Варіант 5: Балик з скумбрії в домашніх умовах в розсолі
В розсолі риба буде готуватися довше. Але вийде ніжніше і м’якше. Щоб смак закуски вийшов з кислинкою, в рецепті використовується яблучний оцет або лимонний сік.
- 3-4 риби;
- 0,45 л кип’яченої води;
- 2 ложки солі з гіркою;
- 1 ложка цукру з великою гіркою;
- пару ложок яблучного оцту;
- два листи лавра;
- чайна ложка меленого коріандру;
- пару горошин чорного перцю.
Крок 1:
Насамперед підготуйте рибу. Її слід обробити на чисте філе без кісток і шкіри. Після миття ретельно обсушіть филешки. Зручно взяти для цього паперові рушники – вони швидко вбирають вологу.
Крок 2:
У воду покладіть сіль, цукор, лавр, коріандр і чорний перець. Доведіть до кипіння. Трохи остудіть – до теплого стану. Додайте оцту. За бажанням насипте ложку сухих пряних трав – базиліка, кавказьких трав або візьміть щось ще.
Крок 3:
Занурте в розсіл всю підготовлену рибу. Покладіть під гніт. Тобто потрібно, щоб риба була повністю в розсолі, і не спливала на поверхню. В якості гніту береться тарілка з невеликим валуном, вкутаним у чисту тканину. Залиште рибу в маринаді на дві доби. Але зберігайте заготівлю обов’язково в прохолодному місці.
Крок 4:
Потім рибу промийте в проточній холодній воді. Дайте вологи стекти. Гарненько обсушіть. Далі підвісьте скумбрію на добу в добре провітрюваному приміщенні.
З шматочками готового балика готуйте будь-які закуски. Приміром, рулет з лаваша з баликом, сирним не солодким сиром і свіжою зеленню.
Приємного апетиту!
