Варіант 4: «Мальтизерс» – шоколадний торт з шоколадними кульками
Якщо трохи відступити від рецептури, можна замінити алкогольну просочення, будь, продається в готовому вигляді. Віддайте перевагу сиропам з нейтральними смаками – кавового або цукрового, будь, більш різкі: м’ятні, цитрусові, ягідні, будуть занадто контрастувати з шоколадним смаком, використовуйте їх, тільки якщо впевнені в очікуваному результаті.
- цукор – 150 гр.;
- шоколад – 400 гр. темного і стограмова плитка білого;
- «Селянське» масло – 150 гр.;
- ложечка розпушувача (готового);
- 150 гр. борошна;
- шість свіжих яєць;
- 400 гр. шоколадних кульок;
- невеликий пакетик ванільного порошку;
- дві ложки цукрової пудри;
- ложка розчинної кави;
- півлітра 35% вершків;
- чотири ложки коньяку або лікеру.
Крок 1:
Рівно п’ятдесят грамів масла нарізаємо в каструльку і розтоплюємо, включивши під нею конфорку на мінімальний нагрів. Викладаємо до маслу розламаний на квадратики темний шоколад (50 гр.) і продовжуємо прогрівати, помішуючи, до повного розплавлення шматочків. Остуджуємо.
Крок 2:
Змішавши борошно з розпушувачем і ваніллю, пересеиваем. В окремому посуді, в пишну піну два яйця збиваємо з 50 грамами цукру, за допомогою міксера. Не вимикаючи прилад, повільно вливаємо до яєць охолоджену шоколадну масу. Домігшись однорідності, лопаткою або ложкою акуратно вмішуємо 50 гр. борошна.
Крок 3:
Двадцатисантиметровую, круглу форму застеляємо пергаментом, боковини ємності змащуємо маслом. Виклавши у форму, і розрівнявши тісто, ставимо випікатися в прогріту духовку. На двадцять п’ятій хвилині перевіряємо готовність, проколюємо бісквіт по центру сухою скіпою, якщо на її поверхні немає сирого тіста, дістаємо.
Крок 4:
Звільняємо темний корж з форми на грати, щоб охолов. Можна розташувати бісквіт на рушник, але в цьому випадку його потрібно буде перевернути, приблизно через 20 хвилин.
Крок 5:
У каструлі розтоплюємо весь білий шоколад з рештою олією. Як це правильно зробити, детально описано в першому кроці. Як і при замісі тесту для шоколадного бісквіта, збиваємо з залишками цукру чотири яйця. Не перериваючи процесу, вливаємо до суміші охолоджену шоколадну суміш і лопаткою вмішуємо залишки борошна.
Крок 6:
Викладаємо все тісто в підготовлену форму, але з більш високими бортами. Поміщаємо її в духовку і випікаємо бісквіт до сухої скіпки. Остуджуємо його так само на решітці або на рушник, після остигання розрізаємо білий корж на дві частини. За прикладом шоколадного коржа, можна випекти два білих, але на це піде більше часу.
Крок 7:
Не даючи закипати, сильно прогріваємо вершки. Розчиняємо в них цукрову пудру і кави, додаємо ламаний шматочками шоколад і, помішуючи, розпускаємо. Накривши плівкою після охолодження, поміщаємо крем на 8 годин в холодильник. Остиглим бісквітним коржам теж потрібно вилежатися, загорнути їх рушником, складаємо в стопку і залишаємо на столі.
Крок 8:
Крем з холодильника перемішуємо і злегка збиваємо віночком, не стараємося, інакше він потече. Трохи розбавляємо кип’яченої (холодною) водою коньяк і, поливаючи з ложки, просочуємо їм всі коржі.
Крок 9:
Укладаємо на блюдо один з світлих коржів і рясно наносимо на нього крем. Зверху кладемо коричневу заготівлю, настільки ж щедро покриваємо її кремовою масою і викладаємо на неї корж світлого кольору. Густо змащуємо кремовою масою боковини і поверхня торта. Злегка придавлюючи, рядами прикріплюємо до боків торта шоколадні кульки, на поверхні торта розкладаємо їх у формі спіралі.
