краю.
Крок 5:
Підняти температуру в духовці не менше, ніж до 200 градусів. Зробити посередині верхнього коржа отвір з велику монету, для виходу пари. Встановити в духовку пиріг і стежити, поки він не зарум’яниться, відкрити дверцята і зменшити температуру до стандартних 180 градусів. Випікати ще не менше 20 хвилин, щільно закривши дверцята.
