Варіант 4: Річна окрошка з буряком і бадиллям на кефірі
Не передержите бурякову гичку в окропі, їй потрібно лише злегка розм’якнути, залишаючись все ж сирої. Всі овочі і зелень за рецептом використовуються тільки молоді, відбираючи їх, особливо уважно поставтеся до зелені кінзи і редиски, більш зрілі, вони можуть бути занадто різання на смак.
- три маленьких молодих буряків, разом з бадиллям;
- пучок ніжної зелені цибулі;
- п’ять яєць;
- по жмені рубаного кропу і кінзи;
- півтора літра знежиреного кефіру;
- сіль і часник;
- невеликі молоді огірочки – три штучки;
- десяток дрібних редисов.
Крок 1:
Бадилля відокремте від буряків, промийте і тимчасово відкладіть. Самі коренеплоди теж вимийте і поставте варитися на сорок хвилин. Після закінчення часу обов’язково перевірте їх, нарубав ножем, на готовність.
Крок 2:
Круто, опустивши спочатку в холодну воду з сіллю, відваріть яйця і замініть окріп в каструлі холодною водою. Дайте їм повільно і повністю охолонути і очистити. Бурякову гичку витримайте в окропі не більше двох хвилин, розкладіть для охолодження, потім наріжте ножицями на невеликі квадратики. Всю свіжу зелень миємо й ножицями ріжемо подрібніше.
Крок 3:
Редис і огірки промиваємо, нарізаємо дрібною соломкою, хоча огірочки можна пропустити через великі осередки терки. Так само подрібнюємо і приостывшую, очищену буряк. Всі продукти збираємо в одну миску і перемішуємо, в останню чергу дрібно нарізаємо в салатик яйця.
Крок 4:
Часник раздавливаем пресом, присаливаем і заливаємо підсоленим кефіром. Перемішавши, переливаємо заправку в загальну миску. Окрошку допускається трохи підкислити, а якщо редис не дасть різкість, то додати трохи сильної домашньої гірчиці.
