Варіант 4: Штрудель – австрійський рецепт пирога з капустою без яєць
Центральна Європа здавна славилася пісними пирогами з овочевою начинкою. Капустяний варіант штруделя – якраз представник цього класу частувань. Не забудьте присипати його кмином, ця спеція як ніколи до речі.
- 125 грамів води і вдвічі більше борошна;
- півпачки Селянського масла;
- чверть ложечки самої дрібної солі.
- півтора кілограма капусти;
- 150 г копченого м’яса;
- дві великі цибулини;
- дві ложки вершкового масла і півсклянки олії;
- кмин, сіль, чорний перець.
Крок 1:
Просіваємо борошно з сіллю, бажано процес повторити не менше двох разів. Збираємо гіркою, робимо невелику вм’ятину нагорі, виливаємо в неї воду, потім розтоплене масло.
Крок 2:
Вимішуємо, періодично з силою прихлопуючи об поверхню столу. На це йде приблизно десять хвилин, після чого, прикривши рушником, растаиваем тісто з півгодини.
Крок 3:
Шаткуємо капусту вузькими смужками, цибулю – кубиками, грудинку нарізаємо скибочками, трохи тонше мізинця. У розігрітому маслі, хвилин п’ять обсмажуємо цибулю з м’ясом, солимо, злегка перчимо, посипаємо кмином.
Крок 4:
Викладаємо в сковороду і ретельно розмішуємо капусту, тушкуємо під кришкою, трохи збавивши нагрівання, до випаровування всього капустяного соку. Готову начинку поділяємо двома рівними порціями.
Крок 5:
Тісто теж поділяємо на дві частини, і одну, трохи більшу, розгортаємо в зовсім тоненький, але непрозорий корж, викладаємо на нього частину начинку і звертаємо рулетом або конвертом. Змащуємо верх маслом, посипаємо кмином. Аналогічно поступаємо з другою частиною продуктів.
Крок 6:
Рулети дбайливо перекладаємо в жаровню на пергамент, запікаємо годину, при 200 градусах.
