Варіант 4: Балик з скумбрії в домашніх умовах з мороженої риби
Не завжди під рукою є охолоджена скумбрія. В основному, багато набувають морожену рибу. Як її підготувати для балика, зараз розповімо.
- 1 кілограм скумбрії;
- 1 столова ложка крупної солі;
- ложка цукру;
- 3-4 лаврових листків;
- ложка сухої гірчиці.
Крок 1:
Рибу вийміть з морозилки в миску. Прикрийте плівкою. Залиште до повного розморожування при кімнатній температурі. На це піде приблизно 6-7 годин. Якщо тушки дрібні, то менше і часу для їх відтавання.
Крок 2:
Потім проведіть обробку риби. Очистіть, вспорите черево, видаліть нутрощі. Зріжте голову, плавники, хвіст. Рибу промийте в проточній воді. Просушіть. Далі тушки можна залишити цілими – добре для дрібної скумбрії. Або зрізати чисте філе – підходить для великої риби.
Крок 3:
Перемеліть В кавомолці лаврове листя. Додайте сіль, цукор і гірчицю. Перемішайте.
Крок 4:
Сипучою масою натріть рибу у всіх місцях. Залиште для засолювання на добу в холодильнику.
Крок 5:
Промийте, висушіть. Для цього підвісьте рибу в провітрюваному приміщенні з низькою вологістю. До готовності закуски залишиться близько доби.
Сіль для рецептів беріть велику. Нехай вона буде не ідеально білої. Але тільки така сіль гарантує хороший посол риби.
