Покрокові рецепти красивих і апетитних відкритих яблучних пирогів з різноманітними варіаціями тіста і начинки
1. Відкритий яблучний пиріг: класичний рецепт
Відкритий пиріг з яблук готується просто. Замісіть улюблене тісто і розкладіть яблучну начинку. Далі проявляється фантазія господині. Яке вибрати тісто? Абсолютно будь! Пісочне, прісне, дріжджове, листкове – яблука поєднуються з усіма цими видами. А нарізані фрукти у начинці посипте цукром або полийте медом (джемом, варенням).
Оригінальні рецепти пирогів включають в себе спеції і приправи для доповнення смаку начинки. Візьміть і додайте яблука щіпку мускатного горіха або кориці, чорного меленого перцю та імбиру. Яблучний смак заграє новими відтінками! А відкритий верх пирога можна закрити білковим або сметанним кремом або залишити, щоб були видні шматочки яблук.
- 110 г маргарину;
- 310 г пшеничного борошна (вищого сорту);
- 100 – 120 мл сметани;
- 150 – 160 г цукрового піску;
- одне маленьке куряче яйце;
- ложечка пекарського порошку;
- 50 г мягонького вершкового масла;
- півкіло яблук;
- 50 мл ягідного або фруктового джему;
- 5 мл соняшникової олії;
- ложечка манної крупи.
Крок 1:
М’який маргарин лопаткою змішайте з цукром. Додайте сметану і яйце. Відразу перемішайте.
Крок 2:
Введіть пекарський порошок і пшеничне борошно. Можна замішувати в мисці або на чистому столі. Але робіть це вручну, тоді будете відчувати не промешанные частинки в тесті. Кінцевий результат – тісто еластичне, однорідне і м’яке.
Крок 3:
Яблука сполосніть проточною водою. Почистіть від шкірки і серединки. Часточки наріжте тонший. При бажанні їх можна збризнути лимонним соком (або будь-яким іншим цитрусовим).
Крок 4:
Візьміть форму для випічки з невисокими бортиками. Промажте її внутрішню сторону маслом і посипте манною крупою.
Крок 5:
Тісто трохи розкачати і перекладіть у форму. Руками розподіліть тісто рівномірним і тонким шаром. Зліпіть краю.
Крок 6:
У тісто викладіть яблучні скибочки. Верх пирога буде виглядати ефектніше, якщо часточки будуть стояти щільно один до одного. Полийте начинку джемом і розкладіть шматочки вершкового масла.
Крок 7:
Поставте пиріг готуватися в духовку на час трохи більше півгодини при 200°С.
Джем можна взяти будь-який, але краще світлого кольору. Щоб не відтіняти яблука. Наприклад, для рецепта відмінно підійде апельсиновий, абрикосовий, персиковий або лимонний джем.
2. Відкритий яблучний пиріг: швидкий рецепт
Швидке бісквітне тісто дозволить спекти пиріг, коли гості майже на порозі. Просто змішайте всі інгредієнти і викладіть в тісто шматочки яблук. Якщо у вас є домашня тістомісильна машина або стаціонарний блендер, процес піде ще простіше і швидше.
Інгредієнти:
- 2-3 яблука;
- склянка цукрової пудри;
- склянку борошна (вищого сорту);
- 10 г порошку звичайного пекарського;
- три яйця курячі;
- щіпка меленої кориці;
- сіль;
- олія (соняшникова).
Як швидко приготувати відкритий яблучний пиріг
Крок 1:
У чашу стаціонарного блендера або тістомісильної машини викладіть пудру і яйця. Додайте сіль і корицю. Розмішайте все на середній швидкості апарату.
Крок 2:
Уповільнивши роботу машини, всипайте борошно і пекарський порошок. Заважайте до отримання однорідного тіста – 2-3 хвилини.
Крок 3:
Яблучка промийте і почистіть. Вийміть серцевину. Поріжте на часточки.
Крок 4:
Форму для випікання застелити звичайної фольгою. Змастіть соняшниковою олією. Вилийте тісто. Зверху фігурно розкладіть скибочки яблук спіраллю.
Крок 5:
Надсилайте форму з тістом в духовку на 35-40 хвилин при 200°С.
Бісквіт виходить м’який і пухкий. Вживайте пиріг в їжу після його остигання.
3. Відкритий яблучний пиріг за французьким рецептом
Якщо вам хочеться спробувати новий рецепт пирога, не такий як у всіх, ви за адресою! Для цього пирога спочатку випікається начинка, а потім вже тісто. Ніжний пиріг з вершково-яблучною начинкою буде чудовим доповненням до чашки чаю або кави.
Інгредієнти:
- 50 г маргарину;
- 50 мл молока або будь-яких вершків;
- 210 г цукру;
- 250 – 260 г пшеничного борошна (в/с);
- одне середнє яйце;
- 1 г ваніліну;
- 10 г пекарського розпушувача;
- 155 г вершкового масла;
- кілограм яблук.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготуйте начинку для пирога. Яблука промийте і очистіть від шкірки. Наріжте їх м’якоть на середні шматочки.
Крок 2:
У круглу форму для пирога покладіть масло вершкове і подтопите його в духовці при 180-200°С.
