Покрокові рецепти приготування супу харчо з додаванням картоплі різними способами
Варіант 1: Класичний рецепт харчо з картоплею
Суп харчо — це страва грузинської кухні, які готуються на основі яловичини або баранини. У класичному варіанті прийнято додавати в нього рис, проте в Росії картопля вважається більш популярним, і багато вітчизняні господині не уявляють собі першого страви без цього компонента.
В якості заправки для харчо використовується гострий соус «Ткемалі», який готують з додаванням кислих слив. Сьогодні його можна легко придбати в магазині, а якщо такої можливості немає, допустимо замінити цю складову томатною пастою.
- 500 г баранини або яловичини (краще взяти грудинку);
- 2-3 картоплини;
- 80-90 г рисових зерняток;
- цибулина;
- зубчики часничку;
- 3 л води;
- 60-80 г соусу «Ткемалі» або томатного пюре;
- гострий червоний перчик (свіжий або приправа);
- свіжа зелень;
- сіль;
- запашний перець;
- хмелі-сунелі;
- листочки лаврушки;
- жир для обсмажування.
Крок 1:
Починаємо з бульйону. Оскільки свинина і баранина довго варяться, краще розрізати їх на шматочки перед закладкою в каструлю, а щоб бульйон не придбав неприємний смак, потрібно обов’язково знімати спливаючу пінку. Коли основа закипить, потрібно кинути в ємність лаврові листочки і додати сіль.
Крок 2:
Перебираємо зернятка рису, моєму і замочуємо їх в прохолодній воді.
Крок 3:
Очищаємо картопляні бульби, миємо й нарізаємо так, як зручно: квадратиками, соломкою або напівкруглими скибочками.
Крок 4:
Звільняємо від лушпиння цибулину і часникові часточки, подрібнюємо і викладаємо в сковороду пассироваться, а коли вони зарум’яняться, додаємо придбані для супу приправи, соус «Ткемалі» або томатне пюре і продовжуємо гасіння.
Крок 5:
Витягаємо зварене м’ясо з каструлі і перекладаємо в сковороду, щоб воно потушилось з овочами, соусом та приправами. Зверху знадобиться долити бульйон, так, щоб він повністю покрив шматочки баранини або яловичини.
Крок 6:
Закладаємо в каструлю з бульйоном картоплю, а коли вона закипить, додаємо рис і продовжуємо підготовку, безперервно помішуючи, щоб зернятка не прилипли до дна.
Крок 7:
Додаємо зажарку з м’ясом в каструлю, доводимо страву до кипіння і знімаємо з вогню, після чого даємо недовго настоятися.
Супчик готовий подаємо до столу, посипавши свіжою зеленню і присмачивши порції сметаною.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу харчо з картоплею на курячому бульйоні
Коли потрібно заощадити час і зварити харчо швидко, варто використовувати в якості основи курку. Для цього підійде будь-яка її частина: стегенця, крила або грудка.
Крім того, таке блюдо вийде менш насиченим і калорійним, що особливо цінно для тих, хто стежить за вагою або з інших причин не може дозволити собі споживати жирну їжу.
Інгредієнти:
- 500 г курятини;
- кілька картопляних бульб;
- 70-90 г рису;
- томатна паста чи грузинський соус;
- цибуля;
- часничок;
- сіль і чорний перчик;
- приправи (можна взяти сушений базилік, хмелі-сунелі, збірні вірменські спеції та інше за бажанням);
- свіжа зелень;
- жир для обсмажування.
Як швидко приготувати суп харчо з картоплею
Крок 1:
Рубаємо помиту курочку на порційні шматочки, кладемо в каструлю і відварюємо, додавши сіль і приправи. Пінку доведеться постійно знімати, щоб бульйон не помутнів.
Крок 2:
Заливаємо промитий рис окропом і залишаємо настоятися.
Крок 3:
Чистимо картоплю, відмиваємо і ріжемо, після чого закладаємо його до м’яса.
Крок 4:
Знімаємо лушпиння цибулі та часнику, подрібнюємо і припускаємо в сковороді на рослинному жирі, а коли овочі зарум’яняться, вводимо пюре з помідорів або кислий грузинський соус, вибрані приправки і знову тушкуємо.
Крок 5:
Висипаємо рис в каструлю з бульйоном, чекаємо закипання і перекладаємо в каструлю зажарку, рубану зелень, після чого готуємо ще недовго.
Зварений настоявшийся суп харчо з картоплею розливаємо по тарілках і подаємо на стіл, поклавши в кожну шматочок курочки і додавши трохи сметани або майонезу.
Варіант 3: «Кислий» суп харчо з картоплею, свіжими помідорами і щавлем
Любителям кисленького обов’язково сподобається суп харчо з картоплею, в який додані свіжі помідори і порізаний щавель.
Будуть потрібні:
- м’ясо будь-якого виду;
- картоплини;
- рис;
- цибуля;
- часничок;
- кілька свіжих соковитих помідорів;
- пучок щавлю;
- пучок свіжої зелені;
- сіль і перчик;
- кавказькі приправи;
- пісний або тваринний жир.
Як приготувати
Крок 1:
Поділяємо м’ясо на порційні шматочки, кладемо в каструлю з водою, додаємо сіль і спеції і починаємо варити, періодично прибираючи «острівці» піни.
Крок 2:
Ошпарюємо перебраний і вимитий рис окропом і залишаємо в мисці настоятися, заливши його гарячою водою так, щоб зернятка були повністю покриті.
Крок 3:
Очищаємо картоплини і нарізаємо їх довгими скибочками або квадратиками і закладаємо в блюдо після того, як м’ясо буде зварено і вилучено з каструлі.
