Варіант 3: Рибний суп з голови і хвоста форелі з макаронами
Останнім часом форель дуже масово стали вирощувати на рибних фермах. Відповідно і в продажу вона стала з’являтися не тільки мороженої. Технологія патрання тушки не містить ніяких секретів, але поставтеся до цього уважно і не залишайте слизу на малих плавниках і хвості. Щоб її було легше видалити, натріть ці частини крупною сіллю і швидко змийте кристали. При необхідності повторіть.
- форель, у вигляді супового набору (хвостик, голова і пара скибочок філе) – 500 гр;
- дві невеликих білих цибулини;
- шість маленьких картоплин;
- 150 грамів макаронної засипки;
- морква, среднекрупная – 2 шт.;
- дві ложки масла, соняшникової;
- сіль, зелень, лаврове листя і перець;
- маленький зубчик часнику.
Крок 1:
Варимо три літри бульйону з форелі, з додаванням перцю і лаврушки. Солимо помірно, готуємо в товстостінній посуді при дуже малому кипінні. Готову рибу викладаємо остигати, а відвар проціджуємо і викидаємо спеції.
Крок 2:
Картопля без шкірки промиваємо та нарізаємо кубиками по два сантиметри. Опускаємо в каструлю з киплячим бульйоном, кладемо туди ж нечищену часточку часнику і варимо чверть години. Тим часом натираємо очищену і промиту моркву, а цибулину розпускаємо вузькими смужками трохи крупніше морквяної стружки.
Крок 3:
Під сковородою з маслом включаємо середній вогонь, пасеруємо до трьох хвилин подрібнені овочі. Вогонь ще трохи зменшуємо, тушкуємо п’ять хвилин під нещільно прикритою кришкою.
Крок 4:
У каструлю засипаємо дрібні макарони, додаємо пасеровку. Нагрівання виставляємо найслабший, виловлюємо і викидаємо часниковий зубчик, варимо до готовності макаронів. З риби видаляємо кістки, розбираємо невеликими клаптиками і кладемо в суп. Солимо, знявши пробу, злегка перчимо. Якщо будете класти зелень, обов’язково дайте трохи настоятися.
