Варіант 4: Ніжний рибний суп-пюре з голови і хвоста форелі з вершками і помідорами
Рецепт досить складний, але частування варто клопоту. Не поспішайте братися саме за цей суп, якщо немає можливості дотриматися важлива умова: всі овочі повинні бути вирощені під відкритим небом. На жаль, блюдо на тепличних овочах вийде зовсім не таким насиченим.
- 150 грамів філе, плюс голова і хвостик невеликий форелі;
- невелика картоплина;
- три ложки сухого вина;
- два помідорчика;
- 150 мілілітрів висококалорійних вершків;
- півтора склянки молока;
- велика голівка цибулі і маленький болгарський перець;
- три щіпки гострого перцю;
- зубець часнику;
- ложка рослинної олії;
- сіль, чверть ложечки пряних трав і перець для заправки.
Крок 1:
Варимо бульйон з голови і хвостика. Рибу промийте, видаліть очі і вичистіть зябра, голову розріжте навпіл. Зваріть і остудіть крутий бульйон з напів-літра води. Нагрівання встановіть мінімальний, нічого більше не кладемо в каструльку.
Крок 2:
Будемо обсмажувати більшу частину продуктів. Всі овочі вимити, видалити неїстівну лушпиння і шкірку. Форма нарізки – сантиметрові кубики, тільки картоплю і томати ріжемо вдвічі крупніше, а часник, навпаки, порубати в крихту. Масло прогріваємо в товстостінному казанку, викладаємо і перемішуємо всі овочі, поки відклавши помідори в бік. Пасеруємо п’ять хвилин, до розм’якшення лука.
Крок 3:
Кладемо нарізані томати, вливаємо зварений нами гарячий рибний бульйон. Варимо, поки не стануть м’якими всі овочі. Філе нарізаємо довгастими смужками, опускаємо в суп. Заправляємо спеціями, варимо хвилин вісім. Вливаємо половину молока і вимикаємо плиту.
Крок 4:
Після того як суп постоїть під кришкою до півгодини, ретельно розтираємо його блендером. Ставимо на помірний вогонь і вливаємо вино і залишок молока. Довівши їх майже до кипіння, додаємо вершки і перемішуємо. Обов’язково досолює і злегка заправляємо перцем.
