Варіант 3. Збірна солянка з грибами і капустою квашеної і свіжої
Незважаючи на простоту приготування і використання цілком доступних продуктів, смак солянки виходить по-справжньому царським. Кислуватий, ароматний супчик сподобається всім.
- 70 г сушених білих грибів;
- 10 мл лимонного соку;
- 250 г маринованих або солоних грибів;
- 30 мл олії;
- 100 г свіжих грибів;
- один лавровий лист;
- 250 г квашеної капусти з розсолом;
- перець чорний горошком;
- 300 г свіжої капусти;
- три помідора;
- три цибулини;
- зелень кропу і корінь петрушки;
- дві морквини.
Крок 1:
Білі сушені гриби заливаємо двома літрами води. Приблизно через годину ставимо їх на вогонь. Моркву і корінь петрушки чистимо і викладаємо овочі в каструлю з грибами. Варимо на повільному вогні з моменту закипання сорок хвилин.
Крок 2:
Цибулю чистимо і шаткуємо півкільцями. Вимиті помідори обтираем одноразовим рушником і дрібно нарізаємо. Сковороду з рослинним маслом розігріваємо, викладаємо в неї цибулю і смажимо його до прозорості. Потім додаємо свіжі томати і тушкуємо, помішуючи, хвилини три.
Крок 3:
Квашену капусту віджимаємо і кладемо в сковороду. Сюди ж вливаємо невелику кількість розсолу. Кладемо перець горошком, розмішуємо і тушкуємо. Свіжу капусту тонко шаткуємо, трохи обминаємо руками і відправляємо в сковороду. Розмішуємо і тушкуємо кілька хвилин. Коли з сковороди випарується вся рідина, вливаємо в неї пару ополоників грибного бульйону. Тушкуємо на повільному вогні до м’якості свіжої капусти.
Крок 4:
Виймаємо з бульйону моркву, корінь петрушки і викидаємо. Шумівкою перекладаємо гриби з бульйону в тарілку. Бульйон проціджуємо і повертаємо в каструлю. Кладемо в нього подрібнені мариновані і відварені сушені гриби. Коли вміст почне кипіти, викладаємо овочеву піджарку.
Крок 5:
Свіжі печериці моєму, кришимо тонкими пластинами і відправляємо в каструлю. Варимо хвилин п’ять, солимо, додаємо дрібно нарізаний кріп, перчимо і чекаємо закипання. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо десять хвилин.
Якщо капуста дуже кисла, промити її в чистій прохолодній воді, після чого відіжміть і тільки після цього додайте в суп. Свіжу капусту обов’язково обімніть, щоб вона стала м’якою.
