Варіант 7: Гострий суп харчо з курки з домашньою аджикою
Аджику для наступного рецепта краще використовувати домашню, що складається з перцю, гострого та солодкого, часнику і помідорів. Покупні соуси обов’язково пробуйте перед додаванням, можливо, таку аджику доведеться класти зовсім в малій кількості, додавши перець і часник до основних інгредієнтів.
- три великих курячих ніжки;
- півсклянки великої рисової крупи;
- велика біла цибулина;
- лавровий листок, дві ложки рубаною кінзи і половина – подрібненого часнику;
- аджика, в залежності від гостроти – від однієї до трьох ложок;
- повна ложка соусу Ткемалі і стільки ж томатної пасти;
- дві ложки ароматного масла.
Крок 1:
Ніжки помити, обсушити і обпалити над запаленою конфоркою. Пошкребти ножем, розрубати на половинки, скласти в дрібну каструлю і долити води врівень з продуктом. Довести до кипіння і відразу злити всю рідину, м’ясо промокнути чистою, сухою тряпицей і знову опустити у воду. Обсяг – 2 літра, тривалість варіння – 45 хвилин.
Крок 2:
З цибулини зняти лушпиння, нарізати дрібненько і підрум’янити на ароматній олії. Обсмажувати хвилин сім при помірному нагріванні, регулярно помішувати. Перебрати, промити і трохи підсушити рис, перемішати зі злегка остигнула пассеровкой і викласти в суп. Варити до готовності крупи.
Крок 3:
Додати лаврушку, присолити, класти аджику по ложечці, щоразу випробовуючи на гостроту і прянощі. Заправляємо суп томатом і Ткемалі, розмішуємо і трохи витримуємо під кришкою, після відключення нагріву.
Часник і кинзу вмішуємо в гарячий суп при подачі або пропонуємо окремо, на крихітному блюдце.
