Чотири варіанти запашного домашнього яблучного пирога на дріжджах
Варіант 1. Яблучний пиріг на дріжджах – класичний рецепт
Класика російської кухні – дріжджовий яблучний пиріг. Що вже говорити, пироги у нас поважали і любили, так і соковитих стиглих яблук завжди було в надлишку, тому готували випічку і в містах, і в селах. Класичний варіант приготування пирога з тих пір практично не змінився: пишне тісто виходить все таким же м’яким і ніжним, начинка соковитою і солодкою, а аромат просто запаморочливим.
- молоко – 320 мл;
- борошно – 9 склянок;
- 2 яйця;
- цукор – 230 г;
- 120 г вершкового масла;
- дріжджі швидкодіючі – 20 г;
- сіль – 10 г;
- яблука – 4 шт.
Вибирайте ті сорти яблук, які вам більше подобаються. Любите десерти з ненав’язливою кислинкою, використовуйте «Симеренко», «Глостер», подобаються солодкі пироги – беріть «Джонаголд», «Фуджі». Солодкість також можна відрегулювати, збільшивши або зменшивши кількість цукрового піску в начинці.
1. В металеву ємність влийте злегка підігріте молоко, додайте 100 г цукру, сіль і дріжджі, все добре розмішайте, накрийте кришкою і дайте трохи настоятися.
2. Вершкове масло розтопіть, остудіть і додайте в дріжджову суміш. Сюди ж розбийте 1 яйце, гарненько розмішайте.
3. В отриману суміш всипте чотири склянки просіяного борошна. Вимісіть тісто віночком або міксером. Після дайте настоятися під рушником півгодини.
4. Потихеньку всипте борошно і замісіть тісто на столі руками до однорідної м’якої консистенції. Тільки не підсипати сильно багато борошна, так як тісто може стати щільним, із-за чого готовий пиріг вийде затягнутим.
5. Тісту знову дайте відлежатися на столі. Перед формуванням пирога злегка пам’ятаєте руками.
6. Яблука помийте, вирізати серединку спеціальної виїмкою, очистіть, наріжте середніми шматочками.
7. Розділіть тісто на дві частини: одну більшу, другу меншу. Великий шматок розкачайте коржем, покладіть на промаслений глибокий лист, зробивши з боків аркуша бортики.
8. На тісто покладіть підготовлені яблука, посипте цукром, що залишився.
9. Меншу частину тіста нарізати невеликими шматочками, розкачайте їх в тонкі ковбаски і покладіть зверху на яблука у вигляді сіточки. Чи можете розкачати 6-9 ковбасок, сформувати кіски і прикрасити ними пиріг.
10. Зверху пиріг добре змастіть збитим яйцем.
11. Випікайте 45 хвилин при температурі не вище 190 градусів.
Якщо немає бажання возитися з прикрасою пирога, ви можете зробити його закритим, просто розкачати з другої частини тесту тонкий коржик. У цьому випадку рекомендують посередині зробити невеликий отвір для виходу пари.
Варіант 2. Відкритий яблучний пиріг на дріжджах з медом і корицею
Безумовно, яблука чудово поєднуються і з медом, і з корицею. Так чому б не скористатися цією ідилією інгредієнтів і не поєднати їх, приготувавши смачний і ароматний пиріг.
Інгредієнти тісто:
- дріжджі швидкодіючі – 30 г;
- 130 мл молока;
- борошно – 5 ст. ложок;
- трохи менше кілограм масла вершкового;
- цукор – 10 г;
- сіль – 5 р.
Начинка:
- яблука – 3 шт.;
Для заливки:
- сметана середньої жирності – 1 невелика баночка;
- мед – 170 г;
- 35 г меленої кориці;
- 10 г борошна;
- пісне масло – 20 мл
Спосіб приготування:
1. За кілька годин до випікання пирога зробіть листкове тісто на дріжджах: у підігріте молоко всипте дріжджі, залиште на 15 хвилин. Покладіть шматочок масла, всипте борошно, замісіть тісто, закрийте кришкою і залиште на півгодини. Добре відлежатися тісто розкачати тонким коржем, покладіть на неї шматочок м’якого вершкового масла, щоб згорнути конвертиком і знову розкачайте в коржик. Корж поверніть, закутайте в плівку і покладіть в холодильник на 10 хвилин. Дістаньте тісто з холодильника, знову розкачайте в коржик, загорніть ще трохи олії і знову розкачайте, знову покладіть в холодильник. І так повторіть 5-8 разів.
