Варіант 3: Листковий пиріг з варенням, фруктами і горіхами – «Скринька»
Перш ніж братися за випічку, уважно прочитайте рецепт. Опис довгий і докладний, але сам процес підготовки досить простий, якщо відразу зрозуміти що і в якій послідовності робиться. Якість коньяку абсолютно неважливо – і трьох та п’яти «зірочок» однаково прикрасять смак пирога. Горіхи, незважаючи на те що жорстких пропорцій немає, найчастіше рекомендують змішувати виходячи з того, що волоські складають половину маси, а мигдалю дещо більше ніж фундука. Зробити пиріг зовсім незвичайним дозволить ложечка кедрових горішків, додайте її замість будь-якого іншого горіхового компонента.
- триста грамів колотих горіхів у будь-якій пропорції: волоські, мигдаль, лісові (фундук);
- сто грамів цукру;
- дві ложки коньяку або бренді;
- три яйця;
- 2/3 пачки «Фермерського» масла;
- дві повні ложки борошна;
- щіпка ваніліну;
- варення густе з персиків або абрикосів;
- 350 грамів очищених яблук.
- півпачки масла;
- двісті грамів борошна;
- півсклянки цукру;
- жовтки трьох свіжих яєць;
- упаковка листкового напівфабрикату;
- тонкокожий лимончик, невеликий;
- дві щепоточки ваніліну.
Крок 1:
Цедру з лимона зчистите дрібної терочкой, масло наріжте. На робочій площині насипте гіркою борошно, посередині зробіть поглиблення. У нього покладіть масло, насипте ванілін, цедру і цукор, влити жовтки. Замісіть масляниста тісто, скачайте його в формі трохи витягнутої дыньки або просто кулею, оберніть в пластиковий пакет і приберіть на час до півгодини в холодильник.
Крок 2:
Півпачки масла залиште розм’якшуватися в накритому мисочці, тим часом за допомогою електром’ясорубки або блендером, на знижених обертах перемеліть горіхи з цукром. Зсипте в окрему миску, додайте размягчившееся масло і ретельно перемішайте. Сюди ж влийте два яйця, додайте ванілін, дрібку солі і дві ложки борошна, перемішайте і дайте трохи настоятися.
Крок 3:
Яблука очистіть від усіх твердих частин, зважте вказану кількість м’якоті і наріжте тоненькими скибочками. Розігрійте на сковороді пару ложок олії, на сильному вогні трохи прижарьте яблука. Коли на часточках почне з’являтися рум’яна кірочка, влийте алкогольний напій, зменшіть до половини нагрівання і, помішуючи, дочекайтеся, поки перестануть виділятися спиртні пари.
Крок 4:
Обрану круглу форму змастіть маслом, не надто рясно посипте борошном. Тісто з холодильника, розкачати шаром трохи тонше полусантиметра, обережно перенесіть його в форму і проколіть виделкою в декількох місцях. Варення розімніть вилкою, переконавшись, що в ньому немає великих частинок фруктів, нанесіть на корж у формі, залишаючи трохи місця з краю. Далі, послідовними шарами викладіть часточки яблук і горіхову пасту.
Крок 5:
Останнім залишився яйце збийте, змастіть їм вільні околиці тесту. Слоенку викладіть на робочу поверхню і злегка розкачайте. Використовуючи в якості шаблону тарілку або кришку відповідного розміру, виріжте з листкового пласта коло, за розміром пирога у формі. Викладіть його на заготовки пирога, скріпіть краю тесту.
Крок 6:
Зробіть кілька надрізів ножем у верхньому шарі тесту – їх призначення декоративне (дайте простір фантазії) і цілком практичне – не дати пару пошкодити пиріг при випічці.
Крок 7:
Залишками збитого яйця змастіть всю верхню поверхню, відправте в духовку на час до години. Приблизно за десять хвилин до закінчення зазначеного часу перевірте на всякий випадок готовність пирога, в залежності від характеристик конкретної духовки він вже може бути готовий. Остудіть у формі, подавайте, переклавши обережно на блюдо.
