Покрокові рецепти приготування класичного грузинського супу харчо з яловичини з горіхами, спрощені варіанти з перловкою, чорносливом, кислими сливами, гранатовим соком
Варіант 1: Класичний рецепт супу харчо з яловичини
Харчо так і класика. Ароматний, гостренький і ситний суп, національна гордість грузин, нарівні з винами і розкішним шашликом. У будь-якої національної кухні знайдеться подібний скарб, і навіть чимось схожі рецепти є в меню інших народів, але смак харчо по-своєму неповторний.
- теляча грудинка – 600 грамів;
- два великих білих цибулини;
- чотири невеликих м’ясистих помідора;
- неповний стакан рубаних горіхів – 100 гр.;
- ложечка хмелі-сунелі і дві – томатної пасти;
- 70 грамів рису;
- часник;
- два пучка зелені (кінза, навпіл з петрушкою);
- гострий перець – стручок невеликого розміру;
- два листка лаврушки.
Крок 1:
Обмивши, разрубаем яловичину четырехсантиметровыми шматками, можна трохи дрібніше. Ставимо варити бульйон в трилітровій каструлі, доверху затока м’ясо водою. Повільно доводячи до закипання, ретельно прибираємо всю піну. Потім, знизивши нагрівання, варимо м’ясо під кришкою близько години, до м’якості. Для поліпшення аромату, добре після закипання покласти в каструлю корінь петрушки.
Крок 2:
Розсипавши рис по столу, вибираємо весь сміття і пошкоджене зерно. Ссыпав в миску, ретельно промиваємо крупу, затока прохолодною водою, залишаємо в ній.
Крок 3:
Горіхи трохи підсушуємо на сухій сковороді. Остудити, покласти в щільний пакет і кілька разів проходимся по ньому качалкою. Бажано отримати шматочки розміром не більше 4 мм, але допустимо подрібнити і в крихту.
Крок 4:
Дрібненько шаткуємо очищені цибулини.
Крок 5:
Обмиті заливаємо помідори на хвилину крутим окропом. Остудити холодною водою, акуратно знімаємо шкірку і нарізаємо м’якоть невеликими шматочками.
Крок 6:
Розрізаємо вздовж стручок пекучого перцю. Знімаємо з м’якоті ножем все насіння і нарізаємо її тоненькими смужками.
Крок 7:
На малий вогонь ставимо сковороду, відразу наливши в неї масло. Трохи прогрів, викладаємо цибулю, обсмажуємо до моменту, коли скибочки втратять матовість. Виклавши до цибулі помідори, тушкуємо на малому вогні ще п’ять хвилин, додаємо гострий перець, за ним томатну пасту. Присолив, все ретельно перемішуємо і залишаємо готувати ще п’ять хвилин. Тимчасово вимикаємо нагрівання.
Крок 8:
З готового бульйону виймаємо шумівкою м’ясо. Злегка остудити, відокремлюємо кісточки, викладаємо шматочки м’яса в обжарку і знову включаємо нагрівання. Даємо обжарке трохи потушиться з м’ясом.
Крок 9:
Зціджуємо з миски з рисом воду. Засипаємо крупу в повільно киплячий бульйон і відразу перемішуємо. При незначному кипінні даємо рису проваритися чверть години.
Крок 10:
Обмиваємо зелень, струсивши залишки води, дрібно нарізаємо. Склавши зелень в ступку, додаємо, розчавлюючи спеціальними щипцями, приблизно ложку часнику, розтираємо в кашку. Якщо немає ступки і товкачика, розтерти зелень з часником можна у звичайній тарілці, тильною стороною качалки.
Крок 11:
У каструлю з дійшли до готовності рисом засипаємо дві ложки хмелі-сунелі, кладемо лаврушку. Викладаємо томатну обжарку, додаємо ткемалі, висипаємо горіхову крихту і розтерту з часником зелень. Протомив на малому вогні хвилин десять, вимикаємо і даємо настоятися.
