Варіант 3: Узбецький машевый суп в горщиках
Деякі люди воліють готувати перші страви виключно в горщиках. Такі супи виходять дуже ароматними, всі інгредієнти просочуються соками один одного.
- Яловичина або баранина — 1 кг;
- Маш — 300 г;
- Олія — 100 мл;
- 3 цибулини;
- 2 помідори;
- 2 морквини;
- Вода — 4 л;
- Селера і петрушка — 3 гілочки;
- Насіння зіри і коріандру, гострий перець, паприка.
Крок 1:
Відокремте м’ясо від кісток, наріжте його дрібно.
Крок 2:
Розріжте кожен помідор на 4-6 часточок. Викладіть їх в глибоку ємність. Додайте очищену цибулину, спеції і кістки, що залишилися після оброблення м’яса.
Крок 3:
Залийте овочі і кістки водою. Доведіть рідину до кипіння на сильному вогні, потім зменшити його і зніміть піну. Залиште бульйон на плиті на 3 години. Після цього потрібно буде процідити його, позбутися від овочів і кісток.
Крок 4:
Моркву наріжте соломкою, цибулю — півкільцями. Боби промийте, дайте стекти рідини.
Крок 5:
Вилийте в казан або сотейник масло. Добре прогрійте його, обсмажуйте цибулю 7 хвилин. Після цього додайте до нього шматки м’яса, перемішайте.
Крок 6:
Коли м’ясо придбає світло-коричневий відтінок, додайте в казан моркву і прянощі. Тушкуйте баранину з овочами ще 10 хвилин.
Крок 7:
Всередину кожного горщика покладіть зажарку, петрушку і селеру. Залийте інгредієнти бульйоном, посоліть. Відправте в духовку на 80 хвилин при 180°.
У цьому рецепті використовується особлива узбецька зажарка, її називають «казан». На основі такої суміші м’яса і овочів можна приготувати практично будь-який суп. Іноді її навіть подають як самостійне блюдо.
