Покрокові рецепти приготування харчо по-грузинськи в різних варіантах
Варіант 1: Харчо по-грузинськи – класичний рецепт
У національних рецептах Грузії використовують зерна граната, горіхи, аличу, трави, прянощі. Немає такої людини, якій би не сподобалося «харчо по-грузинськи». Цей супчик готують на основі густого бульйону і обов’язково заправляють рисом. У смаку присутня легка кислинка, а апетит підвищує запах трав і горіхів.
- 600 гр. жирної яловичини;
- 70 гр. аличі;
- 150 гр. помідор;
- 70 гр. волоського горіха;
- 112 гр. круглого рису;
- По 4 горошини запашного і чорного перцю;
- 3 літри води;
- 20 гр. часнику;
- 3 лавр. Листа.
Крок 1:
М’ясо залийте водою. Додайте спеції.
Крок 2:
Варіть бульйон на повільному вогні дві години. Якщо вода швидко випаровується, то її доведеться поступово додавати.
Крок 3:
Рис переберіть і замочіть на 30 хвилин у холодній воді.
Крок 4:
Аличу і помідори обдайте окропом.
Крок 5:
Протріть фрукти через сито, а кісточки викиньте.
Крок 6:
Засипте рис в бульйон.
Крок 7:
Коли рис буде готовий, додайте пюре з помідорів і аличі.
Крок 8:
Волоські горіхи обсмажте, потовчіть і додайте в харчо.
Крок 9:
Дістаньте м’ясо і розділіть на порції.
Накрийте каструлю кришкою. Через 30 хвилин можна годувати своїх домочадців. Окремо подайте часник і кинзу.
На основі класичного рецепту придумано багато варіантів з сучасними спеціями і добавками. В цьому немає нічого поганого, важливо отримати не легкий рисовий супчик, а пряне і ситна страва, що володіє головними достоїнствами грузинської кухні.
Правила приготування харчо по–грузинськи:
1. Для бульйону потрібен жирний шматок м’яса.
2. Рис беріть круглої форми.
3. Не змішуйте багато спецій.
4. Обов’язково додайте часник, томати і ткемалі.
5. Готову страву відразу не подають, воно має настоятися.
Варіант 2: Швидке приготування харчо по-грузинськи
Скористайтеся сучасними продуктами, щоб приготувати харчо. Вам знадобиться томатна паста, готовий соус ткемалі і тушонка яловича.
Інгредієнти:
- 1 банка тушонки;
- 70 гр. томатної пасти;
- 50 мл соусу ткемалі;
- 150 гр. рису;
- 50 гр. волоських горіхів;
- 2, 5 л води;
- 7 гр. часнику.
Як швидко приготувати харчо по-грузинськи
Крок 1:
Почніть з рису. Його потрібно промити і залити водою на 10 хвилин.
Крок 2:
Поставте варитися рис в окремій каструлі.
Крок 3:
В іншій ємності закип’ятіть воду для харчо.
Крок 4:
Відкрийте тушонку. Акуратно, щоб не обпектися, опустіть вміст в окріп.
Крок 5:
Додайте в суп томат і ткемалі.
Крок 6:
Зварений рис відкиньте на друшляк, промийте і додайте в харчо.
Крок 7:
Тепер залишилося додати в харчо по-грузинськи горіхи, перець, сіль і зелень.
У киплячому бульйоні часник втрачає свої смакові якості, тому додавайте його в порційну тарілку перед трапезою. Зелень теж можна подати окремо.
Варіант 3: Харчо по-грузинськи в мультиварці
Зручно готувати харчо в мультиварці, використовуючи по черзі три програми. Спочатку м’ясо підсмажуємо в маслі, потім довариваем з іншими інгредієнтами, в завершенні наполягаємо на підігріві.
Інгредієнти:
- 300 гр. картоплі;
- 600 гр. свинини;
- 140 гр. лука;
- 90 гр. рису;
- 100 гр. томатного пюре;
- 30 гр. ткемалі;
- 70 мл рафінованої олії;
- 2 л води;
- 3 гілочки кінзи;
Як приготувати
Крок 1:
Рис замочіть.
Крок 2:
Свинину розділіть на дрібні шматочки по 2 див.
Крок 3:
Наріжте і картоплю з цибулею.
Крок 4:
Влийте в чашу мультиварки масло.
Крок 5:
Задайте програму «Смаження» на 10 хвилин.
Крок 6:
Викладіть спочатку цибулю, а потім м’ясо.
Крок 7:
Кришку мультиварки не закривайте, а продукти постійно розмішуйте.
Крок 8:
На дев’ятій хвилині додайте томатне пюре.
Крок 9:
Приступайте до наступного етапу приготування харчо по-грузинськи. Додайте в чашу рис, картоплю і воду.
Крок 10:
Увімкніть програму «Суп» на 1,5 години.
Крок 11:
Через годину додайте ткемалі і перець. Перевірте на сіль.
Крок 12:
Увімкніть програму «На підігріві».
Товчений часник, горіхи і кінзу подавайте індивідуально в кожну тарілку. Якщо ж захочете ці інгредієнти додати в загальну чашу або каструлю, то обов’язково харчо доведіть до кипіння.