2. Охолоджене тісто розкачайте в тоненький коржик, перекладіть на глибокий лист, застелений фольгою, змастіть розтопленим маслом по всій поверхні.
3. Приготуйте заливку для пирога: викладіть мед в невелику залізну чашечку і розтопіть на слабкому вогні, остудіть, додайте сметану і корицю, ретельно збийте міксером.
4. До сметано-медову масу додайте борошно. Знову добре збийте до ніжної однорідної маси.
5. Яблучка помийте, очистіть, видаліть серединку, наріжте смужками і розподіліть по всій поверхні тіста.
6. Полийте яблука заливкою.
7. Випікайте при 210 градусів 25 хвилин.
Для рецепту годиться тільки рідкий мед, якщо у вас зацукрований продукт, його рекомендують розтопити на водяній бані, не доводячи до кипіння.
Варіант 3. Відкритий яблучний пиріг на дріжджах з сиром
Ніжна сирна маса доповнює і підсилює смак соковитих яблук, роблячи випічку ще ніжніше з не сильно вираженим вершковим смаком. Обов’язково спробуйте, тим більше рецепт не складніше класичного.
Інгредієнти тісто:
- борошно – 9 склянок;
- 70 г цукру;
- ваніль – 5 м;
- молоко – 170 г;
- підлогу упаковки масла вершкового;
- 2 яйця;
- дріжджі сухі – пів пачки;
- 3 щіпки солі.
Для першої начинки:
- 2 жмені сиру;
- 2 яйця;
- сметана – пів баночки;
- 260 г цукру;
- 35 г борошна.
Для другої начинки:
- яблука – 2 шт.;
- кориця мелена – пів чайної ложечки.
Посипка:
- підлогу плитки шоколаду.
Спосіб приготування:
1. У попередньо розтоплене і охолоджене вершкове масло, всипте сіль, розмішайте і влийте молоко, розбийте яйця, ще раз ретельно розмішайте.
2. Всипте в суміш цукор, борошно та дріжджі, знову розмішайте.
3. Замісіть тісто і дайте йому півгодини відлежатися під рушником.
4. «Свіже» обімніть тісто трохи руками.
5. Розкачайте з тіста тоненький коржик, покладіть на деко, вистелений пергаментом.
6. Приготуйте сирну начинку: у глибоку чашку викладіть сир, додайте яйця, цукор і борошно, збийте міксером до однорідної консистенції.
7. Начинку з сиру викладіть на тісто, розрівняйте пластмасовою лопаткою.
8. Яблучка помийте, звільнити від серцевини і шкірки, наріжте тоненькими кружальцями. Викладіть в ряд на сирну начинку, зверху посипте корицею.
9. Плитку шоколаду подрібніть на тертці і посипте нею яблука. Шоколад беріть без добавок, щоб в готовому пирозі не було сторонніх смаків і запахів.
10. Випікайте 45 хвилин.
Тут шоколад ви можете і зовсім виключити зі списку інгредієнтів, компонент не обов’язковий, і без нього пиріг виходить смачним і ніжним.
Варіант 4. Пиріг на дріжджах з яблучного варення
Якщо у вас немає яблук, а спекти пиріг хочеться, використовуйте яблучне варення. Повірте, смак буде хоч трохи і іншим, але все настільки чарівним.
Інгредієнти:
- 460 г борошна;
- цукор – 50 г;
- ваніль – 1 пачка;
- дріжджі сухі – 40 г;
- 350 мл молока;
- 1 яйце;
- шматочок домашнього вершкового масла;
- яблучне варення – половина підлогу літрової банки;
- яєчний жовток.
Спосіб приготування
1. Борошно змішайте з дріжджами, ваніліном, цукром. Влийте в масу злегка підігріте молоко, перемішайте.
2. В окремій чашці збийте яйце, влити розтоплене масло, розмішайте і влийте молочну суміш, замісити туге тісто.
3. Накрийте тісто чистою тканиною і дайте піднятися в теплому місці під рушником.
4. Розріжте тісто на дві половини, одну розкачайте в коржик, рясно промажте яблучним варенням.
5. Розкачайте другий шматок і накрийте їм перший, краї добре защепніть.
6. Змастіть пиріг жовтком, збитим з водою, покладіть на змащений маслом жароміцний лист, помістіть в гарячу духовку на півгодини.
Щоб пиріг під час нарізки не кришився, дайте йому охолонути прямо на деку. Приємного апетиту.