Варіант 2: Суп харчо з яловичини з картоплею: швидкий рецепт
В незалежності від того, якою шматочок яловичини узятий, приготування бульйону займе годину і навіть більше. Пропонуємо просту рецептуру харчо, за якою не потрібно окремо варити бульйон. Шматочки м’якоті обсмажуються разом з овочами, додається вода і по черзі інші компоненти. На все піде приблизно годину, а харчо вийде не гірше класичного.
Інгредієнти:
- півкіло яловичини (м’якоть);
- 50 гр. подкопченого сала;
- п’ять невеликих картоплин;
- одна морквина і дві білих цибулини;
- середньорозмірний плід болгарського перцю;
- часник;
- по ложці готового «Ткемалі» і хмелі-сунелі і три – томатної пасти;
- зелень – за смаком, будь-яка свіжа.
Як швидко приготувати суп харчо з яловичини
Крок 1:
М’якоть обмиваємо, нарізаємо шматочками квадратної форми. Більш дрібними кубиками сало ріжемо.
Крок 2:
Очищаємо, обполіскуємо водою овочі, зелень. М’якоть болгарського перцю і цибулю нарізаємо дрібними скибочками, картоплю невеликими часточками або брусочками. Морквину тремо крупно, а на дрібній стороні терки подрібнюємо часник. Дрібненько шаткуємо зелень.
Крок 3:
Трохи прогріваємо каструлю з подвійним дном. При відсутності такої посудини відмінно підійде казан. Наливаємо в миску ложку олії і відразу викладаємо сало. Вытопив жир, виймаємо з нього шкварки.
Крок 4:
Збільшивши нагрівання до максимуму, вичікуємо з півхвилини і опускаємо м’ясо. Перемішуючи, смажимо шматочки до появи легкого рум’янцю.
Крок 5:
Додаємо до м’яса цибулю і злегка пасеруємо. Додавши моркву і солодкий перчик, обсмажуємо ще пару хвилин. Важливо довести овочі до м’якості, а не прижарить.
Крок 6:
Розводимо томат половиною склянки води і виливаємо до пассеровке. Тушкуємо на слабкому вогні чотири хвилини.
Крок 7:
Затока вміст каструлі трьома літрами окропу, відразу опускаємо в неї картоплю. Довівши до закипання, залишаємо на середньому вогні, чекаючи готовності картоплі.
Крок 8:
Коли картопля стане м’якою, засипаємо в суп промитий рис, солимо. Проваріть до готовності рису, заправляємо харчо перцем і ароматним хмелі-сунелі. Додавши часник і зелень, доводимо до закипання і відразу вимикаємо.
Варіант 3: Суп харчо з яловичини зі сливами
Сливи – практично рівноцінна заміна соусу Ткемалі. Щоб новачкові була видна різниця, деякі професійні кухарі пояснюють так: «борщ на томатній пасті – теж борщ, але на помідорах він смачніший». Маленьке зауваження, морква по цьому рецепту, в суп кладуть несолодкого сорту.
Інгредієнти:
- грудинка від молодого теляти – 400 гр.;
- великий помідор;
- головка цибулі;
- невелика несолодка морквина;
- три кислих сливи;
- один солодкий перець;
- п’ять ложок рису;
- 90 гр. томатної пасти;
- пучок свіжої петрушки і пару гілочок кінзи;
- часник;
- червоний гострий перчик;
- ложечка хмелі-сунелі;
- чверть чайної ложки чорного перцю (мелений).
Як приготувати
Крок 1:
Візьміть каструлю з невеликим запасом за обсягом, води знадобиться три літри, але й інші продукти повинні поміститися. Довівши до кипіння, опускають у воду підготовлене м’ясо. Періодично знімаємо піну, варимо дві години і довше, якщо це буде потрібно.
