Варіант 3. Яблучно-банановий пиріг з сухофруктами з сирного тіста
Достаток сухофруктів, свіжі фрукти, горіхи і сир роблять випічку дуже корисною. За рахунок білкового та заварного тіста випічка виходить ніжною.
Тісто
- 100 г масла злив.;
- кухонна сіль;
- 200 г сиру;
- пшеничне борошно;
- яйце куряче;
- половина скл. цукру.
Начинка
- два великих кислих яблука;
- два банана;
- кориця – щіпка;
- по 100 г родзинок, кураги, фініків і чорносливу;
- волоські горіхи – 150 р.
Крем 1
- три яєчних білка;
- цукор – 150 р.
Крем 2
- три жовтка;
- ваніль – щіпка;
- крохмаль – 10 г;
- цукор – 150 г;
- молоко – 100 мл
Крок 1.
Перетріть через сито сир, щоб він придбав однорідну консистенцію. Додайте яйце і добре розітріть. Додайте цукор, м’яке масло і продовжуйте розтирати. Потроху підсипаючи борошно, замісіть еластичне сирне тісто.
Крок 2:
Викладіть його на присипаний борошном стіл і розкотіть в коло товщиною близько сантиметра. Перекладіть в роз’ємну форму. Сформуйте високі бортики.
Крок 3:
Зріжте з яблук шкірку, видаліть серцевину. Подрібніть на тертці з великими секціями. Викладіть терті яблука на дно посипте корицею.
Крок 4:
Чорнослив, курагу і родзинки вимийте. Сухофрукти залийте теплою водою і вимочуйте півгодини, потім перекладіть їх на паперовий рушник і обсушіть. Курагу, фініки і чорнослив поріжте невеликими шматочками. Перемішайте все, крім родзинок, і викладіть поверх яблучного шару.
Крок 5:
Яєчні білки змішайте з цукром і збийте до стану щільної піни. Білковим кремом накрийте шар сухофруктів і розрівняти лопаткою. Посипте його подрібненими горіхами. Зніміть з банана шкірку, нарізати його кружечками і розкладіть поверх білкового крему. Посипте родзинками.
Крок 6:
Жовтки з’єднайте з цукром, крохмалем і ваніллю в сотейнику, гарненько розітріть, влийте молоко і варіть на повільному вогні, безперервно перемішуючи, до загустіння. Охолодіть крем і викладіть ложкою на банани. Поставте пиріг в духовку і випікайте до готовності при температурі 180 С.
Заварний крем варіть на мінімальному вогні. Постійно перемішуйте його, інакше він швидко підгорить. Щоб яєчні білки взбились швидше, додайте трохи солі або лимонної кислоти.
