Покрокові рецепти приготування супу «Харчо» з свинини, чорносливу, перловки, гранатового соку селери і картоплі
Варіант 1: Класичний рецепт супу «Харчо» з свинини
Класичний рецепт такого супчика історично належить грузинській кухні. Традиційно цей суп містить багато зелені – це кінза, естрагон, базилік, м’ята, зелений лук (у тому числі порей), чабер. Це густий і ситний суп. Незамінною частиною його приготування є волоські горіхи і рисова крупа. Також кислий інгредієнт – національний соус із слив або аличі «Ткемалі», «Тклали» (або «Тклапі» – сушений спеціальним чином сливова м’якоть). Хоча останній інгредієнт цілком може бути замінений томатною пастою, соком, пюре або гранатовим соком.
- 320 г м’якоті свинини;
- 2-3 ст. ложки соусу «Ткемалі»;
- 100 г крупи рисової;
- ¼ Головки часнику;
- пучок свіжої кінзи;
- 3 ст. л. масла (пісне);
- головка цибулі ріпки;
- 5-6 ядер волоських горіхів;
- 1 ч. ложечка спеції «Хмелі-сунелі»;
- за смаком солі.
Крок 1:
Свинину сполосніть і поставте варитися у холодній воді. Видаліть піну, зменшіть вогонь до повільного кипіння. Варіть так бульйон. Потім м’ясо наріжте шматками.
Крок 2:
У бульйон покладіть промитий у воді рис. Перемішайте.
Крок 3:
Цибулю і часник очистіть і дрібненько наріжте. Обсмажте на олії. Додайте соус «Ткемалі». Перекладіть суміш у суп.
Крок 4:
Волоські горіхи подрібніть в блендері або кавомолці. Покладіть в суп і перемішайте.
Крок 5:
Заправте суп сіллю і спеціями. Промийте всю зелень і дрібно нарубаєте. Введіть її в суп перед закінченням варіння.
Крок 6:
Коли м’ясо і рис добре зваряться, вимкніть вогонь і дайте супу настоятися при закритій кришці 5-7 хвилин.
У цьому грузинському «Харчо» використовується багато (приблизно 200-250 г на 3 літри первісного бульйону) пряної зелені, і вона закладається в суп в три прийоми, останній перед закінченням варіння.
Варіант 2: Швидкий рецепт супу «Харчо» з свинини
Варіть суп «Харчо» в мультиварці або скороварці, і вам залишиться тільки підготувати продукти і закинути їх у бульйон. Далі можна займатися своїми справами, а про супі забути буквально на 40 хвилин.
Інгредієнти:
- 250 г свинячих реберець (сирих чи копчених);
- 2-3 ст. ложки томатного соку (або пасти);
- один ст. рису;
- зелені пір’я часнику;
- 1-2 ч. л. насіння кінзи;
- жменя волоських горіхів;
- щіпка шафрану (звичайного або імеретинського);
- 1 ч. ложечка спеції «Для харчо»;
- 1 шт. ріпчастої лучка;
- сіль.
Як швидко приготувати суп «Харчо» з свинини
Крок 1:
У скороварку або каструлю покладіть нарізані і промиті свинячі реберця. Залийте 2,5 літра води і варіть при закритій кришці 30 хвилин. В мультиварці потрібна буде функція «Мультиповар».
Крок 2:
Рис промийте і поки залиште. Волоські горіхи подрібніть в крихту. Насіння кінзи розтерти в порошок.
Крок 3:
Цибулю і часник після очищення дрібно наріжте.
Крок 4:
Отже, до вже звареним ребрышкам додайте рис, горіхи, овочі та насіння кінзи. Перемішайте. Заправте спеціями і сіллю, а також томатним соком. Закрийте кришкою і варіть на повільному вогні (для скороварки) або при режимі варіння 40 хвилин. Якщо функції «Мультиповар» ні, доведеться чекати 60 хвилин.
Щоб м’ясо зварилася швидше і було м’яким, додайте до нього відразу кислий продукт з рецепту – трохи томатної пасти або соку, гранатовий сік або «Ткемалі».
