Покрокові рецепти супу харчо з рисом з курки, яловичини, свинини, баранини, з картоплею та іншими овочами
Варіант 1: Суп харчо з рисом – класичний рецепт
Суп харчо з рисом – ситний, наваристий, ароматний і просто неймовірний смак, вгамує почуття голоду в одну мить, будьте впевнені. Сьогодні будемо готувати суп харчо з рисом, якості м’яса віддамо перевагу яловичині. Взагалі м’ясо можна використовувати будь – баранина, курка і навіть свинина – все залежить від ваших уподобань.
Суп харчо вариться без додавання картоплі, що невластиво для наших рецептів супів, але повірте, суп виходить настільки наваристим, з шовковистою структурою юшки, що картопля тут буде просто зайвим. Подавати до столу харчо потрібно приправивши жменею подрібнених горіхів. Колорит у супу приголомшливий, сподіваюся, вам сподобається.
- Вода – 2 л
- Яловичина – 0,5 кг
- Рис – 1 склянка
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Волоські горіхи – жменя
- Сіль, перець – за смаком
- Хмелі-сунелі – 1 ст. л.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Масло рослинне – 3 ст. л.
- Паста томатна – 1 ст. л.
- Кіза, кріп – по 4 гілочки
Підготувати всі продукти за списком. Вибрати гарний шматочок яловичини або телятини, обполоснути м’ясо під прохолодною водою, просушити. М’ясо нарізати невеликими за розміром шматочками. Далі м’ясо обсмажити на сковороді, щоб
На плиті закип’ятити воду, опустити м’ясо і варити бульйон близько однієї години-півтори на невеликому вогні.
У процесі варіння присмачити бульйон сіллю, додати перець, хмелі-сунелі, кинути лавровий лист.
Коли бульйон звариться, всипати в нього промитий рис. Варити рис у бульйоні 20-25 хвилин.
Тим часом підготувати овочі очистити пару репчатых цибулин, сполоснути та просушити. Нарізати цибулю невеликими кубиками.
Моркву очистити і вимити, просушити. Натерти моркву на середній тертці.
Овочі присмажити в ложці рослинного масла, після в сковороду додати томатну пасту. В нашому варіанті використовується домашня паста, ви можете додати подрібнені в блендері помідори. До пасті додати трохи бульйону з каструлі.
Протушкувати заправку пару хвилин.
Коли рис буде готовий, перекласти заправку в каструлю з сковороди, додати в каструлю жменю горіхів, подрібнених в кофемолці. Далі кинути в каструлю нарізану зелень.
Настояти суп пару хвилин, розлити по тарілках і посипати горіхами – подавати до столу гарячим.
Приємного апетиту!
Варіант 2: Швидкий рецепт харчо з курки з рисом
Харчо без м’яса – це не смачно. Якщо часу мало, то можна використовувати птицю. В даному варіанті рецепт харчо з курки і рису, можна використовувати грудку або стегна.
Інгредієнти
- 800 г курки;
- 150 г рису;
- 90 г цибулі;
- 70 г горіхів;
- три помідора;
- 30 мл олії;
- одна морквина;
- 4 зубчики часнику;
- кінза і приправи.
Як швидко приготувати харчо з курки
Крок 1:
Птицю краще відразу порізати порційними шматочками, щоб потім не діставати, не витрачати час. Закладаємо в каструлю, доливаємо пару літрів води, готуємо курячий бульйон не більш півгодини, не забуваємо видалити пінку.
Крок 2:
Через півгодини засипаємо вимитий рис, обов’язково розмішуємо, щоб нічого не прилипло до дна.
Крок 3:
Ставимо сковорідку, заливаємо трохи олії, кидаємо цибулю, обсмажуємо, засипаємо морквину, готуємо разом. Натираємо або рубаємо томати, заливаємо. Тушкуємо хвилин п’ять.
Крок 4:
Рубаємо дрібно горіхи, засипаємо до майже готового рісу. Даємо покипіти дві хвилини, вводимо овочі з сковорідки. Харчо солимо, перчимо, даємо покипіти пару хвилин. Вводимо кінзу з часником і, не даючи закипіти, відразу ж вимикаємо плиту.
