Покрокові рецепти приготування класичного, пісного і швидкого харчо з перловкою: як урізноманітнити традиційний суп
Варіант 1: Класичний рецепт гострого харчо з перловкою
Блюдо настільки ж просто, наскільки і смачно. Суп виходить гострим і ситним, він легкий у приготуванні, єдине про що доведеться потурбуватися, це перловка. Її ми будемо готувати ретельно, за всіма канонами і ніхто не посміє сказати, що наш харчо несправжній!
- яловичина вирізка – 400 грамів;
- 100 грамів перловки;
- півкілограма картоплі;
- дві цибулини і солодка морква;
- один помідорчик, великого розміру і корешочек петрушки;
- столова ложка сливового соусу Ткемалі і стільки ж олії;
- кінза, часник і ложечка хмелі-сунелі.
Крок 1:
Перлову крупу ретельно переберіть, обшпарте окропом, злийте, залийте водою звичайної температури і доведіть до кипіння. Проваріть кілька хвилин і знову зцідіть, переклавши в друшляк. Підготовлена таким способом перловка вийде і красивіше і смачніше.
Крок 2:
Вирізку промийте, обсушіть і наріжте порційними шматочками. Варимо харчо у трилітрової каструлі, покладіть в неї м’ясо і очищену цибулину, залийте до обідка водою і поставте на включену плиту. Після закипання зніміть «шум», зменшіть нагрів і накрийте кришкою, через хвилину зніміть її, покладіть перловку і відрегулюйте температуру так, щоб вода ледве помітно хвилювалася.
Крок 3:
Цибулину очистіть і наріжте, спочатку кільцями, потім ще раз, на вісім частин, просто натріть моркву побільше, разом з петрушкою. Розжаримо масло, підрум’яньте цибулю, після нього моркву, змішайте пасерування і відсуньте до бортів. На середину викладіть суміш з протертого помідора і Ткемалі, додайте вогню, помішуючи, прогрійте кілька хвилин.
Крок 4:
Перемішайте вміст сковороди, присоліть, посипте перцем і хмелі-сунелі, влити кілька ложок бульйону з каструльки і прогрійте зовсім небагато. Часник очистіть, наріжте пластинками, порубаєте ще дрібніше. Додайте в пасеровку, вимкніть під сковородою нагрівання.
Крок 5:
Картоплю, нарізану скибочками, покладіть в бульйон, до вже стала м’якою перловке і сварившемуся м’яса, засічіть чверть години. Викладіть зажарку в суп і всі спеції, перемішавши, спробуйте на сіль і додайте, скільки вважаєте за потрібне.
Харчо готовий, подайте його в колоритних глиняних мисках, окремо запропонувавши рубану кинзу, іншу зелень, сметану і соус з гострого перцю.
Варіант 2: Швидкий рецепт харчо з перловкою на тушенке
Перлову крупу в прискореному рецепті використовуємо быстроразвариваемую. Її можна приготувати, як пропонується нижче, а можна запарити на півгодини в термосі або проварити приблизно такий же час в НВЧ-печі.
Інгредієнти:
- чотириста-грамова банка натуральної яловичої тушонки;
- столова ложка бульонного концентрату і стільки ж подрібненого часнику;
- за три цибулинки і невеликих помідора;
- третину склянки перлової крупи швидкого приготування;
- дві ложки томатного «Краснодарський» соусу або кетчупа зі спеціями;
- сіль, зелень, перець – за смаком;
- соняшникова олія – три ложки, обов’язково ароматне.
Як швидко приготувати ситний харчо з перловкою
Крок 1:
Оскільки продажу є декілька сортів быстроразвариваемых круп, і кожен виробник рекомендує свій спосіб приготування – орієнтуйтеся на його інструкцію. Відваріть потрібну кількість крупи так, щоб готова розсипчаста перловка займала в обсязі трохи більше склянки. Кашу, зовсім трохи не дійшла до готовності, промити в друшляку.
