Варіант 4: Грибний суп в мультиварці з яловичими реберцями
Реберця молодого теляти повинні бути попередньо розрубані на короткі, десятисантиметрові частини. Якщо не вдалося знайти відповідні шматочки, замініть свинячими, смак буде відрізнятися, але це краще, ніж використовувати стару яловичину. Розбираючи реберця, одне доведеться відкласти для іншого блюда, інакше пропорцію м’яса і кісток не дотримати.
- дикорослі степові або лісові гриби – триста грамів;
- півкіло телячих реберець, у тому числі 300 гр. м’якоті і до 200 гр. кісток;
- п’ять дрібних картофелинок;
- повна ложка томату і п’ять – нерафінованої олії;
- велика морквина і велика біла цибулина.
Крок 1:
Встановивши режим смаження, прогріваємо дві ложки масла з дрібкою солі, тим часом відокремлюємо м’ясо від кістки, зачищаємо. Опускаємо в масло спочатку кісточку і, перевертаючи, прожарюємо, потім кладемо тонкі скибочки м’якоті разом з плівками і жиром. Підрум’янюємо м’ясо, кладемо дрібно нарізаний цибуля. Обсмажуємо, постійно помішуючи, особливо стежачи за цибулею, він не повинен пригоріти.
Крок 2:
Заливаємо окріп до рівня 3 літри і варимо яловичину під кришкою до готовності. На це піде близько години, оскільки м’якоть вже досить засмажене. Моркву очищаємо і пасеруємо на олії окремо, натерши середньої стружкою. Акуратно збираємо на тарілку, доливаємо ложку масла в сковороду і обсмажуємо нарізані гриби. Краще, якщо це зробити скибочками двох розмірів – крупні на максимальному нагріві підрум’янити до сильного запаху смажених грибів, а дрібні просто прогріти.
Крок 3:
Картоплю очистити, помити і нарізати півмісяцем, опустити разом з грибами і морквою в каструлю, кісточки при цьому вийняти. Варити чверть години і довше, якщо це необхідно для розм’якшення картоплі. Заправити томатом, посолити, посипати перцем, додати за бажанням часник. Ще через три хвилини засипати зелень і зупинити режим приготування.