Якщо для бульйону буде використовуватися куряча грудка, тобто філе, то рис можна засипати вже через дві хвилини кипіння, тобто час варіння харчо буде ще менше.
Варіант 3: Харчо з картоплею і рисом
Один з найпопулярніших варіантів супу харчо з картоплею і рисом. Виходить ситно, смачно, не дуже дорого. Картопля є в будь-якому будинку. Готувати можна з абсолютно будь-якими видами м’яса на свій розсуд.
Інгредієнти
- кілограм м’яса (баранина, свинина, яловичина);
- три картоплини;
- дві цибулини;
- 3-4 помідора;
- головка часнику;
- 0,5 ст. рису;
- 3,3 л води;
- трохи масла;
- кінза, хмелі-сунелі, перець запашний.
Як приготувати
Крок 1:
Закладаємо в холодну воду м’ясо, відправляємо його варитися. Кидаємо перчик запашний. Як тільки з’явиться піна, а вона обов’язково буде, потрібно все зібрати. Готуємо до м’якості м’яса, потім виймаємо його, нарізаємо шматочками.
Крок 2:
Картоплини очищаємо, нарізаємо, закидаємо в бульйон, м’ясо можна поки не повертати, нехай шматочки зберігають свою форму. Готуємо картоплю хвилин десять, потім засипаємо до неї рис, солимо.
Крок 3:
Обсмажуємо на олії цибулю, додаємо рубані помідори. Іноді сюди і кладуть морквину, тоді її потрібно обсмажити з цибулею, потім заправляти томатом. Обсмажуємо разом, додаємо хмелі-сунелі.
Крок 4:
Перевірити рис, як тільки він звариться, викласти м’ясо і овочі з сковорідки. Довести до кипіння.
Крок 5:
Порубати часник. Зелень кінзи, яку часто замінюють петрушкою, додати в каструлю. Вимкнути плиту, дати харчо трохи постояти.
До речі, це варіант харчо можна подавати до столу зі сметаною або майонезом, на відміну від інших видів супу, з якими популярні добавки не завжди поєднуються.
Варіант 4: Харчо з свинини з рисом (реберця)
Один з найбільш ситних варіантів харчо зі свининою і рисом. Для його приготування можна взяти будь-яке м’ясо, тут для прикладу реберця. Вони зручні тим, що відразу нарізати порційними шматочками.
Інгредієнти:
- 800 г реберець;
- 100 г великого круглого рису;
- 2-3 помідора;
- пара цибулин;
- ложка пасти;
- одна морквина;
- 2/3 скл. горіхів;
- кінза, хмелі-сунелі;
- головка свіжого часнику;
- 50 г жиру (олія).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ріжемо реберця шматочками, скидаємо в каструлю, додаємо пару літрів води, готуємо звичайний бульйон. На відміну від інших шматків м’яса, ребра готуються досить швидко, хвилин через 40-50 додаємо до них промитий рис.
Крок 2:
У великому сотейнику обсмажуємо нашатковану соломкою цибулю і моркву. Додаємо спочатку томатну пасту. Через хвилинку вона розкриє колір, заливаємо терті або порізані маленькими кубиками помідори. Тушкуємо до тих пір. Поки не звариться рис.
Крок 3:
Подрібнюємо горіхи, засипаємо в каструлю з рисом, харчо солимо. Через дві хвилини закладаємо овочі. На маленькому вогні тушкуємо все разом ще десять хвилин.
Крок 4:
Якраз є час очистити і подрібнити часник, порубати зелень. Заправляємо горіховий суп зі свининою і рисом, вимикаємо плиту.
Готувати харчо можна не тільки зі свіжої свининою і рисом, але і з додаванням копченостей. Досить кинути в каструлю пару реберець або інших шматочків, щоб грузинський суп розкрився новими ароматами.
Варіант 5: Харчо з баранини з рисом
Насичений варіант грузинського харчо з баранини, рисом і волоськими горішками. В інгредієнтах вказані просто приправи, можна використовувати суміш хмелі-сунелі або вибрати щось інше по своєму смаку.
Інгредієнти
- 1,5 кг баранини;
- 1,5 склянки рису;
- 5 головок цибулі;
- 200 г горіхів;
- 1 морква;
- 2 перцю (болгарські);
- 150 г томатної пасти;
- олія, спеції, часник.
