Оригінально до осіннього чаювання – покрокові рецепти прісного яблучного пирога
Прісний яблучний пиріг – класичний рецепт
Восени, коли в садах достигають яблука, починається час шарлоток і солодких пиріжків з яблуками. Класичний рецепт прісного яблучного пирога – ще один спосіб чудово приготувати смачну випічку до чаю.
- пів-літри кефіру;
- два яйця;
- тридцять грамів масла оливи в тісто;
- столову ложку масла для дека;
- чотири склянки білого борошна;
- дві ложки цукру для тіста;
- чверть склянки цукру яблука;
- тридцять грамів масла;
- сіль;
- полпакетика розпушувача або чайна ложка соди;
- чотири великих яблука.
1. Акуратно вбийте в кефір яйця, влийте масло, додайте цукор і енергійно перемішайте.
2. Коли крупинки цукру розчинятися, додайте в кефірну основу розпушувач і борошно.
3. Замісіть м’яке, приємне тісто. Воно готове, коли перестане липнути до пальців.
4. Покладіть тістовій грудку в поліетиленовий мішок або оберніть плівкою, дайте відпочити на полиці холодильника 20 хвилин.
5. Поки прісне тісто відпочиває, займіться яблуками. Вимийте, обсушіть, розріжте навпіл і видаліть серцевину.
6. Наріжте плоскими шматочками шириною 4-5 мм.
7. Вийміть тісто, розріжте. Повинен вийти побільше (він піде на підставу) і менше (на верхівку).
8. Змастіть лист маслом або застелити пекарської папером, увімкніть духовку на 210°С.
9. Розкачайте більший тістовій шматок так, щоб він вийшов трохи більше площі листа. «Зайві» частини стануть бортиками.
10. Розкладіть яблучні дольки з основи пирога, наріжте шматочок масла пластинками, посипте цукром.
11. Накрийте пиріг другим пластом тіста, защиплите краю. Зробіть у центрі маленький отвір.
12. Випікайте прісний яблучний пиріг 40-50 хвилин.
Гарячий гарний пиріг до чаю або кави. Але і в охолодженому вигляді він залишається дуже смачним. Особливо добре подати його до холодного молока або компоту.
Просте прісне тісто можна готувати на будь-якому кисломолочному продукті. Замість кефіру ви можете використовувати катик, ряжанку, біфідок і навіть сироватку. Щоб тісто вийшло вдалим, за півгодини до приготування вийміть кефір з холодильника: він повинен зігрітися до кімнатної температури.
Борошно для пирога обов’язково просеивайте. За рахунок насичення киснем тісто виходить більш пишним.
Прісний яблучний пиріг «Цветаевский»
Ніжний пиріг, який носить ім’я знаменитої поетеси, – сметанна варіація на тему прісного яблучного пирога. Заливка робить яблучні дольки м’якими, пікантними. Обов’язково спробуйте це осіннє диво.
Інгредієнти:
- півсклянки жирної сметани в тісто;
- стакан сметани в заливку;
- сто п’ятдесят грамів вершкового маргарину або масла;
- півтори склянки борошна;
- чайна ложечка розпушувача;
- пакетик ваніліну;
- половинка лимона;
- велике яйце;
- стакан цукру;
- дві столові ложки білого борошна в заливку;
- чотири-п’ять яблук (близько 650 грамів);
- трохи цукрової пудри для прикраси.
Спосіб приготування:
1. В чаші перемішайте борошно з розпушувачем.
2. Натріть в борошняну сміти холодне масло з допомогою великої терки.
3. Перетріть все в масляну крихту.
4. Додайте сметану і замісіть тісто.
5. Яблука наріжте прозорими скибочками або натріть на тертці для шинкування капусти пластинками. Збризніть часточки лимонним соком.
6. Увімкніть духовку на 190°С.
7. Форму змастіть маслом, присипте борошном.
8. Приготуйте сметанную заливку: змішати сметану, яйце, цукор, ванілін.
9. Тісто розкачати трохи більше заснування форми. Намагайтеся зробити бортики рівними по висоті бортикам форми.
10. Викладіть яблука, залити сметанною заливкою. Ложкою злегка підніміть верхній шар, щоб сметана розтеклася глибше.
11. Випікайте 45 хвилин.
12. Прикрасити цукровою пудрою.
Висновок
Для випікання цього пирога не підійде форму з високими бортиками. Важливо, щоб верхній шар виступав над краями. Це гарантує, що яблука пропечуться, а тісто не залишиться вологим. Форму присипають борошном, щоб легко вийняти пиріг.
Прісний яблучний пиріг «Американець»
Карамельний смак цього пирога приємно поєднується з яблучної кислинкою. Ніжне прісне тісто ніби створено для того, щоб відтіняти цей ароматний карамельно-яблучний дует.
Інгредієнти:
- стакан цукру;
- дві столові ложки води в карамель;
- стакан питних вершків;
- сто тридцять грамів вершкового масла;
- двісті п’ятдесят грамом пшеничного борошна;
- яйце;
- чарка крижаної води в тісто;
- п’ять-шість великих яблук;
- цукор для посипання;
- дві ложки молока для змазування пирога.
Спосіб приготування:
1. У сотейник покладіть цукор, влийте воду, поставте на повільний вогонь.
2. Окремо поставте на вогонь вершки.
3. Карамель постійно помішуйте ложкою, щоб цукор не пригорів.
4. Коли з’явився характерний аромат, влийте в карамель вершки, перемішайте і процідіть через сито.
5. Замісіть тісто з борошна, масла, яйце і крижану воду.
6. Розділіть тісто на частини, тонко розкачайте.
7. Яблука наріжте часточками.
8. Викладайте яблучні скибочки шарами, поливаючи кожен карамеллю.
9. Закрийте пиріг верхнім шаром, красиво заліпіть краю.
10. Змастіть молоком, присипте цукром.
11. Випікайте до зарум’янювання.
Висновок
Крижана вода робить тісто більш пластичним в роботі і хрустким при випіканні. Верхівку можна не оформляти, але з цукровою крихтою пиріг буде виглядати ще апетитніше.
Манно-яблучний прісний пиріг в мультиварці
Цей варіант прісного яблучного пирога можна швидко і дуже просто приготувати з допомогою мультиварки. На відміну від класичного рецепту, частина борошна замінюємо манкою.
Інгредієнти:
- склянка борошна;
- склянку чистої манки;
- стакан дрібного цукру;
- стограмовий шматочок масла;
- полпакетика розпушувача;
- п’ять-шість яблук.
Спосіб приготування:
1. У мисці змішайте манку, цукор, розпушувач і борошно, акуратно перемішайте до однорідності.
2. Очищені яблука натріть крупно.
3. Шматочком вершкового масла натріть чашу мультиварки.
4. З сухої суміші зробіть тонкий шар.
5. Розкладіть шар яблук.
6. Чергуйте шари (повинно вийти п’ять-шість яблучних прошарків). Верхній шар – борошняної.
7. Притисніть майбутній прісний яблучний пиріг руками.
8. Шматок холодного масла наріжте пелюстками, рівномірно розкладіть по пирогу.
9. Посуньте кришку, увімкніть програму випічки на 50 хвилин.
Висновок
Якщо ви не любите надто солодку випічку, зменшіть кількість цукру. Після того як програми завершиться, не виймайте прісний яблучний пиріг з чаші. Дочекайтеся повного остигання.
