Варіант 4: Прозорий курячий суп з грибами і білим вином
Рецептура не зовсім звичайного, але смачного і зігріваючого прозорого курячого супу. Для приготування знадобляться печериці і трохи білого вина, сорт особливого значення не має, але все ж впливає на результат. Зелень, спеції можна підбирати самостійно на свій розсуд.
- 180 г курки;
- 800 мл води;
- 100 г печериць;
- 35 мл білого вина;
- яйце;
- зелень, сіль;
- 0,3 лимона.
Крок 1:
Курку промиваємо, а краще вимочуємо, заливаємо чистою водою, ставимо варитися. Доводимо до готовності, періодично знімаючи пінку. Виймаємо птицю, остуджуємо, поміщаємо в холодильник, щоб м’ясо зміцніло, нарізалось рівне.
Крок 2:
Збиваємо виделкою яйце, вводимо в гарячий бульйон, доводимо до кипіння. Проціджуємо через марлю, домагаючись прозорості. Повертаємо відвар в каструльку.
Крок 3:
Нарізаємо промиті гриби скибочками, кладемо в бульйон, варимо до м’якості, суп солимо.
Крок 4:
В кінці заливаємо вино, перчимо і вимикаємо.
Крок 5:
Курку виймаємо з холодильника і нарізаємо акуратними скибочками, укладаємо на дно тарілок, заливаємо гарячим бульйоном з грибами і вином.
Крок 6:
Нарізаємо тонкі скибочки лимона, кладемо по 1-2 штуки кожному в тарілку, додатково прикрашаємо страву зеленню.
Вважається, що для приготування прозорих супів краще всього використовувати птицю без жиру і зайвої шкіри, обов’язково знімати пінку, солити суп в самому кінці, але і це не все допомагає. Якщо бульйон виходить сірий, колір допоможе виправити цибулиння або морквина, яку варять разом з птахом.
