Варіант 5: Полоцькі сирники з сирної маси з родзинками в сметанно-маковому соусі
Рецепт досить складний. Не лякайтеся цього, повозитися заради результату все ж варто. Насправді куди складніше опис, ніж його практична реалізація. Уважно прочитайте рецепт та заздалегідь уявіть собі послідовність дій.
- 20-відсоткова сметана – півлітра;
- 50 грамів сухого маку;
- півсклянки цукру;
- масло «Селянське» – чверть пачки.
- куряче яйце;
- 400 грамів сирної маси з наповнювачем із родзинок;
- борошно – 150 гр.;
- два пакетики кристаликів ванільного цукру.
Крок 1:
Змішуємо в мисці сирну масу зі звичайним і ванільним цукром, вливаємо до неї яйце і перетираємо. Посипаємо приготовану масу просіяним борошном і починаємо перемішувати, чим довше будете це робити, тим рівномірніше розійдеться борошно. Не забивайте тісто, борошно додайте, поки воно не стане нагадувати пластилін на дотик.
Крок 2:
Відокремлюючи частини тіста руками, скачуємо з нього невеликі кульки і добре обвалюємо їх у борошні. Викладаємо на обробну дошку і прибираємо в морозилку хвилин на 50, мінімум.
Крок 3:
Поки заготовки сирників подмораживаются, готуємо соус. Висипаємо мак на сито і промиваємо. Переклавши в миску, заливаємо окропом і в ньому залишаємо на 20 хвилин, прикривши кришкою. Потім знову викладаємо в сито, даємо зійти всій воді.
Крок 4:
Масло ріжемо і розтоплюємо на малому вогні. Додаємо цукор, мак, ретельно розтираємо. Повертаємо каструльку на самий мінімальний нагрів, прогріваємо соус, не доводячи до закипання, протягом хвилини. Остудивши, змішуємо зі сметаною.
Крок 5:
У невеликий казанок або глибоку сковороду наливаємо олію так, щоб опущені в нього кульки повністю занурилися і вільно плавали. Ставимо ємність з жиром на інтенсивний вогонь, прогріваємо до появи легкої димки.
Крок 6:
По кілька штук за один захід опускаємо в розпечене масло заморожені сирники і, періодично розмішуючи, обсмажуємо до рівномірного золотистого кольору. Обсмажені сирники викладаємо спочатку на паперовий рушник, потім розкладаємо по дну вогнетривкої форми з високими бортами.
Крок 7:
Заливаємо укладені в форму сирники сметанно-маковим соусом і поміщаємо її на двадцять хвилин у духовку. Як і практично для будь-якої випічки, духова шафа потрібно обов’язково розігріти, для сирників температуру слід встановити на 180 градусів.