Варіант 3: Суп «Харчо» зі свинини з чорносливом і перловкою
«Харчо» – це досить густий і наваристий суп, але якщо така консистенція вас не влаштовує, просто додайте в кінці приготування гарячої води або бульйону. Після цього обов’язково дайте супу прокипіти.
Інгредієнти:
- 300 г свинячого фаршу;
- дві ст. л. томатної пасти;
- 110 г перловки;
- 20 г масла (вершкового або пісного);
- головка цибулі;
- 150 г зелені;
- 4-5 шт. чорносливу без кісточок;
- 3-4 шт. волоських горіхів;
- сіль, спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Заздалегідь промийте і замочіть перловку на пару годин. Потім окремо відваріть її і промийте. Затейте свіжою кип’яченою водою і поставте варитися. Коли закипить, викладіть в бульйон свинячий фарш і перемішайте. Видаліть піну.
Крок 2:
Чорнослив промийте і дрібненько наріжте. Цибулю після чистки і миття також подрібніть. Складіть нарізку в сковороду і обсмажте на вершковому маслі кілька хвилин. Додайте масу в суп разом з томатною пастою.
Крок 3:
Волоські горіхи подрібніть і окремо промиту зелень. Через півгодини після початку варіння введіть в суп горіхи, через 20-25 хвилин зелень. Заправте сіллю і спеціями. Перемішайте і варіть ще чверть години.
Чорнослив в рецепті використовується не випадково, він відмінно підходить для страв із свинини, в тому числі супів. Але багато сухофруктів додавати не варто, інакше з’явиться виражений солодкий відтінок смаку.
Варіант 4: Суп «Харчо» з свинини і курки (з селерою і пекучим перцем)
В рецепті не використовується традиційна приправа грузинської кухні «Хмелі-сунелі», але є пекучий перчик. В якості основного продукту взята свинина разом з куркою. Це робить страву більш легким до засвоєння.
Інгредієнти:
- 160 г свинини;
- 1 шт. курячого філе;
- 4-5 шт. помідорів «Черрі»;
- 1/2 кореня селери;
- 4-5 ст. ложечок сухого рису;
- пучок свіжої петрушки;
- кінчик перцю «Чилі»;
- 2 ст. л. масла (пісного або вершкового);
- 60 г моркви (одна невелика);
- пару скибочок лимона;
- 1 шт. лаврового листа;
- за смаком солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свинину разом з куркою наріжте на шматочки і поставте варитися в одній каструлі до м’якості. Обов’язково зніміть піну.
Крок 2:
Через 30-40 хвилин повільної варіння додайте промитий рис.
Крок 3:
Наріжте очищені і промиті овочі дрібним кубиком – селера, перець, морква. Всі разом пасеруйте на олії кілька хвилин і перекладіть в суп. Додайте лавровий лист, сіль і скибочки лимона. Варити майже до готовності.
Крок 4:
Зелень нарубаєте, а помідори розрізати на половинки або четвертинки. Перекладіть в суп і варіть ще 10 хвилин і страва готова.
За смаком та бажанням в суп можна додати насіння кунжуту – прямо в каструлю при варінні або посипати в тарілці. Але їх попередньо краще трохи обсмажити.
Варіант 5: Суп «Харчо» зі свинини з картоплею і сметаною
Традиційний рис в рецептурі замінюється картоплею. Суп стає більше схожий на звичайне перше страву російської глибинки, а не на національне грузинське. Тим не менш, виходить смачно і оригінально.
Інгредієнти:
- 200 г м’яса на кістці;
- 200-250 г картоплі;
- пучок зеленої цибулі (або інший пряної зелені);
- жменя волоських горіхів;
- за смаком паприки;
- 2 ст. л. «Ткемалі»;
- пару щіпок «Хмелі-сунелі»;
- сіль;
- сметана.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо на кості поставте варитися у холодній воді. Так вийде насичений бульйон для супу. Через годину повільної варіння при майже закритій кришці м’ясо вийміть і відокремити від кістки. Бульйон процідіть. З’єднайте його з м’ясом і знову відправте варитися.
Крок 2:
Почистіть картоплю і наріжте її кубиками, киньте в киплячий бульйон.