Крок 2:
Готовий бульйон відставляємо з вогню, виймаємо яловичину. Давши її охолонути для комфортної оброблення, розбираємо, знімаючи м’ясо з кістки. Шматочки жиру наріжте разом з м’якоттю або відкладіть для пасерування.
Крок 3:
Морква, солодкий перчик, часник та цибулю очищаємо, споліскують проточною водою. Нарізаємо у формі соломки морквину і таким же способом подрібнюємо цибулю. Перець розпускаємо на дрібненькі кубики. Сливи ошпарюємо, розрізаємо, натираємо через сито, ретельно знімаємо м’якоть з кісточок – вона надто кисла, а для харчо це важливо.
Крок 4:
Сильно розігріваємо сковороду з налитим маслом і зменшуємо нагрівання до помірного. Викладаємо подрібнені овочі, підливаємо сливове пюре і трохи розбавлений томат. Тушкуємо під кришкою до півгодини, зрідка помішуємо, не даючи пассеровке підгоряти.
Крок 5:
Рис промиваємо до тих пір, поки з друшляка не буде стікати зовсім прозора вода. Стряхиваем залишки рідини до останньої краплі і, разом з пассеровкой, відправляємо в бульйон. Розтираємо в ступці часник, хмелі-сунелі й нарізану кільцями пекучий перець. Присаливаем, додаємо чорний перець.
Крок 6:
Нарізаємо помідори часточками, для краси страви шкірку не забирайте. Закладаємо в суп і довариваем не більше п’яти хвилин. Кладемо зелень, яку, на свій вибір, досолює і вимикаємо нагрівання.
Варіант 4: Суп харчо з яловичини з чорносливом
Горіхи для цього рецепта – тільки волоські, мигдаль, фундук і арахіс краще не класти зовсім. Чорнослив використовуйте звичайний, копчений дає своєрідний присмак. Для проби можете замінити одну в’ялену ягоду на копчену, смак супу зміниться, але все ж ніжніше.
Інгредієнти:
- яловича грудинка або інша частина – 600 грамів м’якоті і 250 кісточок;
- 120 грамів рису;
- по 150 грамів чорносливу і волоських горіхів;
- шість помідорів і один великий солодкий перець:
- біла цибулина середнього розміру:
- половина головки часнику, ложечка перцю горошком і маленький гострий перчик;
- хмелі-сунелі і нерізкі спеції – за смаком.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’ясо зачистити, промити і, обсушивши, наріжте крупно. Зніміть Жир, злегка вытопите з чайною ложечкою масла в казанку, покладіть м’ясо і підрум’яньте при помірній температурі. Зніміть з вогню, дайте приостыть, покладіть кісточки і влийте три літри окропу. Засипте горошковый перець, додайте лаврушку. Встановіть казанок на швидкий нагрів, після закипання зніміть шумівкою піну, не прибираючи жир, і тушкуйте протягом двох з половиною годин.
Крок 2:
У різні ємності дрібно наріжте очищений цибулю, перець солодкий і, окремо, гострий, чорнослив, помідори. Горіхи розітріть в ступці або перебити з допомогою блендера.
Крок 3:
Швидко обсмажте цибулю, додавши зовсім небагато масла, викладіть перець обох видів, потім помідори. Пасеровку, після остигання, теж бажано розмолоти блендером або ж, готуючи продукти, постарайтеся їх сильніше подрібнити.
Крок 4:
Рис зваріть, трохи не доводячи до готовності, зернятка повинні залишатися пружним, ретельно промийте. Казанок з готовим бульйоном поверніть на плиту, викладіть в нього чорнослив і проваріть з чверть години, потім, повільно помішуючи, додайте всі інші продукти, крім кінзи і часнику, прогрійте ще три хвилинки.
Крок 5:
Для більшого аромату дайте супу настоятися до півгодини, прикривши казанок поверх кришки ще й товстим рушником. Додайте тертий часник, кінзу, за бажанням – іншу зелень. Добре, якщо дати супу настоятися ще з годинку, подаючи, заправте жирною сметаною, можна окремо подати мариновані гострі перчинки.
