Варіант 3: Суп буябес по-русски
Якщо перчинки в суп підуть зелені або жовті, шкірку з помідорів не видаляйте. Нарізаючи помидоринки, формуйте з м’якоті сантиметрові кубики, шкірка, нарізана шматочками такого розміру, не буде заважати в супі, зате помітно прикрасить його.
- тріска – півтора кіло;
- три болгарських перцю;
- ложечка подрібненого часнику;
- цибулина велика;
- апельсинова кірка – велика жменя;
- сушений кріп, чебрець, петрушка – по ложечці;
- стакан білого столового вина;
- куркума;
- чотири середньовеликі помідорчика;
- шість ложок олії;
- 400 грамів королівських креветок.
Крок 1:
Тресковое філе наріжте крупно, оглядаючи і видаляючи з нього можливі кісточки. У розігрітому маслі спасеруйте нарізаний дрібними шашечками цибулю з часником, розріжте короткими брусочками і викладіть на сковороду очищений від насіння перець. Тушкуйте п’ять хвилин.
Крок 2:
Шкірку з помідорів зняти, обшпаривши плоди окропом і зануривши потім у холодну воду. М’якоть наріжте довільно, викладіть в зажарку і відразу влийте вино. Тушкуйте, поки винний запах не ослабне або повністю не зникне.
Крок 3:
У трилітрову каструлю опустіть тріску, влийте майже доверху воду і включіть конфорку на середній нагрів. За закипанню трохи присоліть, додайте спеції і цедру, варіть, нещільно прикривши, хвилин двадцять.
Крок 4:
Процідіть бульйон, рибу поверніть разом з ним на нагрівання, а цедру і великі спеції видаліть. За закипанню в бульйон опускаємо креветки і додаємо зажарку, варимо вісім хвилин і за бажанням заправляємо зеленню.