Крок 3:
Горіхи очистіть – прогрійте на сухій сковороді і зніміть темну шкірку. Потім горіхи дрібно нарубаєте і відправте в суп. Туди ж покладіть «Ткемалі», паприку, «Хмелі-сунелі» і сіль. Через чверть години додайте дрібно нарізану зелену цибульку. Перемішайте.
Крок 4:
Коли картопляні шматочки стануть м’якими, зніміть суп з вогню. Подавайте до столу зі сметаною.
У Грузії багато страв подають зі свіжим товченим часником. У цьому рецепті можна використовувати таку кулінарну традицію і зробити для супу соус. Подрібніть в пюре часник і змішайте з жирною сметаною. Соус готовий!
Варіант 6: Суп «Харчо» зі свинини з гранатовим соком
Гранатовий сік – ще один продукт, на основі якого вариться суп «Харчо» з свинини. Беріть обов’язково натуральний сік. Можна заздалегідь подбати і вичавити сік з одного стиглого граната.
Інгредієнти:
- 300 г свинячої шийки або лопатки;
- 3-4 ст. л. аджики;
- 150 мл натурального гранатового соку;
- пучок петрушки;
- кілька листочків тархуна;
- трохи кінзи;
- 100 г ядер горіхів (волоських);
- 1 ст. сухого рису;
- за смаком сіль і спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Поставте свинину варитися у холодній воді. Цілий шматок або відразу його наріжте на шматочки. Після закипання видаліть піну і влийте гранатовий сік. Варіть на помірному вогні.
Крок 2:
Сполосніть всю зелень і дрібно наріжте. Рис промийте і залиште поки вологим. Ядра горіхів дрібно нарубаєте.
Крок 3:
Приблизно через 40-50 хвилин після початку кипіння до бульйону з м’ясом додайте рис, горіхи і аджику. Потім сіль і спеції. Через чверть години ще й зелень.
Вже через кілька хвилин перша страва буде повністю готове. Але подавати його рекомендується не відразу, а через кілька хвилин після приготування. Так всі продукти з рецепту зможуть віддати всі смакові якості і зробити блюдо ароматніше.
Варіант 7: Суп «Харчо» зі свинини з бульйоном з подпеченных овочів
Цей рецепт відрізняється від інших тим, що в основі супу використовується спеціальним чином приготований бульйон. Овочі для нього подпекаются і дають не тільки смак і аромат, але і золотистий колір супу.
Інгредієнти:
- 300 г свинини (на кістці);
- корінь петрушки;
- один цибуля ріпчаста;
- половина морквини;
- 160 г рису;
- жменю ядер горіхів (волоських);
- 100 р «Тклапі»;
- кілька стебел селери;
- на кінчику ножа меленої кориці;
- щіпка меленого шафрану;
- щіпка паприки (або чорного перцю в порошку);
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Поставте м’ясо варитися. Коли з’явиться піна, очистіть від неї бульйон і зменшіть вогонь до помірного.
Крок 2:
Тим часом сполосніть цибулю, моркву і корінь петрушки. Чистити не треба. Розріжте овочі навпіл і покладіть на суху сковороду. Трохи подпеките для піджаристого кольору і відправте продукти в бульйон. Прикрийте кришкою і варіть до готовності м’яса – близько 40-50 хвилин.
Крок 3:
Потім вийміть м’ясо і наріжте на шматочки. А бульйон процідіть, овочі видаліть з нього – вони більше не потрібні. Бульйон з м’ясом знову поставте варитися і введіть у нього промитий рис і «Тклапі». Туди ж наріжте стебла селери (попередньо їх очистіть і промийте) і порубаєте ядра волоських горіхів.
Крок 4:
Ще через чверть години варіння заправте суп корицею, шафраном і паприкою. Підсолити.
Крок 5:
Закрийте готовий суп кришкою і дайте настоятися кілька хвилин перед подачею до столу.
Грузинський суп «Харчо» можна готувати з найпростіших продуктів і підбирати спеції за своїм індивідуальним смаком. Ну, а якщо ви не спец у використанні приправ, виберіть готову суміш спецій «Для заправки харчо». Приємного апетиту!