Крок 3:
Додайте до розтопленого маслицу цукор (100 г) і перемішайте. У цю суміш щільно викладіть яблука. Відправляйте в духовку на півгодини. Потім витягайте форму і дайте остудитися чверть години. За цей час начинка ще ущільниться.
Крок 4:
Приступайте до тесту. Складіть В миску м’який маргарин, яйце, залишений цукор і ванілін. Налийте молока. Збийте всі ручним віночком до стану однорідності. Введіть борошно і пекарський порошок. Замісіть тісто вручну.
Крок 5:
Розкачайте тісто по обраній формі для пирога. Укладіть пласт наверх яблучної начинки. Відправляйте в духовку на півгодини.
Крок 6:
Через пройдене час витягайте пиріг і дайте трохи охолонути. Потім покладіть на нього плоску тарілку і швидким, але акуратним рухом переверніть форму. Пиріг залишився на тарілці.
Начинка з яблук буде багатшим, якщо на початку приготування відкритого яблучного пирога перекласти часточки ягодами журавлини або брусниці.
4. Відкритий яблучний пиріг з білковим кремом
Універсальне кефірний тісто підійде і до яблук. Цікавий рецепт своїм доповненням – білковим кремом. За зовнішнім виглядом випечений пиріг схожий на повітряний торт до дня народження. Залишається тільки вставити свічки!
Інгредієнти:
- половина склянки кефіру;
- 50 мл окропу;
- 30 г цукрового піску;
- 350-360 г пшеничного борошна (в/с);
- один яєчний жовток;
- щіпка солі;
- пачка сухих дріжджів швидкодіючих;
- 40 р маргарину;
- п’ять яєчних білків;
- 110 г цукрової пудри;
- 420 г яблук;
- 5-6 мл олії соняшникової або оливкової.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для відкритого яблучного пирога готуйте кефірний дріжджове тісто. Кефір змішати з окропом. Додайте цукор, м’який маргарин і одне яйце. Перемішайте. Додайте сухі дріжджі. Вони не вимагають заздалегідь.
Крок 2:
Введіть в кефірно-дріжджову основу борошно. Руками замісити мягонькое тісто.
Крок 3:
Одразу ж трохи розкачайте грудку в пласт за формою дека для пирога. Відмінно підійде роз’ємна форма. Її промажте рідким маслом. Викладіть тісто і пальцями сформуйте бортики висотою 2,5 – 3 див.
Крок 4:
Яблука звільніть від шкірки і серединки. Порізати на тоненькі часточки. Перемішайте їх з 2 ст. л. цукрової пудри. Викладіть начинку на тісто. Поставте пиріг готується в розігріту духовку при 200°С.
Крок 5:
Яєчні білки в окремій мисці перемішайте з залишеної цукровою пудрою. Починайте збивання при першій швидкості міксера. Потім переходьте на другу і третю. Збита піна повинна збільшитися в об’ємі в 4-5 разів і бути дуже густою.
Крок 6:
Через 40 хвилин випікання витягніть майже приготований пиріг. Покрийте його верх равненьким шаром білкового крему. Поставте назад випікатися ще на 10-15 хвилин.
Випечений білковий крем – «родзинка» пирога. У нього також при збиванні можна додати щіпку ваніліну і крохмалю – білкова піна буде ще більш легким.
5. Відкритий яблучний пиріг з сиром
Дуже важливо у відкритих пирогах красиво оформити начинку. Яблучка фігурно викладаються тоненькими часточками спіраллю, шарами або трояндочками.
Інгредієнти:
- півкіло готового листкового тіста;
- 300 г зернистого сиру;
- 30 мл сметани;
- одне яйце;
- 6-7 яблук;
- 120 г цукрового піску;
- ваніль;
- 5 мл олії соняшникової.
Як приготувати
Крок 1:
Заморожене листкове тісто викладіть з упакованого пакету в тепло. Дріжджове воно чи ні, тісто має повністю розморозитися перед формуванням.
Крок 2:
Далі тісто складіть вчетверо і розкачайте качалкою по формі вибраного листа.
Крок 3:
Деко (краще квадратний невеликий) змастіть соняшниковою або будь-яким іншим маслом. Укладіть у нього все тісто. Пальцями расформируйте його рівно і зробіть невеликі бортики.
Крок 4:
Сир розітріть зі сметаною. Додайте яйце, ванілін і 80 г цукру. Перемішайте і залийте начинку в тісто.
Крок 5:
Яблука промийте і обсушіть. Очищати їх не потрібно. Зріжте м’якоть часточками. А наріжте на тонкі скибочки. Їх звертайте один на один у формі квітки. Кому-то це нагадує троянду або півонії. Головне укладіть часточки шкіркою вгору. Такими квітками заповніть всю поверхню сирної начинки.
Крок 6:
Зверху яблучні квіти посипте столовою ложкою цукру. Поставте пиріг в духовку при температурі 180-200°С на 40 хвилин.
Для рецепту відкритого яблучного пирога можна зробити і домашнє листкове тісто. Але використання готового магазинного тесту значно прискорює процес готування. Начинка використовується сирна, але за бажання її легко замінити сметанним кремом! Приємного апетиту.
