Докладні покрокові рецепти приготування популярного у Франції пирога «Тарт Татен»
Варіант 1: Класичний французький яблучний пиріг «Тарт Татен»
Для класичного яблучного пирога «Тарт Татен» краще використовувати кислуваті фрукти. У дуеті з цукровою карамеллю вони стануть приголомшливою начинкою. Для аромату додається мелена кориця, але це не обов’язковий інгредієнт.
- 100 грам цукру;
- 45 грамів лимонного соку;
- 200 грам борошна;
- 800 грам яблук;
- 250 грам масла;
- 5 грам кориці;
- 2 ст. л. води.
Крок 1:
Тісто для тарта замішується без цукру. У класичному рецепті воно на вершковому маслі, тобто пісочне. Порубати вершкове масло, але не все, достатньо 100 грам, додати до нього борошно і розтерти все разом в крихту. Ввести дві ложки крижаної води, замісити в грудку. Прибрати в пакет, помістити в холодильник.
Крок 2:
Готуємо начинку. Для цього олію, викласти на сковорідку, в якій буде випікатися французький пиріг, додати 50 грам цукру і поставити на плиту. Приготувати карамель. На це піде близько п’яти хвилин. Засипати в кінці корицю.
Крок 3:
Яблука нарізати акуратними скибочками, полити лимонним соком і викласти красиво в сковорідку з карамеллю. Робити це акуратно, так як маса гаряча. Зверху посипаємо цукром і тушкуємо на маленькому вогні чверть години, потім трохи охолоджуємо.
Крок 4:
Дістати раніше підготовлене тісто, розкачати з нього такий корж, що з запасом покриє форму з яблуками. Переносимо на сковороду, накриваємо, лопаткою засовуємо краї всередину, щоб вийшли бортики.
Крок 5:
Робимо на коржі кілька проколів, відправляємо пиріг в прогріту духовку. Випікатися французький Татен буде 30 хвилин при 190 °C.
Крок 6:
Виймаємо пиріг з печі, остуджуємо 15-20 хвилин. Потім акуратно лопаткою відокремлюємо бортики пісочного тарта від сковороди, накриваємо плоскою тарілкою і різко перевертаємо. Якщо якісь яблука зрушили, то поправляємо начинку.
Небажано вершкове масло в цій випічці замінити маргарином. Якщо в тесті це буде не сильно помітно, то начинку безнадійно зіпсує. Потрібно брати тільки якісне масло з жирністю вище 70%.
