Варіант 3. Грибний суп з сушених білих грибів з беконом
Даний варіант супу варять з сушених боровиків і свіжих печериць, що робить його смак ще більш насиченим і ароматні. Вершки і бекон додадуть ситності і поживністю.
- 300 г печериць;
- зелень (кріп і петрушка);
- 150 г бекону;
- зубок часнику;
- 250 мл жирних вершків;
- мускатний горіх – щіпка;
- 70 г сушених боровиків;
- 100 мл білого сухого вина;
- цибуля-ріпка – 75 г;
- олія слив. – 60 р.
Крок 1:
Викладаємо сухі гриби в глибоку чашку і заливаємо киплячою водою. Залишаємо набухати.
Крок 2:
Чистимо і дрібно кришимо головку ріпчастої цибулі. Вимиту зелень злегка обсушуємо і подрібнюємо. Зубки часнику дрібно кришимо. Печериці чистимо, миємо, обсушуємо і кришимо тонкими слайсами. Бекон дрібно нарізаємо.
Крок 3:
У каструлі розпускаємо вершкове масло. Смажимо на ньому лукна помірному вогні, помішуючи, чотири хвилини. Додаємо дрібно покришену часник, гриби і зелень. Приправляємо всі мускатним горіхом і готуємо, регулярно розмішуючи, до випаровування рідини. Тепер додаємо бекон, тушкуємо п’ять хвилин, і вливаємо вино.
Крок 4:
Набряклі сушені гриби відкидаємо на друшляк, розмістивши його над ємністю. Настій будемо використовувати для бульйону. Нарізаємо гриби шматочками. Відправляємо в каструлю, вливаємо грибний настій і приблизно дві склянки води. Приправляємо перцем і сіллю. Готуємо хвилин 15, збавивши вогонь. Суп розливаємо по тарілках, заправляємо його вершками і подаємо гарячим.
Подавайте грибний суп з грінками. Щоб бульйон вийшов наваристим, дотримуйтесь пропорції: склянка сушених грибів на три літри рідини. Суп вийде щільніше і ситніше, якщо додати в нього перемелені до стану порошку сушені гриби.