Як приготувати
Крок 1:
Баранину промити, додати три з половиною літри води. Приготувати насичений бульйон. Після цього баранину дістати порізати, замість неї засипати промитий рис.
Крок 2:
Нашаткувати цибулю соломкою, моркву і перець приблизно також. Овочів багато, тому беремо саму велику сковорідку. Розігріваємо олію, обсмажуємо цибулю і моркву, закидаємо перець, ще через дві хвилинки пасту. Обсмажуємо злегка з томатом, зачерпываем ополоник бульйону, додаємо в пасеровку.
Крок 3:
Рубаємо горішки, закидаємо в каструлю, повертаємо м’ясо, даємо добре закипіти, вводимо овочі з томатною пастою.
Крок 4:
Подрібнюємо зелень, часник, готуємо приправи. Закладаємо все це в каструлю, розмішуємо. Харчо готовий!
Супу за цією рецептурою виходить багато. Якщо сім’я невелика або блюдо готується для проби, то розумніше зробити половину норми.
Варіант 6: Суп харчо з свинини з рисом
Ще одна рецептура харчо з свинини з рисом, але технологія тут уже інша. Готувати цей суп краще всього в казані, м’ясо в ньому апетитно підсмажиться, бульйон порадує чарівним смаком.
Інгредієнти
- 600 г свинини (м’якоть);
- 120 г рису;
- 5 часточок часнику;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі;
- 0,5 скл. горіхів;
- 120 г цибулі;
- 200 г помідорів;
- 1 моркву.
Як приготувати
Крок 1:
Порізати свинину кубиками, як на шашлик. Закинути в розігрітий казан і злегка обсмажити. Якщо жиру на м’ясі немає, то можна крапнути трохи олії. Як тільки на м’ясі з’явиться скориночка, заливаємо його окропом, варимо 50-60 хвилин, запускаємо рис, солимо.
Крок 2:
На сковорідці смажимо заправку: цибулю і моркву пасеруємо, додаємо терті помідори або замінюємо пастою, даємо потушиться.
Крок 3:
За пару хвилин до готовності додаємо рісу горіхи, даємо покипіти, вводимо овочі, спеції. Зменшуємо вогонь. Тушкуємо харчо під кришкою хвилин десять. Вимикаємо плиту, відкриваємо казан, засипаємо часник і зелень. Даємо супу харчо ще трохи постояти.
З реберцями харчо теж можна так само готувати, тобто попередньо обсмажують. Так як вони виділяють багато жиру. Частину можна прибрати перед додаванням окропу, використовувати для смаження овочів.
Варіант 7: Харчо з яловичиною та рисом
Для приготування супу харчо з рисом і яловичиною можна брати м’ясо на кістці. Воно дає найбільш насичений бульйон. Рис, як і годиться, краще брати великий і круглий.
Інгредієнти
- кілограм яловичини (можна більше);
- 5 помідорів;
- 4 ложки пасти;
- 4 цибулини;
- стакан круглого рису;
- 0,3 ст. олії;
- 3 болгарських перцю;
- пучок кінзи;
- головка часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Промиту яловичину заливаємо водою, робимо бульйон. Виймаємо м’ясо, закладаємо промитий рис. Яловичину нарізаємо, кость прибираємо.
Крок 2:
Шаткуємо цибулю півкільцями, обсмажуємо до золотистого кольору, робимо все це на сильному вогні. Додаємо порізаний великою соломкою перець, продовжуємо смажити, вводимо пасту, а через хвилинку і помідори. Тепер вогонь зменшуємо, тушкуємо овочі до м’якості.
Крок 3:
Перекладаємо все з сковорідки в каструлю з харчо, солимо, після закипання вводимо яловичину. Даємо проваритися пару хвилин, закидаємо часник, зелень, вимикаємо плиту.
У всіх рецептах харчо вказаний свіжий часник. Але якщо його будинку немає, то сміливо замінюємо сушеним аналогом. У цьому варіанті часник можна навіть довести до кипіння, але краще просто дати харчо постояти трохи більше часу.