Крок 4:
Відчищаємо цибулинку, часникові часточки, подрібнюємо і пасеруємо до прозорості.
Крок 5:
Знімаємо шкірку з ошпарених окропом помідорів і перетворюємо їх пюре, а потім додаємо до цибулі і часнику, перекладаємо сюди ж нарізане м’ясо, доливаємо бульйон, сиплемо сіль і приправки і тушкуємо під кришкою.
Крок 6:
Коли картопля буде зварений, вводимо в каструлю ошпарений рис, овочеву засмажку з м’ясом, порізаний щавель, подрібнену зелень і кип’ятимо ще недовго.
Готовий суп харчо з картоплею подаємо на стіл зі сметаною і шматочками хліба або лаваша.
Варіант 4: Суп харчо з картоплею, свинячими реберцями та овочами
Для такого супу можна взяти свіжі або копчені свинячі реберця, і урізноманітнити смак харчо з картоплею асорті зі свіжих овочів.
Знадобиться:
- 500-600 г свинячих ребер;
- кілька картоплин;
- 70-100 г рисових зерен;
- цибулина;
- часникові часточки;
- морквина;
- гострий і солодкий болгарський перчик;
- великі соковиті помідори;
- свіжа зелень;
- сіль;
- кавказькі приправи;
- жир для смаження.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ретельно відмиваємо під краном свинячі ребра і вкладаємо їх в каструльку, залити водою і приправивши сіллю і спеціями, після чого відправляємо отвариваться.
Крок 2:
Перебираємо рисові зернятка, ретельно миємо в друшляку, а потім складаємо в глибоку мисочку, наливаємо окріп і залишаємо крупу пропариваться.
Крок 3:
Очищаємо картоплю, миємо й ріжемо часточками, а потім складаємо в миску і заливаємо холодною водою, щоб вона не потемніла. Додати нарізані бульби в бульйон можна буде після того, як свинячі реберця зваряться і будуть витягнуті з каструлі.
Крок 4:
Готуємо зажарку. Очищаємо цибулину, часник, моркву, болгарські перчики і обполіскуємо компоненти під краном.
Крок 5:
Ріжемо цибульку квадратиками, часник придавлюємо пресом, болгарський перчик нарізали кубиками або півкільцями, а моркву натираємо на тертці, потім перекладаємо складові в сковорідку і пасеруємо.
Крок 6:
Обдаємо закипілої водою помідори, знімаємо з них шкірку і шаткуємо дрібними шматочками або натираємо на тертці, після чого відправляємо в зажарку і деякий час продовжуємо гасіння.
Крок 7:
Закладаємо в каструлю картоплю, свинячі реберця витягаємо і розміщуємо на блюді, а коли нарізані бульби закиплять, додаємо рис.
Крок 8:
Доводимо основу до кипіння, безперервно помішуючи, щоб рисові зерна не прилипли до дна, після чого вводимо зажарку і готуємо ще недовго.
Зварений суп харчо з картоплею подаємо до обіду, посипавши дрібно нашатковану зеленню, а свинячі реберця ставимо на стіл на окремому блюді.
Варіант 5: Густий суп харчо з картоплею і волоським горіхом в горщиках
Щоб точно розрахувати кількість порцій, можна зробити суп харчо в горщиках, і відтінити смак страви давлеными волоськими горішками.
Будуть потрібні:
- свиняча, яловича або бараняча м’якоть (можна взяти філе курки або індички, щоб скоротити кількість калорій у страві);
- картопля з розрахунку один бульбу на горщик;
- по одній столовій ложці рису на кожну ємність;
- ріпчаста цибулька і часникові часточки по смаку;
- помідори з розрахунку один плід на порцію;
- ядра волоських горішків;
- сіль;
- кавказькі приправи;
- свіжа зелень;
- рослинний жир для обсмажування.
Як приготувати
Крок 1:
Варимо бульйон з свинини, яловичини, баранини або пташки, а коли м’ясо буде готове, витягуємо його з каструлі і вимикаємо вогонь.
Крок 2:
Заливаємо перебрані і відмиті рисові зернятка окропом і залишаємо пропариваться.
Крок 3:
Очищаємо картоплю, миємо, ріжемо і заливаємо шматочки холодною водою, щоб пішов зайвий крохмаль і нарізані бульби не потемніли.
Крок 4:
Робимо засмажку. Очищену цибулю ріжемо, раздавливаем пресом часник і відправляємо на сковорідку. Компоненти повинні засмажитися до м’якості.
Крок 5:
Знімаємо шкірку з ошпарених окропом томатів, подрібнюємо і додаємо в зажарку разом з розібраним на волокна м’ясом, після чого доливаємо бульйон так, щоб він повністю покрив шматочки, і продовжуємо гасіння, посоливши, поперчив і приправ улюбленими спеціями масу.
Крок 6:
Приступаємо до закладці компонентів. Розкладаємо по горщиком нарізані картопляні бульби, всипаємо рис, додаємо зажарку з м’ясом, доливаємо бульйон і ставимо ємності в духовку.
Крок 7:
Коли рис у страві розбухне, а картопля стане м’якою, дістаємо горщики з духовки.
Перед подачею на стіл додаємо в кожну порцію подрібнені волоські горішки і рубану зелень. За бажанням можна доповнити смак страви зі сметаною або майонезом соусом.
Взявши за основу наведені рецепти, можна по-різному комбінувати компоненти і готувати суп харчо з картоплею в різних варіантах, експериментуючи за власним смаком.
