Варіант 3: Томатна окрошка з рибою на квасі
Вибираючи рибку для цього рецепта, доведеться забути про підрахунок калорій – чим жирніше виявиться скумбрія, тим смачніше вийде окрошка. Допустима заміна її іншою рибою, але смак страви зміниться відповідно. Чимало відомо рецептів, за якими в рибну окрошку нарізають солону і навіть копчену рибку, можете поступити і так, причому більше нічого міняти не потрібно, хіба що трохи зменшити кількість солі.
- квас, окрошковому – півтора літра;
- 600-грамова тушка скумбрії;
- три картоплини;
- парочка невеликих огірків;
- пучок молодої редиски;
- половина склянки нарізаної цибулі, зелені і стільки ж кислуватою сметани;
- ложечка гострої гірчиці;
- цукор, кріп і сіль;
- два варених яйця;
- ложка томату.
Крок 1:
Розморозьте і випатрайте скумбрію. Зніміть ножем голову і хвостик, зріжте ножицями плавники. Черевце акуратно вспорите і видаліть нутрощі. Вимийте рибу і опустіть в киплячу солону воду. Варіть до готовності і відразу вийміть на тарілку. Акуратно, намагаючись не розламати філе і не обпектися, витягніть хребет, допомагаючи собі ножем і виделкою.
Крок 2:
Рибку після повного охолодження наріжте скибочками, обережно видаліть шкірку і обов’язково виберіть всі кістки.
Крок 3:
Яйця очистіть і розділіть, жовток розітріть з цукром, гірчицею і томатом. Посоліть і розмішайте в холодному квасі, приберіть в холодильник, не даючи нагріватися заливці.
Крок 4:
Картоплини варимо при малому кипінні, прямо в шкірці. Воду посоліть, а бульби попередньо вимийте. По готовності замінюємо воду в каструлі проточною, і витримуємо в ній картоплю хвилин десять. Якщо вода нагріється раніше, наприклад, у разі, коли невелика каструлька, а картопля досить великий, просто змініть її ще кілька разів.
Крок 5:
Нарізка продуктів в рибну окрошку стандартна: форма – кубики, розмір приблизно однаковий. Трохи крупніше прийнято нарізати м’ясні продукти (в нашому випадку рибу), а дрібніші – свіжі овочі, в нашому випадку це будуть огірки і редис. З огірочків при необхідності зчистите грубувату шкірку, обов’язково зріжте обидва кінчики і спробуйте на смак. Огірки, особливо ґрунтові, іноді гірчать, і доведеться відрізати трохи більше м’якоті.
Крок 6:
Розпускаємо огірочки кубиками, сік, що виділився, збираємо в загальну миску. У редисов акуратно відрізаємо тонкі хвостики і залишки гички, розпускаємо кружечками і далі на тонкі скибочки.
Крок 7:
Змішавши всі тверді компоненти за винятком риби, посипаємо їх третьою частиною цибулі і розкладаємо в глибокі порційні тарілки. Затока квасом, розмішуємо і пробуємо, перчимо за смаком і досолює. В окрошку, прямо зверху кладемо шматочки скумбрії, а на них сметану, залишився цибулю розсипте навколо риби з бульйону. Окрошку часто прикрашають скибочками лимона – в нашому випадку він теж не завадить.
