Покрокові рецепти приготування супу харчо з курки на плиті і в мікрохвильовці, з перловкою, картоплею, аджикою або чорносливом
Варіант 1: Класичний рецепт супу харчо з курки з горіхами
Яке м’ясо становить основу бульйону для харчо? Сперечаються на цю тему рідше, ніж про рецепт маринаду для шашлику. Класичним вважають, хто суп з яловичини, хто з баранини, але є і кухаря, переконані, що справжній харчо варять виключно з… курки. Підтвердження тому – чудове поєднання курячого бульйону з ароматом спецій, якими прийнято заправляти цей гострий суп.
- роздвоєний кілограмовий курча або половина курячої тушки такої ж маси;
- три цибулинки і п’ять невеликих помідорів;
- ложка борошна;
- половина головки часнику;
- півсклянки рубаних волоських горіхів;
- перець чорний і запашний, лаврушка сіль;
- жменя листя кінзи і три щіпки кориці.
Крок 1:
Курку оглянути, вибрати залишки пір’я і обпалити над відкритим вогнем, підійде конфорка газової плити або запальничка. Обшпарити окропом, нарізати крупно, в трилітрову каструлю. Доверху залити водою, покласти не більше щіпки солі, поставити на самий швидкий нагрів.
Крок 2:
Після закипання, зібрати піну, залишити при помірному кипінні під кришкою на 45 хвилин. З готового бульйону вийняти курятину, рідина ретельно процідити. Зняти приостывшее м’ясо з кісток, жир не викидати. Якщо його замало, доведеться додати ще й ложечку–другу смальцю.
Крок 3:
Цибулину очистити, дрібно покришити до курятини, посолити, викласти в глибоку сковороду або гусятницю, підлити три ложки бульйону і тушкувати на малому вогні хвилин десять. Борошно підрум’янити на сухій сковорідці, пересипати до курки і тушкувати ще стільки ж.
Крок 4:
Помідори помити, скласти в маленьку каструльку в один ряд, залити врівень з ними гарячу воду. При помірному нагріванні варити одночасно з гасінням курки, гарячими протерти через друшляк, разом з відваром. Горіхи товкти у ступці, підливаючи до них бульйон, додаючи перець обох видів, часник і корицю.
Крок 5:
Курятину з цибулею перекласти в каструлю з знову закипевшим бульйоном, через десять хвилин додати туди і всі інші продукти. Протягом наступних десяти хвилин зрідка помішувати, в кінці зняти пробу на солоність і гостроту супу.
