Варіант 5. М’ятно-шоколадний торт з ягодами
Не менш цікавий рецепт, де пишний бісквітно-шоколадний корж просочують ароматним пуншем на основі листочків м’яти, змазують кремом з білого шоколаду з ягідками і покривають вершковим кремом з маскарпоне.
- по 260 г різних ягід;
- 300 г темного шоколаду;
- 260 г білого шоколаду;
- 560 г вершків з середнім відсотком жирності;
- 260 г сиру маскарпоне;
- 15 г желатину;
- 65 мл води;
- пудра цукрова – 70 г;
- 45 мл соку лимона;
- масло вершкове – 55 г;
- 155 мл гарячої води;
- 5 листочків свіжої м’яти;
- 35 мл рому;
- 35 мл м’ятного лікеру.
- пів десятка яєць;
- цукор – 210 г;
- борошно – 135 г;
- 5 г солі;
- 45 г какао-порошку.
Крок 1:
Спочатку випікають бісквітно-шоколадний корж, попередньо замісивши злегка густувате тісто. Для цього яйця з’єднують із сіллю, збивають міксером до пишної піни. Потихеньку підсипають цукор, не вимикаючи апарат, продовжують збивати ще пару хвилиночок. Просіяне борошно з’єднують з просіяний какао-порошком. Потихеньку вводять до збитим яйцям сипку суміш в кілька прийомів, ретельно вимішують пластиковою лопаткою, але не сильно довго. Ємність змащують маслом, злегка присипають борошном і викладають тісто, розрівнюють, випікають на розпеченій до 180 градусів духовці трохи більше 30 хвилиночок. Готовий бісквітний корж обережно витягають з ємності, кладуть на решітку, дають охолонути.
Крок 2:
Готують перший крем: 260 г вершків з’єднують з білим шоколадом, нагрівають на тихому полум’я вогню, помішуючи, поки шоколад не розплавиться, хорошенечко вимішують, злегка охолоджують і охолоджують в холодильнику чверть години.
Крок 3:
Варять м’ятний пунш: у невелику металеву чашку кладуть листочки м’яти, заливають гарячою водою, накривають кришкою і відставляють на кілька хвилиночок. Після вливають у відвар ром, м’ятний лікер і добре розмішують. Дають охолонути.
Крок 4:
Готовий охолоджений бісквітний корж розрізають уздовж на два коржа, розкладають обидва на столі, просочують пуншем.
Крок 5:
Виймають білий крем з холодильника, збивають в ємності міксера до пишної стійкої маси.
Крок 6:
Один корж кладуть на плоске блюдо, викладають на нього половину збитого крему, залишаючи проміжки на краях коржа, розмазують лопаткою.
Крок 7:
На крем розкладають свіжі ягоди упереміш, закривають другим коржем.
Крок 8:
Його теж змащують білим кремом, розкладають ягідки.
Крок 9:
Поміщають торт в холод на кілька хвилиночок.
Крок 10:
Готують крем з маскарпоне: вимочують желатин в холодній воді. Розчиняють його на паровій бані, прибирає, дають охолонути. Сир маскарпоне збивають з вершками до пишної стійкої маси. Потихеньку всипають цукрову пудру, вливають трохи лимонного соку, збивають ще трохи. Тоненькою цівкою вливають охолоджений желатин, швидко перемішують лопаткою.
Крок 11:
Виймають торт з холодильника, всю поверхню змащують кремом з маскарпоне і знову поміщають в холод на 12 годин.
Крок 12:
Для ганаша вершки з’єднують з темним шоколадом, нагрівають на паровій лазні, забирають з вогню, вводять шматочок вершкового масла, добре перемішують.
Крок 13:
Поливають застиглий тортик ганаша, зверху прикрашають ягідками і листочками м’яти.
М’ятний лікер у просочення можете не додавати.