Варіант 5: Суп харчо з яловичини з перловкою
Наявність крупи в складі харчо викликає чимало суперечок, але робить суп набагато ситніше. Загальноприйняті види: вівсяна, рисова та перлова. Віддавати перевагу одній з них – справа смаку, зазначимо лише, що класичне блюдо радянських часів готувався саме з перловкою.
Інгредієнти:
- три яловичих реберця з м’якоттю – близько 800 грамів;
- дві цибулини, по одному помідору і гострого перчику;
- трохи неповний стакан перловки;
- часник рубаний і томатна паста – по столовій ложці;
- пригорща рубаної зелені – кінза петрушка;
- дві ложки Ткемалі і одна – суміші меленого коріандру, чорного перцю і сухий аджики.
Як приготувати
Крок 1:
Варимо яловичину, заливши водою доверху в четырехлитровой каструлі. Тривалість залежить від «віку» м’яса і становить від двох годин і довше. До яловичині додайте цибулину, промивши її, але не очищаючи, досить надрізати хрестом до середини.
Крок 2:
Другу цибулину очистити і розпускаємо на четвертинки кілець, підрум’янюємо на олії і додаємо нарізаний помідор. Для колоритного виду готової страви нарізайте томат з шкіркою, якщо така добавка до супу вам не по душі, зніміть її будь-яким зручним способом, можете видалити насіння, протиранням на ситі. До пассеровке додайте томатну пасту, підлийте неповний ополоник бульйону, тушкуйте до чверті години.
Крок 3:
Вийнявши цибулину, закладаємо в бульйон промиту перловку, варимо ще годину перевіряємо готовність крупи. Якщо вона ще сира, виймаємо м’ясо, яке має до цього моменту вже повністю розваритися, і продовжуємо на повільному вогні доводити перловку.
Крок 4:
Закладаємо пасеровку, кислуватий соус Ткемалі, солимо і пробуємо на смак. Дрібно рубаємо гострий перець, часник і зелень, відправляємо в каструлю. Проваривши десять хвилин, закладаємо за смаком спеції, прогріваємо ще стільки ж і вимикаємо. Наполягати харчо рекомендується не довше години.
Варіант 6: Суп харчо з яловичини з гранатовим соком
Сік гранатів додає супу тонкий аромат, ледь відчутну терпкість і легку кислинку. Як правило, в харчо, крім соку, ні сливове пюре, ні Ткемалі вже не додають. Незалежно від того буде використаний консервований або свіжий сік, постарайтеся з’їсти його свіжим.
Інгредієнти:
- 400 грамів яловичини з кісточкою;
- дві ложки сирого «пузатого» рису;
- по одній цибулині і корінця петрушки;
- чайна ложечка рубаного часнику;
- третину склянки рубаних горіхів і трохи менше – гранатового соку;
- великий помідор;
- дві ложки ароматного масла;
- суміш червоного і чорного перцю, базиліку і меленого коріандру – ложечка без гірки;
- чверть склянки суміші з рубаною петрушки, свіжої кінзи і кропу;
- сіль, трохи хмелі-сунелі і лаврове листя.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З промитої яловичини варимо міцний бульйон на одному літрі очищеної води. Тривалість – півтори–дві години, нагрів помірний. Бажано бульйон злегка присолити і покласти цибулину (у списку продуктів не вказана).
Крок 2:
Сварившееся м’ясо зняти з кістки і нарізати по три шматочки на порцію, повернути назад в каструлю. Додати багаторазово промитий рис, зменшити нагрів після закипання.
Крок 3:
Цибулину з білим корінцем очищаємо і дрібненько рубаємо, пасеруємо до насиченого рум’янцю, помішуючи. Нарізаний часточками помідор, протираємо через друшляк, видаляємо великі шматочки шкірки, викладаємо м’якоть в пасеровку. Через три хвилини підливаємо сік граната, збільшуємо вогонь і відразу вимикаємо, після закипання.
