Покрокові рецепти приготування класичного, пісного і швидкого харчо з перловкою: як урізноманітнити традиційний суп
Варіант 1: Класичний рецепт гострого харчо з перловкою
Блюдо настільки ж просто, наскільки і смачно. Суп виходить гострим і ситним, він легкий у приготуванні, єдине про що доведеться потурбуватися, це перловка. Її ми будемо готувати ретельно, за всіма канонами і ніхто не посміє сказати, що наш харчо несправжній!
- яловичина вирізка – 400 грамів;
- 100 грамів перловки;
- півкілограма картоплі;
- дві цибулини і солодка морква;
- один помідорчик, великого розміру і корешочек петрушки;
- столова ложка сливового соусу Ткемалі і стільки ж олії;
- кінза, часник і ложечка хмелі-сунелі.
Крок 1:
Перлову крупу ретельно переберіть, обшпарте окропом, злийте, залийте водою звичайної температури і доведіть до кипіння. Проваріть кілька хвилин і знову зцідіть, переклавши в друшляк. Підготовлена таким способом перловка вийде і красивіше і смачніше.
Крок 2:
Вирізку промийте, обсушіть і наріжте порційними шматочками. Варимо харчо у трилітрової каструлі, покладіть в неї м’ясо і очищену цибулину, залийте до обідка водою і поставте на включену плиту. Після закипання зніміть «шум», зменшіть нагрів і накрийте кришкою, через хвилину зніміть її, покладіть перловку і відрегулюйте температуру так, щоб вода ледве помітно хвилювалася.
Крок 3:
Цибулину очистіть і наріжте, спочатку кільцями, потім ще раз, на вісім частин, просто натріть моркву побільше, разом з петрушкою. Розжаримо масло, підрум’яньте цибулю, після нього моркву, змішайте пасерування і відсуньте до бортів. На середину викладіть суміш з протертого помідора і Ткемалі, додайте вогню, помішуючи, прогрійте кілька хвилин.
Крок 4:
Перемішайте вміст сковороди, присоліть, посипте перцем і хмелі-сунелі, влити кілька ложок бульйону з каструльки і прогрійте зовсім небагато. Часник очистіть, наріжте пластинками, порубаєте ще дрібніше. Додайте в пасеровку, вимкніть під сковородою нагрівання.
Крок 5:
Картоплю, нарізану скибочками, покладіть в бульйон, до вже стала м’якою перловке і сварившемуся м’яса, засічіть чверть години. Викладіть зажарку в суп і всі спеції, перемішавши, спробуйте на сіль і додайте, скільки вважаєте за потрібне.
Харчо готовий, подайте його в колоритних глиняних мисках, окремо запропонувавши рубану кинзу, іншу зелень, сметану і соус з гострого перцю.