Варіант 8: Суп харчо з рисом і солоними помідорами
Цей рецепт ідеально підходить для зими, коли свіжі помідори не відрізняються гарним смаком, та й ціна їх просто космічна. Для страви беремо просто солоні томати або в своєму соку.
Інгредієнти
- 700 г м’яса (будь-яке);
- 150 г цибулі;
- 400 г помідорів;
- 1 морква;
- жменя горіхів;
- приправи, олія;
- 100 г рису.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо бульйон з двома літрами води. Варимо до м’якості м’яса, час буде залежати від обраного виду. М’ясо витягуємо, нарізаємо, повертаємо назад, додаємо до нього рис, розмішуємо, відразу солимо, але тільки трохи.
Крок 2:
Цибулю і моркву ріжемо довільно, обсмажуємо на олії. Як тільки вони підрум’яняться, додаємо подрібнені консервовані або солоні томати. Їх можна порізати чи перемолоти блендером. Тушкуємо п’ять хвилин.
Крок 3:
Кидаємо в харчо подрібнені горішки, даємо закипіти, викладаємо овочі. Кип’ятимо ще дві хвилинки. Заправляємо харчо зеленню, часником, перцем і лавром.
Харчо без кінзи – не харчо, але в наших широтах дуже часто недолюблюють цю зелень, замінюють петрушкою, кропом і навіть пір’ям лука. Це не правильно, можна спробувати додати кінзу частинами, починаючи з малих порцій, поступово її смак стане не таким дивовижним.
Варіант 9: Класичний суп харчо з рисом на яловичому бульйоні
Для приготування класичного супу харчо з рисом можна взяти будь шматки яловичини, але вказана вага м’яса без кісточки. Можна їх додатково додати для отримання наваристого бульйону. Рис для харчо бажано вибирати великий та круглий, можна використовувати неочищені види, вони корисні і не розварюються.
Інгредієнти
- 0,5 кг яловичини;
- 140 г рису;
- 4 помідора;
- 2,5 л води;
- 2 цибулини;
- 100 г волоських горіхів;
- 40 г кінзи;
- 40 мл олії;
- 25 г часнику;
- 1 ст. л. хмелі-сунелі.
Покроковий рецепт класичного супу харчо з рисом
Крок 1:
Починати приготування супу потрібно з бульйону. Заливаємо води на склянку більше, ніж вказано в рецептурі, так як частина википить. Опускаємо промиту яловичину, варимо не менше двох годин до м’якості. Потім шматок дістаємо.
Крок 2:
Засипаємо в каструлю з гарячим бульйоном промитий рис, починаємо його варити. Важливо ретельно прополоскати або навіть злегка вимочити злак у холодній воді, щоб прибрати зайвий крохмаль, підвищує каламутність бульйону.
Крок 3:
Як тільки засипали рис, приступаємо до овочів. Цибулю шаткуємо соломкою, нехай не лякає його кількість. Розігріти олію, додати овоч, обсмажити до рум’яного кольору.
Крок 4:
Помідори залити окропом на пару хвилин, зчистити шкірку і нарізати кубиками. Додати до цибулі спочатку приправу хмелі-сунелі, щоб вона розкрила аромат, а потім висипати помідори. Готуємо до м’якості томатів.
Крок 5:
Горіхи для харчо використовуються тільки волоські, по-іншому просто бути не може. Ядра потрібно подрібнити. Найкраще перемолоти блендером, кавомолкою. Але якщо нічого такого немає, то просто дрібно порубати, натерти. Засипаємо їх у каструлю, наполовину або на 70% готовому рісу. Відразу ж на поверхні з’явиться жир від волоських горішків, це добре.
Крок 6:
М’ясо порізати, повернути в харчо. Перевіряємо рис. Він зварився? Перекладаємо овочі з сковорідки, даємо добре закипіти і відразу ж вимикаємо. Засипаємо рубаний часник і порізаний пучок кінзи. Розмішуємо, накриваємо, залишаємо на дві хвилинки. До харчо подають чорний хліб, соус ткемалі, незайвою буде додаткова зелень кінзи.
Якщо раптом помідори світлі або недостатньо ароматні, то в пасеровку можна додатково додати пару ложечок томатної пасти, вигляд і смак харчо від цього тільки поліпшиться.
