Покрокові рецепти приготування супу харчо з курки на плиті і в мікрохвильовці, з перловкою, картоплею, аджикою або чорносливом
Варіант 1: Класичний рецепт супу харчо з курки з горіхами
Яке м’ясо становить основу бульйону для харчо? Сперечаються на цю тему рідше, ніж про рецепт маринаду для шашлику. Класичним вважають, хто суп з яловичини, хто з баранини, але є і кухаря, переконані, що справжній харчо варять виключно з… курки. Підтвердження тому – чудове поєднання курячого бульйону з ароматом спецій, якими прийнято заправляти цей гострий суп.
- роздвоєний кілограмовий курча або половина курячої тушки такої ж маси;
- три цибулинки і п’ять невеликих помідорів;
- ложка борошна;
- половина головки часнику;
- півсклянки рубаних волоських горіхів;
- перець чорний і запашний, лаврушка сіль;
- жменя листя кінзи і три щіпки кориці.
Крок 1:
Курку оглянути, вибрати залишки пір’я і обпалити над відкритим вогнем, підійде конфорка газової плити або запальничка. Обшпарити окропом, нарізати крупно, в трилітрову каструлю. Доверху залити водою, покласти не більше щіпки солі, поставити на самий швидкий нагрів.
Крок 2:
Після закипання, зібрати піну, залишити при помірному кипінні під кришкою на 45 хвилин. З готового бульйону вийняти курятину, рідина ретельно процідити. Зняти приостывшее м’ясо з кісток, жир не викидати. Якщо його замало, доведеться додати ще й ложечку–другу смальцю.
Крок 3:
Цибулину очистити, дрібно покришити до курятини, посолити, викласти в глибоку сковороду або гусятницю, підлити три ложки бульйону і тушкувати на малому вогні хвилин десять. Борошно підрум’янити на сухій сковорідці, пересипати до курки і тушкувати ще стільки ж.
Крок 4:
Помідори помити, скласти в маленьку каструльку в один ряд, залити врівень з ними гарячу воду. При помірному нагріванні варити одночасно з гасінням курки, гарячими протерти через друшляк, разом з відваром. Горіхи товкти у ступці, підливаючи до них бульйон, додаючи перець обох видів, часник і корицю.
Крок 5:
Курятину з цибулею перекласти в каструлю з знову закипевшим бульйоном, через десять хвилин додати туди і всі інші продукти. Протягом наступних десяти хвилин зрідка помішувати, в кінці зняти пробу на солоність і гостроту супу.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу харчо з курки
Смак супу повністю відповідає оригінальними рецептами, а готується помітно швидше. Хитрість – у використанні білого курячого м’яса. Зверніть увагу на сорт моркви і рису, коренеплід має бути обов’язково соковитим і солодким, а рис тільки натуральним, оброблена паром крупа не підійде.
Інгредієнти:
- половинка і ще чверть курячої грудки – всього близько півкілограма;
- півсклянки не пропареного рису, будь-якого сорту;
- велика луковичка і «пузатенькая» солодка морква;
- третина часниковою головки;
- густий томат і олія рафінована соняшникова – по три ложки;
- петрушка сушена, хмелі-сунелі, кінза і чорний перчик.
Як швидко приготувати суп харчо з курки
Крок 1:
Рис промиваємо кілька разів, повторюючи, поки вода не стане прозорою, курятину нарізаємо скибочками в чверть сірникової коробки. Складаємо в трилітрову каструлю, трохи не доверху заливаємо водою. Присаливаем і варимо півгодини від моменту закипання.
Крок 2:
Моркву чистимо й нарізаємо тоненькими півмісяцями, підрум’янюємо на розпеченому маслі і відразу перекладаємо в вариться суп. На сковороду доливаємо трохи олії, розігріваємо, викладаємо в нього рубаний часник і півкільця цибулі, томат і хмелі-сунелі, підливаємо неповний ополоник бульйону і тушкуємо до п’яти хвилин.
Крок 3:
Викладаємо ароматну пасеровку, в каструлю, заправляємо перцем і петрушкою. Через пару хвилин вимикаємо нагрівання і додаємо кінзу, даємо настоятися до чверті години.
Варіант 3: Суп харчо з курки з перловою крупою
Перловка настільки добре поєднується з іншими інгредієнтами харчо, що складно уявити собі без неї класичний варіант. Тим не менш, в оригінальному супі її дійсно немає. Якщо ж вам не настільки важливо слідувати національної грузинської рецептурою, додайте жменю якісної крупи в курячий суп, він від цього тільки виграє.