Крок 2:
Продукти розраховані на повну дволітрову каструлю, дуже добре, якщо у вас вона з багатошаровим дном. Нагрійте посуд, викладіть в неї жир з консервів, дайте йому розтанути і почати пузиритися. Викладіть половину часнику, а поверх нього м’ясо. Розімніть і дайте йому трохи прогрітися, посипте перцем, перемішайте, почекайте ще пару хвилинок. Відставте з вогню, трохи остудіть і залийте окропом, поверніть на плиту і доведіть до кипіння.
Крок 3:
Розжаримо масло, прямо в сковороду нарізуйте скибочками цибулю довільного розміру і форми, помішуйте, тим часом, так само «у вільному стилі», наріжте в миску помідор. Додайте його в пасеровку, коли цибулька на краях почне покриватися бурштинової скоринкою. Трохи притискаючи шумівкою, дайте помідору розм’якнути і трохи розведіть засмажку до країв.
Крок 4:
В середину сковороди вилийте томат, якщо це кетчуп, додайте до нього по щіпці тертої гвоздики, білого перцю і кориці. Помішуйте. Коли томат почне густіти з’єднайте його з рештою засмажкою.
Крок 5:
Викладіть В каструлю пасеровку, сухий бульйон, перемішайте, проваріть п’ять хвилин, прямо туди ж покришіть зелений цибулька і вимкніть нагрів. Витримавши під кришкою хвилин вісім, додайте в харчо залишок часнику і дайте настоятися ще трохи.
Варіант 3: Харчо з перловкою і діжковими огірками
Харчо з солоними огірками чимось схожий на розсольник, але характерний набір спецій, що робить страву легко впізнаваним. Сплутати ароматний суп з кавказьким колоритом і простий розсольник – неможливо.
Інгредієнти:
- 1/3 кг телячої вирізки і розрубане реберце з м’якоттю;
- півсклянки крупи перлової, хорошої якості;
- половина часниковою головки;
- одна велика цибулина і дві картоплини;
- дві ложки Ткемалі;
- три огірочка бочкового засолу і один корінь петрушки;
- півсклянки дрібнонарізаною зелені – петрушка зі свіжою кінзою;
- порівну запашного і чорного перчика – усього чайна ложечка, і стільки ж хмелі-сунелі.
Як приготувати
Крок 1:
Перловку перебираємо і ошпарюємо. Злив воду двічі, замочуємо в термосі окропом на дві години. Співвідношення крупи і води 1:2,5. Починаючи готувати харчо, відкриваємо термос, витрушуємо набряклу крупу в друшляк і промиваємо гарячою, а потім холодною водою.
Крок 2:
У трилітрову каструлю складаємо нарізану яловичину, підливаємо холодну воду, щоб покрила всі шматочки, швидко доводимо до кипіння. Зливаємо відвар, замінюємо його окропом, наповнюючи каструлю трохи не доверху. Кладемо перець запашний і лаврушку, варимо при помірному кипінні, поки м’ясо не почне відставати від реберця.
Крок 3:
М’ясо вийміть і розберіть від кісток, щоб позбутися від можливого попадання дрібних осколків, процідіть бульйон. Поверніть все в каструлю, а після закипання висипте в бульйон набряклу крупу. Варіть хвилин двадцять і перевірте готовність перловки, вона повинна бути досить м’якою. Наріжте кубиками очищену картоплю, покладіть в суп і засічіть п’ятнадцять хвилин на приготування.
Крок 4:
Цибулю, половину часнику і корінець петрушки очистіть, наріжте дрібно, кубиками. У розігрітому маслі спасеруйте до темного рум’янцю, додайте ткемалі і перемішайте, зменшіть вогонь до мінімального. Огірки натерти великою теркою, вмішайте в пасеровку, тушкуйте ще пару хвилин.
