Варіант 3: Прозорий курячий суп з освітленням
Цей рецепт згодиться того, хто хоче приготувати прозорий курячий суп, але відразу виходить бульйон каламутний. Способів його освітлення багато, тут найпростіший – яйцями. Страва просто овочеве з куркою.
- 700 г курки;
- 2,5 л води;
- 3 картоплини;
- 2 моркви;
- головка цибулі;
- спеції, зелень.
Крок 1:
Промиваємо курку, заливаємо водою, кидаємо для смаку та кольору одну очищену морквину. Відправляємо на плиту, видаляємо пінку. Варимо до готовності. Моркву і птицю виймаємо, бульйон остуджуємо приблизно до 70-80 градусів.
Крок 2:
Відокремлюємо білки, жовтки для освітлення не потрібні. Білки збиваємо до хорошої піни, додаємо в бульйон і розмішуємо. Повертаємо на плиту. Доводимо до кипіння, охолодити знову до 70 градусів. Знову кип’ятимо, остуджуємо. Востаннє бульйон знімаємо і проціджують через марлю. Або використовуємо дрібне сито.
Крок 3:
Каструлю потрібно вимити, так як на стінках зазвичай накопичується сіра піна. Повертаємо курячий бульйон на плиту, доводимо до кипіння, закидаємо порізану картоплю.
Крок 4:
Шаткуємо залишилася моркву соломкою. Небажано в прозорих стравах використовувати терку, так як вона дає соломку різної товщини, частинки відвалюються, плавають в супі і псують бульйон. Додаємо слідом за картоплею.
Крок 5:
Очищаємо головку цибулі, ріжемо маленькими кубиками. Закидаємо в суп, розмішуємо, хвилин через п’ять можна посолити. Варимо овочі до готовності при слабкому кипінні.
Крок 6:
Курку, яка готувалася в бульйоні, ріжемо шматочками, додаємо в кінці. Кидаємо зелень, перчимо, вимикаємо плиту.
Іноді для освітлення бульйону крім яєчного білка використовують подрібнену шкаралупу. У цьому випадку яйця заздалегідь потрібно ретельно вимити щіточкою і милом, так як на них зосереджено багато мікробів.
