Варіант 5: Смачний грибний суп з лісових грибів з вершками і молоком – «Оксамитовий»
Немає потреби пояснювати сенс назви супу, якщо ви прочитали список продуктів для його приготування. Молоко пригладжує і одночасно покращує грибний аромат, робить його об’ємним і м’яким.
- півсклянки подрібненого кропу;
- півсклянки високожирних молока і повний – 10-процентних вершків;
- півкіло лісових грибів, заморожених або свіжих;
- стакан білого виноградного вина, будь-якого сухого сорту;
- часник;
- питна вода – 150 мл;
- 50 мл неароматного масла;
- ріпчаста цибуля – 300 грамів (три великих цибулини);
- білі покупні сухарики.
Крок 1:
Середні головки цибулі шаткуємо кільцями, великі потрібно нарізати на четвертинки кілець. Допустимо і дрібно нашаткувати, в цьому випадку цибулю дійде до готовності швидше.
Крок 2:
Очищаємо два зубчики часнику. Дрібно порізавши, обсмажуємо з цибулею на олії до рум’яного кольору.
Крок 3:
Великі гриби розпускаємо пластинками, дрібненькі – навпіл, додаємо їх до смаженій луку. Трохи загасивши, злегка присаливаем і присмачую перцем.
Крок 4:
Вливаємо в сковороду вино, довівши до кипіння, підливаємо гарячу воду. Накривши кришкою, проварюємо гриби при помірній температурі чверть години, не довше.
Крок 5:
Викладаємо пасерування в суп, доливаємо молоко з вершками. На середньому вогні доводимо до початку кипіння і негайно відставляємо. Не кип’ятимо – молочні продукти можуть згорнутися.
Крок 6:
Додавши свіжого кропу, перемішуємо і даємо супу постояти п’ять хвилин. Порції подаємо з сухариками.
Невелику, але обов’язкове зауваження. Будь-який суп, розрахований на приготування з лісових грибочків, можна зварити і з тепличних. Але уважно поставтеся до супів, які замість печериць так і манить покласти дари лісових галявин. Вирощені в сприятливих умовах вимагають менше уваги і короткої теплової обробки, тоді як дикорослі гриби потрібно перебирати з особливою ретельністю і готувати, як правило, довше.
