Варіант 4: Вегетаріанський середземноморський суп з квасолею
Для вегетаріанців існують спеціальні рецепти супу, в яких немає продуктів тваринного походження. В це блюдо додають пармезан, але можна замінити його і іншим сиром за бажанням.
- Червоне сухе вино — 300 мл;
- 2 гілочки чебрецю;
- 2 морквини;
- Пармезан — 100 г;
- Оливкова олія — 30 мл;
- Цибулина;
- Селера — 50 г;
- Квасоля біла — 200 г;
- Помідори — 400 р;
- Квасоля червона — 200 г;
- Пучок петрушки;
- 2 зубчики часнику;
- Гілочка базиліку.
Крок 1:
Розсипте два види квасолі за різних ємностях. Залийте їх холодною чистою водою. Нехай замочуються 7-8 годин.
Крок 2:
Промийте квасолю, злийте воду. Варіть її півтори години, тільки потім додайте сіль.
Крок 3:
Обполосніть морквину, зніміть з неї шкірку. Цибулю і часник очистіть від лушпиння. Наріжте ці інгредієнти дрібними кубиками.
Крок 4:
Поріжте помідори великими шматками, збийте блендером в пюре.
Крок 5:
Вилийте масло в сотейник. Розігрійте його, відправте туди подрібнені овочі. Варіть 8 хвилин, потім додайте два види квасолі і вино.
Крок 6:
Через 10 хвилин потрібно викласти в посудину томатне пюре, додати дві склянки води. Як тільки суміш закипить, посоліть і поперчіть. Варіть ще 20 хвилин.
Крок 7:
Нашаткуйте промиту петрушку, натріть сир. Розкладіть суп по тарілках, прикрасьте пармезаном і зеленню. Перемішайте, подавайте в гарячому вигляді.
Щоб приготувати блюдо швидко, використовувати консервовану квасолю і томати. Взимку ці овочі зберігають набагато більше корисних речовин, ніж сумнівні продукти з супермаркету.
