Харчо з ткемалі пять простих покрокових рецептів

Покрокові рецепти приготування харчо з ткемалі: традиційний рецепт, за сорок хвилин на швидку руку, з помідорами, по-грузинськи, з аджикою

Варіант 1: Класичний рецепт харчо з ткемалі

Традиційний рецепт складається з основи: баранина або яловичина, рису, волоських горіхів і соусу ткемалі або тклапі. Соус виступає в якості натурального подкислителя. Якщо ви хочете приготувати саме класичний харчо з соусом ткемалі, але ці інгредієнти заміняти не можна. Процес приготування займає досить тривалий час, зате результат вас обов’язково порадує. Розрахунок йде на три літри води. Варити можна в п’ятилітровій каструлі.

Інгредієнти:

кілограм баранини або яловичини – м’якоть і реберця;
сто грам соусу «Ткемалі»;
сто грам рису;
сто грам ядер грецьких горіхів;
три голів цибулі;
п’ять зубчиків часнику;
сто грам слив олії;
підлоги пучка петрушки;
підлоги пучка кінзи;
три листки лаврушки;
одна десертн лож хмелі-сунелі;
одна десертн лож паприки;
один стручок гострого перцю;
п’ятнадцять горошин перцю;
одна десертн лож солі.

Покроковий рецепт харчо з ткемалі

Крок 1:

В п’ятилітрову каструлю покладіть промите під проточною водою м’ясо і залийте водою. Як тільки все закипить, почніть знімати піну.

Прикрийте нещільно кришкою і варіть півтори години на слабкому вогні.

Через годину від початку варіння м’яса додайте сіль. Відріжте коріння петрушки і додайте в каструлю.

Крок 2:

Коли м’ясо буде готове, знімаємо його з каструлі, даємо трохи охолонути і відокремлюємо від кісток м’ясо. Наріжте м’якоть невеликими шматочками.

Крок 3:

Бульйон процідіть і залийте назад в каструлю.

Крок 4:

Тим часом, очищену цибулю подрібнити. На сковороді розігрійте масло і обсмажте цибульку до прозорості.

Крок 5:

Рис промиваємо до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Крок 6:

Ядра волоських горіхів подрібніть ножем або в блендері.

Крок 7:

Як тільки бульйон знову закипить, покладіть в нього шматочки м’яса і промитий рис. Варіть приблизно десять хвилин.

Крок 8:

Тепер можна додати обсмажений цибуля й п’ятнадцять горошин перцю.

Крок 9:

Через п’ять хвилин додаємо всі зазначені в списку інгредієнтів спеції. Не забудемо про промиту і подрібнену ножем кінзу, петрушку і соус «Ткемалі».

Крок 10:

Через пару хвилин можна ввести дрібно нарізаний часник, лаврушку і подрібнені волоські горіхи.

Якщо ви будете додавати гострий перчик, то просто промийте його і наріжте кільцями. Прямо з насінням відправте з бульйон.

Крок 11:

Проваріть харчо ще п’ять хвилин і знімайте з вогню. Обов’язково дайте супу відпочити чверть години.

А тепер можна частувати смачною, ароматною і ситним харчо.

Варіант 2: Швидкий рецепт харчо з ткемалі

Якщо не брати в розрахунок відварювання м’яса і приготування бульйону, харчо з ткемалі готується швидко. Ви можете заздалегідь все приготувати, а потім варити суп вже на готовому бульйоні з відварною м’ясом. Загальний час приготування займає близько години, вийде шість порцій смачного страви.

Інгредієнти:

сімсот грам яловичої грудинки;
половина склянки рису;
три цибулини;
чотири зубчики часнику;
пучок петрушки;
пучок кінзи;
половина пучка базиліка;
одна десертн лож коріандру;
одна чайн лож хмелі-сунелі;
три стіл лож соусу «Ткемалі»;
сім горошин запашного перцю;
три лаврушки;
три літри води;
масло ростить;
сіль і перець – кілька дрібок.

Як швидко приготувати харчо з ткемалі

Крок 1:

М’ясо промиваємо, відразу нарізаємо на маленькі шматочки і заливаємо холодною водою. Після закипання починайте знімати піну.

Варіть до готовності м’яса. Потім бульйон проціджуємо, заливаємо назад і додаємо шматочки м’яса.

Крок 2:

Ріпчасту цибулю очищаємо, подрібнюємо ножем і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.

Крок 3:

Рис гарненько промиваємо і кладемо в каструлю.

Крок 4:

Через чверть години додайте обсмажену цибулю, лаврушку і горошини перцю.

Варимо до готовності рису.