Варіант 4: Харчо по-грузинськи в глиняних горщиках
Національне блюдо подавайте красиво. Приготуйте харчо в порційних горщиках. Кількість продуктів зазначено на 1 горщик 230 мл
Інгредієнти:
- 70 гр. м’яса;
- 10 гр. одна восьма цибулини;
- 25 гр. або четвертинка помідора;
- 18 гр. (1 столова ложка) рису;
- 1 гр. або зубок часнику;
- 19 гр. або 1 слива;
- 5 гр. 1 ч. л. хмелі-сунелі;
- Сіль;
- 82 мл води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шматок м’яса посоліть і посипте приправами.
Крок 2:
Рис замочіть у воді.
Крок 3:
Цибулю і помідор наріжте на шматочки.
Крок 4:
Вийміть із слив кісточки. Фрукти натріть на тертці.
Крок 5:
Часник подрібніть і присипте сіллю.
Крок 6:
Приступайте до закладки. На дно порційного горщика покладіть м’ясо, потім цибулю, рис, помідор, сливу. Воду трохи не доливайте до краю. Врахуйте, що в рецепті загальна вага інгредієнтів для харчо по-грузинськи склав 230 грамів.
Крок 7:
Накрийте горщики кришками і поставте на деко в духовку.
Крок 8:
Через годину перевірити готовність рису і м’яса.
Крок 9:
Зменшіть нагрів і залиште пів години на радість.
Можна додати при бажанні шматочок картоплі, моркви та болгарського перцю, а свіжий помідор замінити томатною пастою. Головне, не забудьте в харчо по-грузинськи додати спеції.
Варіант 5: Харчо по-грузинськи з гранатовим соком і тклапі
У кожній родині свої традиції приготування харчо. Одні додають ткемалі, інші сливове пюре, а треті висушене тклапі з аличі. Ми спробуємо дві смачні добавки: терпкий сік гранта і кислуваті шматочки тклапі. Що це таке? Це висушена алича з меленими горіхами, рулон грузинського тклапі схожий на російську пастилу.
Інгредієнти:
- 1 кг жирної яловичини на кістках (грудинки);
- 1 середня головка часнику;
- 2 головки цибулі;
- 10 гр. борошна;
- 200 гр. круглого рису;
- Половина морквини;
- 3 шт. лаврових листа;
- 150 мл томатного соку або пюре;
- 130 гр. тклапі в рулоні;
- 10 гр. запашного пера;
- 1 стручок гіркого перцю;
- 50 гр. волоських горіхів;
- 70 мл гранатового соку;
- 1 ст. л хмелі-сунелі;
- 1 пучок різної зелені;
- Сіль.
Покрокова інструкція
Крок 1:
З цілого шматка яловичини зріжте плівку і частина жиру.
Крок 2:
Відокремте м’ясо від кісток.
Крок 3:
Кістки залийте водою і поставте на сильний вогонь.
Крок 4:
Зніміть пінку і зменшіть нагрів.
Крок 5:
Варіть бульйон близько двох годин.
Крок 6:
М’якоть наріжте на шматочки.
Крок 7:
Бульйон процідіть і вилийте в чисту каструлю.
Крок 8:
Додайте в бульйон з кісток лаврове листя, сіль, запашний перець і сирі шматочки яловичини.
Крок 9:
Рис залийте водою.
Крок 10:
Наріжте цибулю.
Крок 11:
Моркву наріжте на кружечки.
Крок 12:
Цибулю і моркву обсмажте з борошном і з хмелі-сунелі в яловичому жирі.
Крок 13:
Візьміть ємність з рисом і поміняйте каламутну воду на чисту.
Крок 14:
Пересипте мокрий рис в бульйон.
Крок 15:
Поверніть «лаваш» тклапі в трубочку, а потім нашаткуйте як локшину.
Крок 16:
Якщо у вас немає готового томатного пюре, то зробіть його самі. Свіжі помідори відваріть в невеликій кількості води, а потім перетріть через сито. Для цієї мети блендер не годиться, так як у вас не вийде видалити несмачні помідорні насіння.
Крок 17:
Найоригінальніше харчо по-грузинськи виходить зі свіжим гранатовим соком. Зерна подавіть ступкою, а рідина без кісточок злийте.
Крок 18:
Додайте в бульйон смажений цибулю і моркву.
Крок 19:
Опустіть в бульйон шматочки тклапі.
Крок 20:
Розбийте горіхи і вийміть ядерця.
Крок 21:
Горіхи прокатайте качалкою.
Крок 21:
Головку часнику розділіть на зубочки. Зніміть з них лушпиння, а потім подавіть.
Крок 22:
Часник і горіхи потрібно розтерти разом.
Крок 23:
Перевірте готовність м’яса і рису.
Крок 24:
Зачерпніть ополоником бульйон і перелийте в склянку.
Крок 25:
Надріжте кінчик червоного перцю.
Крок 26:
Опустіть надрізаний перець склянку з бульйоном.
Крок 27:
Додайте частину горького бульйону в харчо, розмішайте і спробуйте через п’ять хвилин на смак.
Крок 28:
Влийте гранатовий сік.
Крок 29:
Останній і важливий штрих в нашому рецепті─ це горіхи з часником. Додали?
Крок 30:
Зачекайте, поки харчо закипить.
Крок 31:
Вимкніть вогонь, щільно закрийте кришку, а зверху покладіть рушників для кращого збереження тепла.
Через тридцять хвилин розливайте наваристое харчо по мисках. Зелень підрівняйте і красиво укладіть на окреме блюдо.