Інгредієнти:
- кілограмовий домашній курча;
- дві ложки крупної перловки;
- луковичка, три помідори і стручок гострого перцю;
- стакан рубаних горіхів;
- по ложечці насіння коріандру і хмелі-сунелі;
- маленька головка часнику;
- три ложки густого кетчупу без спецій;
- суха гвоздика (парасольки), запашний і чорний перець – всього одна ложечка, без гірки;
- три гілочки свіжої кінзи і два маленьких лаврових листка.
Як приготувати
Крок 1:
Підготовлену, тобто ошпарену, опаленную і розрізану, курку складаємо в чотирилітрову каструлю і заливаємо водою доверху. Якщо немає можливості використовувати домашню птицю, то кількість води зменшіть на півтори склянки.
Крок 2:
З закипілої води знімаємо піну і додаємо промиту і перебрану перловку. Варимо при мінімальному вогні під кришкою. Тривалість цього етапу вказати складно, вона залежить від того, як швидко буде готова курятина. Якщо ви використовували пташку клітинного відгодівлі, продається в торгових мережах, то перловку варто взяти быстроразваривающуюся, або замочити крупу на кілька годин перед варінням. Для домашньої курки підійде і просто промита перловка, але варити доведеться набагато довше.
Крок 3:
Видаліть з цибулини цибулі, помідори обшпарте кілька секунд окропом, зніміть шкірку і складіть все в блендер. На невеликій швидкості ретельно подрібніть, покладіть в маленьку сковорідку. Підлийте жир, зібраний з поверхні супу, разом з парою ложок бульйону. Тушкуйте хвилину, потім прогрівайте ще від п’яти до десяти хвилин, додавши кетчуп.
Крок 4:
У перчинки зріжте кінчик, переконайтеся, що сорт її не пекучий, а просто гострий, інакше суп можна зіпсувати. Горіхи розітріть в ступці з часником, приправами і сіллю. До сварившейся курки і перловке додайте томатну пасерування і всі інші продукти, крім кінзи. Прогрійте не довше хвилини і вимикайте, спробуйте на сіль і гостроту. Рубану зелень подайте окремо, багатьом її смак не подобається, але і справжні шанувальники грузинської кухні не повинні залишитися без ароматного частування.
Варіант 4: Швидкий суп харчо з курки з картоплею
Харчо з картоплею це, зрозуміло, вже сучасне прочитання оригінальних рецептів. Кількість продуктів розрахована буквально на три порції і готується суп не лише в малому обсязі, але і на швидку руку.
Інгредієнти:
- великі курячі крила – дві штучки;
- одна морква, солодкого сорту, среднеразмерная, і велика ріпчаста цибулина;
- дві невеликих разваристых картоплини;
- ложка рубаного часнику;
- третину склянки хорошого, великого рису;
- перець червоний, мелений, паприка і петрушка – для заправки;
- за три повні ложки томату і олії, рафінованого.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Наріжте очищену морквину тоненькою соломкою, для харчо бажано не терти коренеплід, так суп вийде смачніше і красивіше. Цибулину без лушпиння нарізаємо максимально дрібно, картоплю очищаємо і нарізаємо двухсантиметровыми кубиками.
Крок 2:
Смалимо і очищаємо крильця, опускаємо в дволітрову каструлю, разом з цибулею і морквою. Заливаємо водою, залишаючи місце для картоплі. Встановлюємо каструлю спочатку на швидкий, а після закипання переводимо на повільний нагрів.
Крок 3:
Промиваємо рис з особливою ретельністю, після того, як курятина провариться чверть години, закладаємо до неї спочатку картоплю, а за нею і крупу.
Крок 4:
Чесночек обсмажуємо на олії разом з томатом і сумішшю перців. Викладаємо гостру пасерування в суп, коли всі інші продукти будуть повністю готові. Наполягаємо до півгодини і подаємо, посипавши красиво нарізаною петрушкою.
Варіант 5: Суп харчо з курки з чорносливом і рисом
Чорнослив в кухнях народів Кавказу – частий гість. Його використовують у других стравах, салатах, зрозуміло, в десертах. Супи з таким незвичайним інгредієнтом готують рідше, і, як правило, рисові. До складу продуктів класичного харчо входить соус з аличі або злив, замінимо його сухофруктами і отримаємо оригінальне смачне частування.
Інгредієнти:
- півкілограмовий курячий суповий набір (ніжки, крильця, грудки);
- по половині склянки чорносливу і рису;
- по одній великій і дрібній цибулині;
- дві ложки кетчупу і одна – рубаного часнику;
- суміш ароматних перців, щіпка пекучого і половина ложечки паприки.
Як приготувати
Крок 1:
Для супу варимо бульйон, заливши водою курятину в каструлі трилітрового обсягу. Швидко доводимо до кипіння, опускаємо маленьку цибулину, розрізану навпіл, але разом з лушпинням. Знімаємо піну, готуємо, виходячи з використаних частин тушки. Зазвичай на це достатньо від сорока хвилин до години.
