Варіант 3: Суп харчо з курки з перловою крупою
Перловка настільки добре поєднується з іншими інгредієнтами харчо, що складно уявити собі без неї класичний варіант. Тим не менш, в оригінальному супі її дійсно немає. Якщо ж вам не настільки важливо слідувати національної грузинської рецептурою, додайте жменю якісної крупи в курячий суп, він від цього тільки виграє.
- кілограмовий домашній курча;
- дві ложки крупної перловки;
- луковичка, три помідори і стручок гострого перцю;
- стакан рубаних горіхів;
- по ложечці насіння коріандру і хмелі-сунелі;
- маленька головка часнику;
- три ложки густого кетчупу без спецій;
- суха гвоздика (парасольки), запашний і чорний перець – всього одна ложечка, без гірки;
- три гілочки свіжої кінзи і два маленьких лаврових листка.
Крок 1:
Підготовлену, тобто ошпарену, опаленную і розрізану, курку складаємо в чотирилітрову каструлю і заливаємо водою доверху. Якщо немає можливості використовувати домашню птицю, то кількість води зменшіть на півтори склянки.
Крок 2:
З закипілої води знімаємо піну і додаємо промиту і перебрану перловку. Варимо при мінімальному вогні під кришкою. Тривалість цього етапу вказати складно, вона залежить від того, як швидко буде готова курятина. Якщо ви використовували пташку клітинного відгодівлі, продається в торгових мережах, то перловку варто взяти быстроразваривающуюся, або замочити крупу на кілька годин перед варінням. Для домашньої курки підійде і просто промита перловка, але варити доведеться набагато довше.
Крок 3:
Видаліть з цибулини цибулі, помідори обшпарте кілька секунд окропом, зніміть шкірку і складіть все в блендер. На невеликій швидкості ретельно подрібніть, покладіть в маленьку сковорідку. Підлийте жир, зібраний з поверхні супу, разом з парою ложок бульйону. Тушкуйте хвилину, потім прогрівайте ще від п’яти до десяти хвилин, додавши кетчуп.
Крок 4:
У перчинки зріжте кінчик, переконайтеся, що сорт її не пекучий, а просто гострий, інакше суп можна зіпсувати. Горіхи розітріть в ступці з часником, приправами і сіллю. До сварившейся курки і перловке додайте томатну пасерування і всі інші продукти, крім кінзи. Прогрійте не довше хвилини і вимикайте, спробуйте на сіль і гостроту. Рубану зелень подайте окремо, багатьом її смак не подобається, але і справжні шанувальники грузинської кухні не повинні залишитися без ароматного частування.
