Покрокові рецепти приготування пісного харчо з рисом, перловкою, грибами, солоними огірками і чорносливом: класична та швидка рецептура ароматного супу
Варіант 1: Класичний рецепт пісного харчо
Харчо без м’яса – ароматний і смачний суп з незмінним грузинським колоритом. Дещо менше використовується прянощів, рідше зустрічається часто вживається соус Ткемалі. Аромат супу в основному надає часник, хмелі-сунелі, ну і, зрозуміло, не обійдеться навіть пісний харчо без зелені – її на Кавказі особливо шанують.
- рівно по половині склянки білого, великого рису та горіхів;
- три картоплини;
- півсклянки томатної пасти і третина – олії;
- половина головки часнику;
- корінець петрушки;
- за дві невеликих моркви і репчатых цибулинки;
- лаврове листя, кориця, хмелі-сунелі, запашний і гострий перчик – всього потроху;
- половина ложечки сушеного базиліка;
- пригорща рубаною петрушки.
Крок 1:
Цибулю, часник і моркву очистити. Два часникового зубчики відкласти, все інше нарізати наскільки можливо дрібно і в різні ємності, моркву можна натерти. Картоплю відварити в мундирах, остудити, почистити і нарізати полуторосантиметровыми кубиками.
Крок 2:
В казанку або казанку без покриття розігріти олію, викласти томат і на малому вогні обсмажити близько п’яти хвилин. Додати цибулю і часник, прогріти до напівготовності, покласти спеції (всіх потроху, лавровий листок – один), перемішати, викласти рубані горіхи і морквину, тертий корінь петрушки. В тому ж режимі прогріваємо три хвилини.
Крок 3:
Зняти з нагрівання, дати злегка охолонути і влити 2,2 літра окропу, поставити на помірний вогонь і всипати промитий і трохи обсохшіе рис. Варити при повільному кипінні до готовності рису, зняти пробу, за необхідності досолити і додати трохи спецій. Покласти картоплю, і, після закипання заправити рубаною зеленню і раніше відкладеним часником. Настоювати від півгодини довше, казанок при цьому накрити кришкою і укутати не дуже щільною тканиною.
Варіант 2: Швидкий рецепт ароматної пісного харчо
Ті ж продукти, майже незмінна технологія – справді, прискорити приготування такого простого супу майже неможливо. У запропонованому рецепті відсутня картопля, це дозволяє заощадити до чверті години, але суп виходить не такою ситною. Зате він хороший як перше блюдо, предваряющее рясну трапезу.
Інгредієнти:
- півтора склянки горіхів і половина великого рису;
- дві великі білі цибулини;
- третина головки часнику;
- порівну горошинок перцю, чорного і запашного – всього половина чайної ложечки;
- три ложки ароматного масла і дві – густого томата;
- середній пучок петрушки;
- сім ложок соусу Ткемалі і одна приправа хмелі-сунелі;
- дві щіпки суміші духмяних перців і ложечка солі крупного помелу.
Як швидко приготувати пісний харчо
Крок 1:
Горіхи подрібнити будь-яким підходящим способом: у блендері, ступці, просто в пакеті, прокатати качалкою. Цибулю очистити і дрібненько нарізати, спасерувати на двох ложках олії до легкого рум’янцю. Дволітрову каструлю наповнити водою доверху, потім відібрати дві склянки і поставити на швидкий нагрів.
Крок 2:
У киплячу воду покласти горіхи і рубану зелень, половину тертого часнику і спеції, цибулиння пасеровку. Горошини перцю злегка роздавити в ступці або сдавив долонею між двома плоскими столовими ложками. Цибулю викласти в каструлю, а в сковорідку долити решту масла і прогріти в ній томат з горошковым перцем обох видів.
Крок 3:
Опустити В каструлю промитий рис, від закипання відрахувати двадцять хвилин, але на всяк випадок перевірити готовність крупи вже через чверть години. До разварившемуся майже до готовності рису викласти томатну пасеровку, заправити ткемалі, посолити, додати решту часник, посипати зеленню. Харчо наполягають по-різному, для швидких рецептів досить витримати суп під кришкою чверть години, або подати відразу.
Варіант 3: Пісний харчо на грибах з аджикою
Грибні супи присутні, мабуть, у всіх національних кухнях, чому сприяє і доступність цих продуктів, і їх чудові смакові властивості. Досить додати жменю грибочків в будь-який суп, і його назву тут же прикрашають слова «особливий», «ароматний», «ситний».
Інгредієнти:
- сто грамів рисової крупи;
- 50 гр. сушених грибочків;
- дві цибулини середнього розміру;
- ложка негострої домашньої аджики і три – томата;
- рослинна олія;
- лавровий лист, хмелі-сунелі, три щіпки перцю;
- велика сіль, жменя петрушки, ложечка зубчики часничку.
