4. Відкритий яблучний пиріг з білковим кремом
Універсальне кефірний тісто підійде і до яблук. Цікавий рецепт своїм доповненням – білковим кремом. За зовнішнім виглядом випечений пиріг схожий на повітряний торт до дня народження. Залишається тільки вставити свічки!
- половина склянки кефіру;
- 50 мл окропу;
- 30 г цукрового піску;
- 350-360 г пшеничного борошна (в/с);
- один яєчний жовток;
- щіпка солі;
- пачка сухих дріжджів швидкодіючих;
- 40 р маргарину;
- п’ять яєчних білків;
- 110 г цукрової пудри;
- 420 г яблук;
- 5-6 мл олії соняшникової або оливкової.
Крок 1:
Для відкритого яблучного пирога готуйте кефірний дріжджове тісто. Кефір змішати з окропом. Додайте цукор, м’який маргарин і одне яйце. Перемішайте. Додайте сухі дріжджі. Вони не вимагають заздалегідь.
Крок 2:
Введіть в кефірно-дріжджову основу борошно. Руками замісити мягонькое тісто.
Крок 3:
Одразу ж трохи розкачайте грудку в пласт за формою дека для пирога. Відмінно підійде роз’ємна форма. Її промажте рідким маслом. Викладіть тісто і пальцями сформуйте бортики висотою 2,5 – 3 див.
Крок 4:
Яблука звільніть від шкірки і серединки. Порізати на тоненькі часточки. Перемішайте їх з 2 ст. л. цукрової пудри. Викладіть начинку на тісто. Поставте пиріг готується в розігріту духовку при 200°С.
Крок 5:
Яєчні білки в окремій мисці перемішайте з залишеної цукровою пудрою. Починайте збивання при першій швидкості міксера. Потім переходьте на другу і третю. Збита піна повинна збільшитися в об’ємі в 4-5 разів і бути дуже густою.
Крок 6:
Через 40 хвилин випікання витягніть майже приготований пиріг. Покрийте його верх равненьким шаром білкового крему. Поставте назад випікатися ще на 10-15 хвилин.
Випечений білковий крем – «родзинка» пирога. У нього також при збиванні можна додати щіпку ваніліну і крохмалю – білкова піна буде ще більш легким.
