Докладні покрокові рецепти приготування популярного у Франції пирога «Тарт Татен»
Варіант 1: Класичний французький яблучний пиріг «Тарт Татен»
Для класичного яблучного пирога «Тарт Татен» краще використовувати кислуваті фрукти. У дуеті з цукровою карамеллю вони стануть приголомшливою начинкою. Для аромату додається мелена кориця, але це не обов’язковий інгредієнт.
- 100 грам цукру;
- 45 грамів лимонного соку;
- 200 грам борошна;
- 800 грам яблук;
- 250 грам масла;
- 5 грам кориці;
- 2 ст. л. води.
Крок 1:
Тісто для тарта замішується без цукру. У класичному рецепті воно на вершковому маслі, тобто пісочне. Порубати вершкове масло, але не все, достатньо 100 грам, додати до нього борошно і розтерти все разом в крихту. Ввести дві ложки крижаної води, замісити в грудку. Прибрати в пакет, помістити в холодильник.
Крок 2:
Готуємо начинку. Для цього олію, викласти на сковорідку, в якій буде випікатися французький пиріг, додати 50 грам цукру і поставити на плиту. Приготувати карамель. На це піде близько п’яти хвилин. Засипати в кінці корицю.
Крок 3:
Яблука нарізати акуратними скибочками, полити лимонним соком і викласти красиво в сковорідку з карамеллю. Робити це акуратно, так як маса гаряча. Зверху посипаємо цукром і тушкуємо на маленькому вогні чверть години, потім трохи охолоджуємо.
Крок 4:
Дістати раніше підготовлене тісто, розкачати з нього такий корж, що з запасом покриє форму з яблуками. Переносимо на сковороду, накриваємо, лопаткою засовуємо краї всередину, щоб вийшли бортики.
Крок 5:
Робимо на коржі кілька проколів, відправляємо пиріг в прогріту духовку. Випікатися французький Татен буде 30 хвилин при 190 °C.
Крок 6:
Виймаємо пиріг з печі, остуджуємо 15-20 хвилин. Потім акуратно лопаткою відокремлюємо бортики пісочного тарта від сковороди, накриваємо плоскою тарілкою і різко перевертаємо. Якщо якісь яблука зрушили, то поправляємо начинку.
Небажано вершкове масло в цій випічці замінити маргарином. Якщо в тесті це буде не сильно помітно, то начинку безнадійно зіпсує. Потрібно брати тільки якісне масло з жирністю вище 70%.
Варіант 2: Французький яблучний пиріг «Тарт Татен» з листкового тіста
Для приготування такого пирога можна взяти абсолютно будь-яке тісто. Він однаково смачним виходить на дріжджовий і на звичайній основі. Для аромату додається лимонна або апельсинова цедра, яку потрібно добре подрібнити.
Інгредієнти
- 300 грам тіста;
- 3 великих яблука;
- 5 грам кориці;
- 100 грам цукру;
- 3 ч. л. лимонного соку;
- 1 ч. л. цедри.
Спосіб приготування
Крок 1:
Очищені яблука нарізати часточками, збризнути соком лимона, залишити в стороні.
Крок 2:
З’єднати цукор з двома ложками води, поставити на плиту і прогріти карамель до тих пір, поки вона не стане бурштинового кольору. Висипати цедру, перемішати, розкласти часточки яблук. Томити на невеликому вогні 15 хвилин, посипати зверху корицею.
Крок 3:
Шматочок тіста розкачати, додати до нього кришку від каструлі, яка більше діаметру сковороди на 3-5 сантиметрів. Відразу зробити на шматку кілька проколів. Це потрібно обов’язково, щоб виходив пар.
Крок 4:
Перенести основу пирога на сковорідку, накрити начинку, підвернути бортики. Випікати при 200 °C до готовності тіста.
Крок 5:
Пиріг з листкової основою остудити до теплого стану, потім акуратно перевернути. Можна прикрасити свіжими часточками апельсина або лимона, які прекрасно поєднуються з яблуками.
Цедра дає незрівнянний аромат не тільки начинці, але і тесту. Цей інгредієнт можна висушувати і заготовлювати про запас. Тоді під рукою завжди буде натуральний і корисний ароматизатор.
Варіант 3: Яблучний пиріг «Тарт Татен» з медом і рідким тестом
Варіант французького перевертыша з рідкого тіста. Цей рецепт підкуповує своєю простотою приготування і божественним ароматом меду.
Інгредієнти
- 60 грам меду;
- 4 яблука;
- 10 грам розпушувача;
- 200 грам борошна;
- 4 яйця;
- 100 грам цукру;
- 150 грам масла.
Спосіб приготування
Крок 1:
Форму для випічки застелити шматком пергаменту, додатково змастити краплею олії.
Крок 2:
Окремо у сотейнику розтопити цукор з половиною рецептурного кількості меду і чотирма ложками води. Зварити карамель бурштинового кольору, потім зняти з вогню, відразу вилити на пергамент.
Крок 3:
Швидко нарізати часточками яблука, розкласти по карамелі красивим візерунком, за бажанням можна посипати корицею.
Крок 4:
У сковорідці після карамелі розтопити масло, остудити.
Крок 5:
Збити яйця з медом, додати масло, засипати борошно, додати рецептурну кількість розпушувача. Збити тісто повторно, залити яблука зверху.
Крок 6:
Випікати французький «Татен» 35 хвилин при 190 °C. Вийняти з духовки, трохи остудити, перевернути і акуратно видалити шматок пергаменту.
Можна готувати тісто без меду, але в цьому випадку для поліпшення смаку і красивого кольору потрібно додати трохи цукрового піску, достатньо двох ложок.
Варіант 4: Яблучний пиріг «Тарт Татен» з сиром
Яблучно-сирний варіант пирога, який також готується з покупного листкового тіста. Але за бажанням можна замісити пісочну основу.
Інгредієнти
- 250 грам тіста;
- 600 грам яблук;
- 400 грам сиру;
- 150 грам цукру;
- 3 ст. л. води;
- 1 ч. л. кориці;
- 70 грам масла.
Спосіб приготування
Крок 1:
У сковорідку викладаємо масло, засипаємо цукровий пісок, заливаємо воду і варимо звичайну карамель до появи характерного кольору і приємного аромату.
Крок 2:
Нарізати яблука, викласти в сироп, присипати зверху корицею і згасити в своєму соку з карамеллю 10 хвилин. Трохи остудити.
Крок 3:
Сир перетерти, додати до нього нічого не потрібно
Крок 4:
Розкачати тісто, обрізати куточки, щоб вийшла корж, зробити кілька проколів.
Крок 5:
На яблука викласти тонкий шар з протертого сиру, накрити начинку пирога підготовленим пластом тіста, загорнути всередину краї.
Крок 6:
Випікати «Татен» при 200 °С 20-25 хвилин, орієнтуватися по готовності тіста.
На основі яблучного пирога «Тарт Татен» можна готувати випічку з іншими начинками. Особливо у Франції популярні варіанти з грушами та сливами. Ягоди і м’які фрукти використовуються дуже рідко, так як розріджують карамельний шар.
