Варіант 4: Смачний суп буябес зі свіжими помідорами
Запропоноване для бульйону філе можна замінити м’якоттю морського окуня, а то і зовсім будь-досить великою рибою. Хороший буябес з рівної кількості ставриди і простого хека. Якщо мідії у вас в раковинах, розраховуйте масу без них, а відкрити стулки молюсків допоможе нехитрий прийом: їх достатньо викласти в сковороду і злегка нагріти.
- вісім склянок (більше півтора літрів міцного бульйону на морський рыбешке;
- 450 грамів філе кефалі;
- за чверть кілограма креветок і мідій;
- стебло селери;
- дві морквини;
- парочка великих помідорів;
- перець, шафран, сушена петрушка;
- жменя збірної зелені;
- часник;
- півсклянки олії;
- велика ріпчаста цибулька і стебло порею.
Крок 1:
Трохи більше половини масла сильно розігрійте. Рибу наріжте дрібно, не паніруючи, обсмажте при швидкому вогні до скоринки. Крупно наріжте селера і четвертинками кілець розпустіть цибулю, викладіть овочі до риби і перемішайте, нагрів трохи знизьте.
Крок 2:
Стружкою, не дуже довгою, але товстенькою, подрібніть морквину, відправте в пасеровку. Помідор не чистимо, але нарізаємо досить дрібно, кришимо порей і все відправляємо в зажарку.
Крок 3:
По мірі розм’якшення помідорів долийте в сковороду інше масло, прикрийте і знизьте температуру майже до мінімуму. Тушкуйте чверть години. Бульйон розігрійте, опустіть в нього мідії з креветками і варіть п’ять хвилин після закипання.
Крок 4:
Приправи засипаємо в каструлю все відразу, кладемо рибу з овочами і половину ложки натертого часнику. Проварюємо п’ять хвилин, потім солимо буябес, знімаємо з вогню, густо присипаємо петрушкою. Даємо трохи настоятися, але кришкою не накриваємо.