Крок 4:
Горіхи розтираємо в ступці або подрібнюємо у блендері Змішуємо горіхову масу з пассеровкой і перекладаємо в суп. Варимо до розм’якшення рису і кладемо спеції, солимо. Засікаємо п’ять хвилин і перед самим виключенням кладемо порізану зелень з часником.
Варіант 7: Суп харчо з яловичини без обсмажування
Супи без пасеровок рекомендовані людям, які мають складнощі з травленням. Здавалося б, гострі страви їм і так небажані, але насправді більшості заважають не спеції, їх можна покласти і менше, а саме наявність обсмажених овочів. Харчо без цих недоліків ми вам і пропонуємо.
Інгредієнти:
- яловичі реберця – 750 грамів;
- дві цибулини;
- шість ложок рису;
- сто грамів горіхів;
- головка часнику, невелика, і гострий перчик;
- пучок петрушки і кінзи, у співвідношенні 1:1;
- ложечка перцю горошком і стільки ж меленої паприки;
- три ложки Ткемалі і одна – томатної пасти;
- ложечка хмелі-сунелі, два листочки лаврушки і сіль крупного помелу.
Як приготувати
Крок 1:
Розрубані реберця промиваємо, складаємо в каструлю трилітрового обсягу і під самий верх наповнюємо її водою. Варимо, знявши піну і щільно накривши кришкою, дві години. У бульйон бажано покласти маленьку цибулину і корінець петрушки невеликого розміру.
Крок 2:
Цибулину розпустити тонкими часточками, сварившийся бульйон ретельно процідити і швидко розігріти до кипіння. М’ясо, зняте з кісток, нарізати і опустити в бульйон разом з цибулею, засікти 45 хвилин. Тим часом промити і злегка вимочити рис, змішати Ткемалі, томат і нарізану гостру перчинку. Горіхи перебрати і розтерти в ступці, потроху додаючи до них часник і паприку.
Крок 3:
Додати в бульйон рис, відрахувавши 10 хвилин, заправити гострої і горіхової сумішами. Розмішати, посолити, варити ще п’ять хвилин, після чого засипати інші спеції – лаврушки і хмелі-сунелі. Ще п’ять хвилин, заправити подрібненим часником і зеленню, через хвилину зняти з нагріву і настоювати від половини до півтора годин.
Варіант 8: Суп харчо з яловичини в мультиварці
Якщо поцікавитися у людей старшого покоління, який швидкий суп їм запам’ятався краще інших, переважна більшість, безсумнівно, згадають концентрований харчо. Пакетик з продуктами за якихось півгодини перетворювався в ароматний м’ясний суп. Ми ж будемо готувати зі свіжих продуктів, тому часу піде трохи більше, зате і суп, ми сподіваємося, буде смачніше.
Інгредієнти:
- вирізка молодої яловичини – півкіло;
- дві червоних цибулини;
- 2/3 мультистакана рисової крупи;
- півтори ложки томату, пучок кінзи і півголівки часнику;
- сіль і суміш ароматних перців.
Покроковий рецепт
Крок 1:
М’якоть помити, просушити, дрібно нарізати; рис ретельно промити і недовго вимочити; цибуля з часником почистити і обполоснути водою. Нарізати овочі дрібно, часник додатково порубати ножем, один зубок залишити.
Крок 2:
Томат швидко спасерувати на ложці олії, в режимі смаження. Вийняти і приостудить чашу, скласти в неї всі продукти і спеції, акуратно перемішати, долити воду до мітки 2,2 літра. Закрити кришку, вибрати на панелі таймера час одну годину, в меню режимів включити варіння супу.
Крок 3:
Після завершення програми видавити зубок часнику, посипати рубаною зеленню, до порції гарячого харчо подати сметану, молодий лук, гострий соус або аджику.
