Варіант 5: Крем-суп з кабачків з сирними галушками
Вино, яке входить в рецептуру цілком можна гранатовим соком. Розбавте його на чверть столовою мінеральною водою і спробуйте доливайте воду, поки не залишиться лише легкий присмак граната, в такій концентрації і використовуйте, злегка подкислив розчином лимонної кислоти.
- чотири ложки «Фермерського» масла;
- 100 грамів борошна для галушок і дві столові ложки для супу;
- яйця – 4 шт.;
- дві цибулини;
- часник;
- 400 гр. кабачків або цукіні;
- низькопроцентні вершки – 50 мл;
- чверть склянки сухого вина;
- дві гілочки материнки;
- тертий мускатний горіх мелений вручну перець;
- 50-грамовий шматочок сиру.
Крок 1:
Сполоснувши водою материнку, добре обсушуємо гілочки рушником, після чого дрібненько рубаємо.
Крок 2:
Наливаємо в невелику каструлю склянку води або овочевого відвару, додаємо дві ложки масла, трохи солимо і поміщаємо на максимальний вогонь. Як тільки закипить, починаємо інтенсивно розмішувати, засинаючи пересеянную борошно. Уварюють на малому вогні, поки тісто не почне помітно густіти. Знімаємо з плити, як тільки на дні каструлі з’явиться білий наліт, занадто густим воно теж бути не повинно.
Крок 3:
В злегка остигле тісто, по черзі, ретельно розмішуючи після кожного, вводимо яйця, за ними сир і подрібнену материнку.
Крок 4:
Доводимо до кипіння в іншій каструлі склянку води. Відокремлюючи по невеликому шматочку змоченою у воді чайною ложкою, опускаємо тісто в киплячу воду і проварюємо галушки, поки вони не спливуть на поверхню, приблизно 5 хвилин. Відкидаємо готові галушки на друшляк і до потрібного моменту залишаємо в ньому.
Крок 5:
Очищаємо цибулю і два невеликих зубчики часнику, тонким шаром знімаємо з кабачків шкірку. Часник дрібно натираємо або просто раздавливаем, цибулю ріжемо вузькими скибочками, а кабачкову м’якоть на невеликі кубики.
Крок 6:
На середній нагрів поміщаємо глибокий сотейник і розтоплюємо в ньому залишилися дві ложки масла. Виклавши в сотейник лук і часник, і систематично перемішуючи, обсмажуємо, поки скибочки цибулі не втратять матовість. Додаємо в сотейник з цибулею кабачки і тушкуємо все разом ще сім хвилин.
Крок 7:
Присипаємо овочі двома ложками борошна, відразу добре перемішуємо і прогріваємо, близько двох хвилин. Вливши три склянки теплої води, доводимо до закипання, після чого проварюємо на малому вогні не довше п’яти хвилин.
Крок 8:
Перетираємо овочеву масу на металевому ситі. Вливаємо вершки, кладемо трохи подрібненої материнки, сіль і перець. Злегка прогрів, додаємо вино і галушки.
