Варіант 5: Суп харчо з курки з чорносливом і рисом
Чорнослив в кухнях народів Кавказу – частий гість. Його використовують у других стравах, салатах, зрозуміло, в десертах. Супи з таким незвичайним інгредієнтом готують рідше, і, як правило, рисові. До складу продуктів класичного харчо входить соус з аличі або злив, замінимо його сухофруктами і отримаємо оригінальне смачне частування.
- півкілограмовий курячий суповий набір (ніжки, крильця, грудки);
- по половині склянки чорносливу і рису;
- по одній великій і дрібній цибулині;
- дві ложки кетчупу і одна – рубаного часнику;
- суміш ароматних перців, щіпка пекучого і половина ложечки паприки.
Крок 1:
Для супу варимо бульйон, заливши водою курятину в каструлі трилітрового обсягу. Швидко доводимо до кипіння, опускаємо маленьку цибулину, розрізану навпіл, але разом з лушпинням. Знімаємо піну, готуємо, виходячи з використаних частин тушки. Зазвичай на це достатньо від сорока хвилин до години.
Крок 2:
Цибулину більшого розміру нарізаємо дрібно, трохи крупніше її ріжемо ошпарений чорнослив, а рубаємо часник зовсім дрібно. На розігрітому «до серпанок» маслі обсмажуємо перераховані продукти, трохи зменшуємо температуру і швидко викладаємо в сковороду томат, перемішуємо і пасеруємо ще хвилину.
Крок 3:
Готову курятину знімаємо з кісточок, разом з рисом опускаємо назад в киплячий бульйон. Додаємо зажарку, сіль і спеції. З сумішшю перців поступите таким чином: покладіть в першу чергу, ретельно розмішайте і зніміть пробу через хвилину. Якщо суп на ваш смак виходить досить пряний, пекучий перчик можете додати чисто символічно, а кількість паприки зменшити вдвічі.
Крок 4:
Довариваем суп, стежачи за повною готовністю рису, наполягаємо півгодини, подаємо з зеленню і гострими соусами (за бажанням).
