Варіант 3: Грибний суп на м’ясному бульйоні з сиром
Третій рецепт у добірці – самий ситний. Крім свинини і грибочків, смак супу формує та плавлений сирок. З метою надати більшу схожість з оригінальним рецептом, у списку продуктів зазначено нерафіновану олію, ще іноді іменується ароматним. Гриби, пасеровані на такому маслі, володіють сильним смаком, але, якщо з різних причин вам такий варіант не підходить, скористайтесь звичним очищеним продуктом.
- розрубана кілограмова свиняча рулька;
- 600 грамів тепличних грибів;
- велика морквина і велика цибулина;
- стограмовий натуральний плавлений сирок;
- 400 грамів среднекрупного картоплі;
- за середнім пучка кучерявою петрушки і молодого кропу;
- олія нерафінована;
- сіль, часник, суміш ароматичних перців.
Крок 1:
Свинячу стегно промити і обсушити, обпалити над відкритим вогнем, пошкребти ножем і вимити ще раз. Надрізати м’ясо до кістки, опустити в дволітрову каструлю і доверху залити водою. Варити від моменту закипання до півтора годин.
Крок 2:
Бульйон проціджуємо, м’ясо кладемо охолоджуватися. За бажанням з бульйону зберіть жир, а сало зі шкіркою зріжте – суп вийде менш калорійним. Можете залишити все як є, а сало подавати окремо – тоді страва буде більш ніж ситним.
Крок 3:
Відкладіть в сторону п’ять найкрасивіших грибочків, якщо вони у вас великі, наріжте і відкладіть половинки (четвертинки). Інші гриби промити і дрібно нарізати. Цибулину і моркву звільнити від шкірки і лушпиння і подрібнити коротенькій соломкою.
Крок 4:
Порубаєте окремо часник і зелень, спасеруйте на маслі моркву з цибулею, тимчасово перекладіть в тарілку. Підлийте і прогрійте ще трохи олії, викладіть гриби і обсмажте до стійкого аромату і помітного потемніння. Поверніть назад в сковороду першу частину пасерування, додайте зелень і часник. Прогрійте хвилину і відставте з вогню.
Крок 5:
Картоплю, очищений і нарізаний красивими полудольками, опустіть в киплячий бульйон, засічіть чверть години. Потім додайте гриби, призначені для прикраси, проваріть їх до п’яти хвилин і вийміть. У суп додати засмажку, перемішайте, потім покладіть нарізане м’ясо остигле. Дайте проваритися вісім хвилин, посоліть, заправте перцем за смаком.
Крок 6:
Помішуючи, введіть сирок, натертий великою теркою. Необхідно домогтися майже повного розчинення сирної стружки, після чого нагрівання вимикаємо.
Подаємо суп, красиво оформивши гілочками великої зелені, з ложечкою густої сметани. У кожну порцію кладемо приварені великі гриби. З вареним салом дійте на свій розсуд, невеликі скибочки можна покласти в дуже гарячий суп або запропонувати окремо, посипавши тертим хріном.