Як приготувати
Крок 1:
Склавши перебрані грибочки в каструльку, залити на дві години півтора літрами гарячої води. Коли стануть м’якими – нарізати короткими, полусантиметровой ширини, смужками. Воду процідити, дрібний сміття прибрати, довести до кипіння в тій же ємності.
Крок 2:
Рис промиваємо кілька разів, поки распариваются гриби. Залишити, не виймаючи з друшляка, у воді – нехай теж трохи розбухне. Перед варінням воду зцідити, злегка притискаючи крупу долонею.
Крок 3:
Розігріти олію, обсмажити до яскравого рум’янцю нарізану цибулю, додати до нього томат і аджику перемішати, посолити і приперчити. Вимкнути нагрів, дати злегка охолонути і викласти до майже готового рісу.
Крок 4:
Доварив рис до готовності, заправити суп іншими спеціями, посолити, знімаючи пробу. За бажанням, перед самим виключенням посипати рубаною зеленню – цибулею, петрушкою, кінзою.
Варіант 4: Пісний харчо з перловкою і солоними огірками
Огірочки краще підійде бочкового засолу, тільки обов’язково трохи відіжміть їх. Розсіл не виливайте, їм можна заправити суп перед вимиканням, якщо на ваш погляд є така необхідність.
Інгредієнти:
- середнього розміру картоплина;
- перловка – півсклянки, у сухому вигляді;
- дві невеликі цибулини і два солоних огірочка;
- 50 грамів селери;
- ложка Ткемалі і дві – соняшникової олії;
- десертна ложка рубаного часнику;
- хмелі-сунелі, коріандр, листочок лаврушки, перець, гвоздика – всього потроху, для аромату
Покроковий рецепт
Крок 1:
Крупу перебрати, залити водою на три години, змінюючи її не менш ніж двічі. Як варіант – запарити окропом у термосі на цей же час, але тоді вона звариться швидше.
Крок 2:
Довести до кипіння півтора літра води, опустити цибулину і моркву – очищені і надрізані з одного боку до середини. Проварити з половиною ложечки солі близько півгодини, вийняти і викинути овочі.
Крок 3:
В бурхливо киплячу воду опустити очищені і дрібно нарізані: картоплю, селеру і моркву. З перловки злити всю рідину, незалежно від того, як вона замочувалася, опустити в повторно закипілу воду, додати приблизно третина часнику. Перемішати, зменшити температуру, прикрити, залишивши вузьку щілину, кришкою.
Крок 4:
Другу цибулину дрібно нарізати, обсмажити з маслом до втрати матового кольору, додати ткемалі, посипати гвоздикою і коріандром. Гасити п’ять хвилин, додати натерті огірочки і продовжити прогрівати ще такий же час.
Крок 5:
Готову обжарку заливаємо бульйоном, помішуємо і повертаємо в каструлю. Вводимо всі спеції, пробуємо, досолює. Тушкуємо під кришкою хвилин десять. Зелень – за смаком, покладіть перед вимиканням або подайте окремо.
Варіант 5: Пісний харчо з чорносливом і рисом
Чорнослив надає харчо розкішний аромат і тонкий присмак. Не варто використовувати копчений, спочатку покладіть всього одну таку ягоду, у неї сильний смак і в поєднанні зі спеціями суп може здатися надмірно різким. Аджика для харчо повинна складатися з томатів, перцю (болгарського та гострого) часнику і солі. Якщо використовуєте покупну, пряну, кладіть зовсім помалу в кінці приготування, перемішуйте і пробуйте.
Інгредієнти:
- третину склянки рису і половина – томатної пасти;
- сто грамів хорошого, не горького чорносливу;
- одна картофелинка;
- дві великі цибулини і головка часнику;
- хмелі-сунелі, горошковый перець, аджика домашнього приготування;
- петрушка, кінза кріп, рубані – всього половина склянки.
Як приготувати
Крок 1:
Чорнослив промийте, якщо у вас сухуватий – на чверть години замочіть окропом, промийте і наріжте тонкими часточками. Рис промити в друшляку двічі, підставте на кілька секунд під струменем проточної води і опустіть в миску з водою. Вимочуйте, поки виконуєте наступні кроки.
Крок 2:
Нарізану короткими вузькими смужками (четвертинками або осьмушками кілець) цибулька спасеруйте до легкої рум’яного кольору і підмішайте до нього томат. Прогрійте ще хвилин п’ять і посоліть.
Крок 3:
Картоплю очистіть, наріжте дуже дрібними кубиками і варіть у літрі води хвилин п’ять, разом з чорносливом. Викладіть в каструлю рис, через чверть години додати засмажку.
Крок 4:
Проваріть ще три хвилини, до овочевого бульйону додаємо спеції, заправляємо зеленню і через хвилину, вимикаємо.