Крок 2:
Цибулину більшого розміру нарізаємо дрібно, трохи крупніше її ріжемо ошпарений чорнослив, а рубаємо часник зовсім дрібно. На розігрітому «до серпанок» маслі обсмажуємо перераховані продукти, трохи зменшуємо температуру і швидко викладаємо в сковороду томат, перемішуємо і пасеруємо ще хвилину.
Крок 3:
Готову курятину знімаємо з кісточок, разом з рисом опускаємо назад в киплячий бульйон. Додаємо зажарку, сіль і спеції. З сумішшю перців поступите таким чином: покладіть в першу чергу, ретельно розмішайте і зніміть пробу через хвилину. Якщо суп на ваш смак виходить досить пряний, пекучий перчик можете додати чисто символічно, а кількість паприки зменшити вдвічі.
Крок 4:
Довариваем суп, стежачи за повною готовністю рису, наполягаємо півгодини, подаємо з зеленню і гострими соусами (за бажанням).
Варіант 6: Готуємо в мультиварці ароматний суп харчо з курки
Обійти увагою, що з’явився недавно, але зайняв гідне місце на багатьох кухнях, прилад було б неправильно. Адаптувати харчо для мультиварки нескладно, якщо хочете повністю виключити приготування на плиті – спочатку зробіть пасеровку у тієї ж чаші, перекладіть їх у миску і далі готуйте за рецептом.
Інгредієнти:
- нижня частина маленької курки – трохи більше півкілограма;
- стакан і ще ложка рису;
- за однією голівки ріпчастої цибулі і часнику;
- дві ложки нерафінованої пахучої олії;
- п’ять штучок чорносливу;
- стручок гострого (не пекучого) перцю;
- чотири ложки готового соусу Ткемалі і одна, неповна – сухого хмелі-сунелі;
- 150 мл томатного пюре;
- жменя свіжої кінзи;
- сіль, гвоздика, перець і кориця.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготовлену курятину промиваємо та нарізаємо на частини, масою близько 80 грамів. Кладемо в каструлю, наливаємо воду до позначки 3,5 літра. Найкраще підходить режим приготування випічки, запускаємо його на півгодини.
Крок 2:
Подрібнену цибулину обсмажуємо в сковороді на плиті, до кольору темного бурштину. Чистимо від насіння перець, чорнослив обполіскуємо, нарізаємо всі разом і викладаємо до цибулі. Тушкуємо пару хвилинок, додаємо томат, спеції і рубану кинзу.
Крок 3:
Готову курятину розбираємо від кісток, заливаємо в чаші процідженим бульйоном, додаємо рис, встановлюємо колишній режим роботи. Після закипання додаємо пасерування і варимо рівно п’ять хвилин, після чого залишаємо на півгодини в режимі підігріву, під кришкою.
Варіант 7: Гострий суп харчо з курки з домашньою аджикою
Аджику для наступного рецепта краще використовувати домашню, що складається з перцю, гострого та солодкого, часнику і помідорів. Покупні соуси обов’язково пробуйте перед додаванням, можливо, таку аджику доведеться класти зовсім в малій кількості, додавши перець і часник до основних інгредієнтів.
Інгредієнти:
- три великих курячих ніжки;
- півсклянки великої рисової крупи;
- велика біла цибулина;
- лавровий листок, дві ложки рубаною кінзи і половина – подрібненого часнику;
- аджика, в залежності від гостроти – від однієї до трьох ложок;
- повна ложка соусу Ткемалі і стільки ж томатної пасти;
- дві ложки ароматного масла.
Як приготувати
Крок 1:
Ніжки помити, обсушити і обпалити над запаленою конфоркою. Пошкребти ножем, розрубати на половинки, скласти в дрібну каструлю і долити води врівень з продуктом. Довести до кипіння і відразу злити всю рідину, м’ясо промокнути чистою, сухою тряпицей і знову опустити у воду. Обсяг – 2 літра, тривалість варіння – 45 хвилин.
Крок 2:
З цибулини зняти лушпиння, нарізати дрібненько і підрум’янити на ароматній олії. Обсмажувати хвилин сім при помірному нагріванні, регулярно помішувати. Перебрати, промити і трохи підсушити рис, перемішати зі злегка остигнула пассеровкой і викласти в суп. Варити до готовності крупи.
Крок 3:
Додати лаврушку, присолити, класти аджику по ложечці, щоразу випробовуючи на гостроту і прянощі. Заправляємо суп томатом і Ткемалі, розмішуємо і трохи витримуємо під кришкою, після відключення нагріву.
Часник і кинзу вмішуємо в гарячий суп при подачі або пропонуємо окремо, на крихітному блюдце.