Крок 5:
Додайте в суп спеції, присоліть, викладіть і розмішайте зажарку, при помірному кипінні проваріть ще кілька хвилин і посипте зеленню. Вимкніть плиту, накрийте кришкою, а зверху ще і щільною тканиною, витримайте так хвилин двадцять.
Варіант 4: Пісний харчо з перловкою
Якщо страва не повинна містити продуктів тваринного походження – суворо дотримуйтесь пропонованого рецептом. Якщо ж припустимі невеликі відхилення від цього правила – пасеруйте томат на смальці, суп стане помітно ситніше.
Інгредієнти:
- три картоплини, по дві морквини і репчатых цибулини;
- часник;
- півсклянки томатної пасти і трохи менше – олії;
- два листка лаврушки;
- по половині склянки перлової крупи і мелених горіхів;
- петрушка пучок зелені і один корінь;
- перець пекучий – щіпка, духмяний – 5 горошин;
- хмелі-сунелі і мелений сушений базилік – за смаком;
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перлову крупу перебираємо, замочуємо на ніч, зливаємо воду і варимо до повної готовності. Промиваємо гарячою, а після неї і холодною водою.
Крок 2:
Картоплю відварюємо в мундирі, охолодити, нарізаємо кубиками. Розжарюємо в казанку масло, зменшуємо вогонь і через хвилину, акуратно, в один захід, викладаємо томатну пасту. Швидко прикриваємо кришкою від бризок і чекаємо, поки вони припиняться. Розмішуємо, солимо і перчимо, смажимо хвилин сім на малому нагріванні, обов’язково розмішуючи.
Крок 3:
Моркву і цибульку розпускаємо на велику соломку, перемішуємо з почав густіти томатом, додаємо корінь петрушки і рубаний часник, половину від кількості. Пасеруємо до напівготовності Засипаємо в пасеровку горіхи, кладемо і перемішуємо спеції.
Крок 4:
Даємо трохи охолонути, відставивши з вогню, вливаємо два літра киплячої води, знову розігріваємо до кипіння. Прогрів хвилини три, пробуємо на сіль і перець, закладаємо перловку і картоплю, досолює за необхідності, посипаємо часником і зеленню, наполягаємо обов’язково.
Варіант 5: Простий ароматний харчо з перловкою
Рецепт помітний своєю простотою. Швидким його не назвеш, але за готування може взятися кухар будь кваліфікації і навіть зовсім без неї – не зуміти приготувати розкішний харчо по пропонованому рецептом буде непросто.
Інгредієнти:
- кілограм яловичини;
- червона луковичка і невеликого розміру солодка морква;
- пригорща рубаною кінзи і стільки ж петрушки;
- половина склянки мелкорубленых волоських горіхів;
- по ложці томату, ароматного масла і рубаного часнику
- половина склянки Ткемалі;
- сто грамів перловки;
- хмелі-сунелі, горошковый і пекучий перець.
Як приготувати
Крок 1:
Перловку замочіть заздалегідь, починаючи варити харчо, воду в крупі замініть окропом. Приблизно через годину злийте охололу воду і ретельно промийте зерна.
Крок 2:
Вимитий і нарізаний на 50-грамові шматочки яловичину залити окропом у п’ятилітровій каструлі і варити дві години або довше, до готовності. М’ясо вийняти шумівкою на тарілку, а в каструлю, засипати підготовлену перловку, бульйон посолити.
Крок 3:
Цибулю і моркву очистити і помити, натерти коренеплід, а цибулину нарізати четвертинками кілець. Спасерувати на олії овочі з томатом, вмішати в пасеровку горіхи, Ткемалі і спеції.
Крок 4:
Викласти всі продукти, включаючи м’ясо в каструлю і варити п’ять хвилин, посипати часником і зеленню, почекати ще хвилину і вимкнути нагрів. Обов’язково дайте супу настоятися!