Крок 5:

Тепер додаємо сухі спеції і соус «Ткемалі». Також вводимо подрібнену петрушку. Підсолити, поперчіть і варіть на невеликому вогні.

Через п’ять хвилин знімайте з вогню.

Крок 6:

Подрібніть часник і кинзу, покладіть в харчо. Розмішайте і настоюйте суп чверть години.

Подавайте до столу в гарячому вигляді. Весь суп не кип’ятіть, а розігрівайте в окремому ковшике на плиті або в мікрохвильовій печі.

Варіант 3: Харчо з ткемалі і помідорами

Цей рецепт відрізняється тим, що в харчо крім соусу «Ткемалі» додаються свіжі томати або у власному соку, томатна паста. Розрахунок йде на п’ятилітрову каструлю.

Інгредієнти:

кілограм м’якоті яловичини або баранини;
дві третини склянки рису;
дві головки цибулі;
один солодкий болгарський перець;
чотири свіжих помідора або у власному соку;
три стіл лож томат пасти;
сто грам подрібнених волоських горіхів;
три стіл лож соусу «Ткемалі»;
одна стіл лож хмелі-сунелі;
одна десертн лож меленого коріандру;
підлоги десертн лож черн перцю;
дві стіл лож ростить масла;
три часточки часнику;
за три гілочки петрушки, кінзи, кропу, базиліка;
два листки лавра;
одна стіл лож цукру;
підлоги десертн лож солі.

Як приготувати

Крок 1:

М’ясо промити, нарізати великими шматками і поставити варитися. Після закипання засічіть сорок хвилин.

Весь час знімайте піну.

Крок 2:

Промийте рис і введіть в бульйон через вказаний час.

Крок 3:

Тонко наріжте цибулю і солодкий перець, видаливши насіння. Пасеруйте на маслі близько чотирьох хвилин.

Крок 4:

Тепер на сковороду додаємо подрібнені помідори, соус «Ткемалі» і томатну пасту. Перемішайте і тушкуйте п’ять хвилин.

Крок 5:

В харчо вводиться овочева пасеровку, лавр, дрібно нарізаний часник, спеції і подрібнені горіхи.

Крок 6:

Через п’ять хвилин засипаємо цукор і ретельно розмішуємо.

Крок 7:

Через десять хвилин додайте промиту і дрібно нарізану зелень, проваріть кілька хвилин і вимикайте вогонь.

Харчо з ткемалі повинен настоятися півгодини.

Варіант 4: Харчо з ткемалі по-грузинськи

Цей рецепт належить до грузинської кухні. Якщо є можливість знайти і купити уцхо-сунелі, він же пажитник, то у вас вийде справжній грузинський харчо. Його не складно готувати, головне – дотримуйтеся вказівок.

Інгредієнти:

шістсот грамів м’якоті яловичини;
одна велика цибулина;
дві стіл лож круглозерного рису;
дві стіл лож ростить масла;
п’ять зубчиків часнику;
стручок гострого перцю;
дванадцять стіл лож соусу «Ткемалі;
сто грам подрібнених волоських горіхів;
за дві гілочки кінзи, петрушки, базиліка, листя селери;
дві десертн лож уцхо-сунелі.

Покроковий рецепт

Крок 1:

М’ясо ретельно промийте наріжте шматочками приблизно п’ять на п’ять сантиметрів. Їх покладіть на розігріту сковороду з маслом. Обсмажуємо до рум’яної скоринки.

Крок 2:

Перекладіть підсмажені шматочки яловичини в каструлю і залийте водою. Після закипання можна трохи підсолити.

Крок 3:

Цибулька обсмажуємо в тому ж маслі, що і м’ясо. Нам потрібен красивий золотистий колір.

Крок 4:

Промитий рис додається в каструлю і вариться десять хвилин.

Крок 5:

Через зазначений час вводимо цибулю і соус «Ткемалі».

Крок 6:

Часник дрібно нарізати і трохи підсолювати. Промийте і подрібніть зелень.

Крок 7:

Додайте в харчо подрібнені волоські горіхи, розмішайте.

Крок 8:

Вводимо часник, гострий перець, який трохи надрізається, але не подрібнюється ножем. Його кладемо цілком.

Крок 9:

Додайте зелень, проваріть чверть години і знімайте з вогню.

Наполягаємо харчо з ткемалі по-грузинськи півгодини.

Варіант 5: Харчо з ткемалі і аджикою

Оскільки харчо зазвичай роблять гострим, пряним, то чому б не покласти гостру аджику? Цей інгредієнт завжди відмінно доповнює не лише другі м’ясні страви, але і різні супи. Рецепт розрахований приблизно на 6-8 порцій. Час приготування займе близько двох годин.

Інгредієнти: