Варіант 4: Варення з полуниці без варіння ягід з желатином
Рецептура насиченого варення з полуниці без варіння ягід з додаванням желатину. Цей інгредієнт дозволить отримати густе ласощі без тривалої варіння. Взимку можна буде відкрити баночку готового десерту або використовувати його в якості доповнення до морозива, сиру, тістечок, пирогів. Желатин потрібен простий кристалічний, для замочування використовуємо кип’ячену воду.
- 2 кг ягід;
- 2 кг цукру;
- 350 мл води;
- 50 г желатину.
Крок 1:
Відміряємо 250 грамів води і з’єднуємо з цукровим піском. Ставимо на маленький вогонь, постійно помішуємо, плавим. Як тільки максимальна частина крупинок розчиниться, вогонь можна додати. Даємо сиропу добре закипіти. Якщо з’явиться сіра цукрова пінка, то її потрібно виловити і прибрати.
Крок 2:
Поки цукор розчиняється і закипає, готуємо ягоди. Для такого варення потрібно вибирати саму дрібну полуницю. Великі екземпляри можна відправити в інші заготовки. Промиваємо, підсушуємо.
Крок 3:
Заливаємо киплячим сиропом ягоди, накриваємо і даємо настоятися 3-4 години. Як тільки це все охолоне, акуратно зціджуємо сироп, краще окинути ягоди в друшляк, кип’ятимо, знімаючи пінку. Хвилин через десять знову заливаємо полуницю, остуджуємо.
Крок 4:
Перед останнім кип’ятінням, приблизно за півгодини, змішуємо воду і желатин, домагаємося хорошого набухання. Зціджуємо сироп, ставимо варитися, готуємо хвилин п’ять, потім додаємо желатин. За правилами, його не кип’ятять, але в варення доводимо практично до закипання, помішуємо і відразу вимикаємо плиту.
Крок 5:
Розкладаємо по банках ягоди, заливаємо сиропом з желатином, укупориваем. Або висипаємо полуницю в сироп, розмішуємо, ополоником розливаємо по банках. Використовуємо стерильну посуд і кришки.
Можна замість води або разом з нею використовувати для желатину який-небудь сік, компот, попередньо кип’ячений. Якщо хочеться додати кислоти, то видавлюємо лимон, цілий або половинки, але безпосередньо в варення.
