Варіант 3: Варення з желатином з полуниці і апельсина
Один з найбільш смачних і ароматних варіантів варення з полуниці з желатином і апельсином. Цитрус робить ласощі надзвичайно ароматним, насиченим, чудово облагороджує ягоду, а всього-то потрібен один фрукт. Дано кількість продуктів на 3 кг ягід. При необхідності скорочуємо або збільшуємо, але пропорційно.
- 3 кг полуниці;
- 2,1 кг цукру;
- 1 апельсин;
- 200 мл води;
- 50 г желатину.
Крок 1:
Як і належить, починаємо з ягід. Полуницю промиваємо, прибираємо гілочки, висипаємо в каструльку або таз з нержавійки. Апельсин промиваємо щіткою, занурюємо на хвилину в окріп, потім нарізаємо маленькими скибочками разом з шкіркою, насіння викидаємо. Додаємо цитрус до ягід.
Крок 2:
Зверху засипаємо сировину піском і залишаємо мінімум на дві години, а краще на ніч. Після виділення соку ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Прибираємо з варення пінку, проварюємо п’ять хвилин. Залишаємо до повного охолодження.
Крок 3:
Як тільки полуничне варення охолоне, знову його ставимо на плиту. Паралельно замочуємо в трохи теплій кип’яченій воді желатин. Знову прибираємо з варення пінку, якщо вона буде з’являтися. Кип’ятимо ласощі чверть години.
Крок 4:
Залишається тільки ввести желатин, прогріти. Але вже не кип’ятити, доводимо до перших бульбашок, потім швиденько розливаємо полунично-апельсинове ласощі по стерильним банкам, укупориваем, залишаємо до охолодження в положенні «догори дном». Потім ставимо банки нормально, ставимо в прохолодне місце для зберігання і застигання.
Іноді апельсини дають гіркоту, особливо в процесі тривалого зберігання, саме тому рекомендується прогрівати цитрус в окропі. Можна перестрахуватися і очистити шкірку. Іноді варення готують тільки з м’якоті і додають цедру, минаючи білу шкірку, яка і дає гіркоту.
